una variedad determinada de manzana o pera alcanza la madurez de cosecha aproximadamente en la misma época cada año. En los distritos con estaciones de crecimiento frescas, la fruta generalmente madura más tarde que en los distritos más cálidos. Dentro de un distrito, el tiempo de madurez varía ligeramente de una estación a otra. Por orden de importancia, la variedad, el distrito y la estación son los factores más importantes que afectan el tiempo de madurez., Los distritos en Oregón son:
Early—Jackson County, Milton-Freewater, and Wasco
Midseason—Lower Hood River, Malheur, Douglas County, and Josephine County
Mid to late—Willamette Valley
late—high mountains and plateaus and the coast
Early districts often begin harvest about 10 days earlier than midseason districts, and late-season districts about 10 days later.
manzanas
El período habitual de madurez de las manzanas en los distritos de mitad de temporada se muestra en la tabla 1., Otros indicadores para determinar cuándo recoger las manzanas son el color, la facilidad de separación, la gota de fruta, y la suavidad y el sabor.
Color de las manzanas
El Color, tanto por fuera como por debajo de la piel, es una indicación útil de madurez. Las manzanas pueden ser amarillas, rojas, verdes o combinaciones de estos colores en la cosecha. Cuando el verde ha dado paso casi por completo al Amarillo, una variedad amarilla está madura. Con el rubor rojo o las manzanas rayadas, el área donde no hay color rojo generalmente cambia de verde a amarillento en la madurez., Esto no ayuda con las nuevas cepas rojas, que son rojas mucho antes de la madurez. El cambio de color de la carne (entre la piel y el núcleo) de verdoso a blanco significa madurez. El color verdoso del tipo espolón Red Delicious puede desaparecer solo después de varios meses de almacenamiento.
facilidad de separación
a menos que se haya aplicado un spray stop-drop, las manzanas maduras se separan bastante fácilmente del árbol. No tire de la manzana hacia abajo, sino gírela hacia arriba con un movimiento giratorio.,
caída de fruta sana
Cuando unas pocas manzanas sanas caen al suelo, las manzanas en el árbol están casi maduras.
suavidad y sabor
estas cualidades son guías muy útiles para la madurez. Cuando una manzana se vuelve ligeramente más suave y sabe dulce y jugosa, está madura. Algunas variedades, como Delicious, se vuelven más dulces en el almacenamiento.
peras
a diferencia de las manzanas, la mayoría de las variedades de pera no maduran con buena calidad mientras todavía están en el árbol. Las peras a las que se les permite madurar demasiado o madurar en el árbol desarrollan una textura gruesa y harinosa y, a menudo, tienen una descomposición del núcleo.,
Las peras maduras generalmente se desprenden cuando están «inclinadas» a una posición horizontal de su posición de suspensión vertical habitual. Las peras Bosc siempre son difíciles de separar del espolón.
la madurez en peras es la fase de desarrollo en la que, si se recoge, el fruto madurará satisfactoriamente tras un período adecuado de almacenamiento en frío, si la variedad lo requiere. Las peras recogidas cuando son ligeramente inmaduras madurarán con mejor calidad que las peras que están sobre Maduras cuando se recogen. Al igual que con las manzanas, conocer el período habitual de madurez es lo primero en importancia.,
El Color y el tamaño de la fruta son otros indicadores para determinar cuándo recoger peras.
Color
con Bartlett, D’Anjou, Comice y otras variedades de pera amarilla, se produce un ligero cambio en el color de la piel a un tono más claro de verde en la madurez. La carne se vuelve más blanca, y el jugo aparecerá en una superficie cortada.
el tamaño de la fruta
El tamaño es una indicación de madurez. Las peras excepto Seckel deben tener al menos 2 pulgadas de diámetro en la porción más ancha de la fruta. Escoge primero la fruta más grande, y deja las más pequeñas por otra semana.,
recoger, almacenar y madurar
no agite la fruta del árbol. Segrega la fruta magullada y dañada y úsela rápidamente porque no es apta para el almacenamiento. Almacene solo la fruta sana.
Guarde las manzanas y las peras en cajas limpias de madera o cartón que estén ventiladas para permitir la circulación del aire. No forrar las cajas con papel ni envolver la fruta de forma individual. Un refrigerador viejo pero todavía útil hace un buen lugar de almacenamiento de fruta. Idealmente, la temperatura de almacenamiento debe ser de 30 a 32 ° F, pero tales condiciones son difíciles de lograr en el hogar., Un garaje, cobertizo o sótano sin calefacción puede ser satisfactorio si se pueden evitar temperaturas por debajo de 30°F y por encima de 45°F. Una caja aislada, un gabinete de almacenamiento o una habitación subterránea excavada que se puede ventilar por la noche para enfriarse es un buen lugar de almacenamiento.
mantener alta humedad en el almacenamiento colocando la fruta en bolsas de plástico sin sellar o perforadas. Colocar una cacerola abierta de agua en el lugar de almacenamiento aumentará la humedad. El marchitamiento de las manzanas Golden Delicious se puede evitar almacenándolas en bolsas de plástico sueltas.
almacene la fruta inmediatamente después de recogerla., No almacene la fruta con cebollas, papas u otros artículos de olor fuerte porque la fruta absorberá los volátiles de sabor de ellos. Inspeccione regularmente para detectar moho, descomposición de la carne, congelación o maduración excesiva.
almacenar fruta madura con peras hará que las peras maduren. Las peras parcialmente congeladas a menudo se pueden salvar si se descongelan lentamente, pero la congelación generalmente arruina las manzanas.
la vida útil de las manzanas y peras varía según la variedad y la temperatura de almacenamiento. Las peras retenidas más allá de su vida normal de almacenamiento no madurarán después de retirarlas del almacén., Las manzanas retenidas demasiado tiempo serán suaves y harinosas y pueden tener una descomposición interna.
algunas variedades de pera (D’Anjou, Comice) no madurarán a menos que se hayan mantenido de 8 a 10 semanas en almacenamiento en frío. Si estas variedades se exponen al gas de etileno, ya sea como gas de estufa o como el que emite otra fruta madura, madurarán sin almacenamiento en frío.
antes de que las peras estén listas para el consumo, deben madurar. Retire la fruta del almacenamiento en frío y colóquela en una habitación a una temperatura de 60 a 70°F, con humedad bastante alta, durante 3 a 10 días. Las peras d’Anjou son de color amarillo verdoso cuando están maduras., Otras variedades amarillas pierden casi todo el color verde de la piel durante el proceso de maduración.
para el enlatado, las peras deben ser lo suficientemente suaves como para que se puedan abollar con el pulgar y aún así ser ligeramente resistentes. En esta condición «firme-madura», se pelarán fácilmente. El color de la carne de las peras Bartlett debería haber cambiado de verdoso a blanco marfil, pero aún no a amarillo cremoso o opaco. La carne de otras variedades todavía puede ser algo verdosa.
Problemas con Peras
Manejar las peras con cuidado al recoger y almacenar., El oscurecimiento interno y los puntos blandos, no evidentes desde el exterior, pueden ser causados por moretones en el manejo o por la maduración del árbol a temperaturas superiores a 70°F.
Las peras que se vuelven blandas después del enlatado probablemente estaban demasiado maduras. El color rosado a veces aparece en las frutas enlatadas. Un enfriamiento más rápido después del enlatado reducirá la cantidad de esta coloración inofensiva.
Hard-end (un endurecimiento y ennegrecimiento del extremo opuesto al tallo) ocurre con la fruta cultivada en ciertos portainjertos. La arenosidad puede ser causada por el virus stony pit. La prevención de la parte dura o arenosa requiere reemplazar el árbol., Las frutas con el virus del hueso pedregoso o arenoso no son dañinas si se comen.