durante años, el gobierno y varios organismos médicos han recomendado que todos los estadounidenses consuman leche diariamente como parte de una dieta saludable. De hecho, según el profesor de Pediatría de Harvard David Ludwig, MD, PhD, esta recomendación es «quizás el consejo más prevaleciente dado al público estadounidense sobre la dieta en el último medio siglo.»
sin embargo, resulta que el consejo puede ser engañoso., Al menos eso es lo que Ludwig, director del Centro de prevención de la obesidad de la Fundación New Balance, y Walter Willett, MD, DrPH, presidente del departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard, argumentan. El verano pasado, los dos publicaron un comentario conjunto en JAMA Pediatrics pidiendo a sus compañeros «reconsiderar el papel de la leche de vaca en la nutrición humana.»
que estos dos destacados nutricionistas apuntaran y dispararan a una bebida tan sacrosanta como la leche fue un shock., Más aún si tenemos en cuenta que Willett es el nieto de un productor de leche y el nutricionista más citado del mundo, según el Boston Globe.
Ludwig es igualmente formidable como el director fundador del programa Optimal Weight for Life en Boston Children’s Hospital, una de las clínicas más antiguas y más grandes del país para el tratamiento de niños obesos.
juntos, los pesos pesados de Harvard reprendieron al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y a la Academia Americana de Pediatría por alentar a las personas a consumir hasta 3 tazas de leche al día., «Los humanos no tienen requerimientos nutricionales para la leche animal», escriben.
aún más preocupante, dicen, es que el USDA empuja leche baja en grasa a los niños en la escuela bajo el pretexto de prevenir la obesidad infantil. No hay pruebas de que cambiar de leche entera a leche baja en grasa ayude a las personas a perder peso, dice Ludwig: «de hecho, hay pruebas de lo contrario.»
ninguno de los expertos está diciendo que los amantes de la leche necesitan ir en el vagón. Sin embargo, argumentan que la leche debe reformularse como una opción dietética, no como un requisito., «Si una persona elige beber leche o no debe ser una preferencia personal», dice Ludwig, » no una recomendación del Gobierno.»
Joe Keon, PhD, experto en nutrición y autor de Whitewash: the Disturbing Truth About Cow’s Milk and Your Health, está de acuerdo. Hemos tomado la recomendación de beber leche como Evangelio por tanto tiempo que pocos de nosotros «nos detenemos a considerar cuán antinatural es el hábito de beber leche», dice.
para averiguar si ha sido engañado por los consejos prevalecientes sobre la leche, y para obtener más información sobre los pros y los contras de la bebida, tome el cuestionario de leche a continuación.,
toma la prueba de leche
1. Verdadero o falso: la leche es una parte esencial de una dieta saludable. (Falso)
si dices «verdadero», puedes estar mezclando leche con calcio, lo cual es fácil de hacer gracias a la publicidad, pero en realidad los dos son muy diferentes. La leche es una bebida. Hay una industria detrás de ella, y es una mercancía. El calcio es un nutriente, y es una parte esencial de una dieta saludable. La leche tiene calcio, pero no es la única fuente, y algunos dirían que está lejos de ser la mejor fuente.
Las plantas son abundantes en calcio, especialmente las verdes oscuras y de hojas verdes., Los alimentos ricos en calcio incluyen algas marinas, rúcula, berzas, espinacas y hojas de mostaza. Y no olvide que el cuerpo necesita nutrientes adicionales para mover el calcio hacia los huesos, como las vitaminas C y K, el potasio y el magnesio. Una mezcla saludable de alimentos vegetales puede entregar fácilmente todo lo anterior.
Las plantas son, con mucho, la mejor fuente de calcio para la friolera del 25 por ciento de los estadounidenses con mala digestión de lactosa, lo que significa que sus cuerpos carecen de la capacidad de digerir la lactosa del azúcar de la leche., Es importante recordar que los humanos satisfacían sus necesidades nutricionales de calcio durante milenios antes de que los lácteos entraran en el panorama dietético. (Para obtener una lista de alimentos ricos en calcio, consulte» el calcio es bueno para el cuerpo » a continuación. Para más información sobre los sustitutos de la leche, véase «The New Moo: Milk Alternatives».)
2. Verdadero o falso: Usted necesita mucho y mucho calcio. (Falso)
Las recomendaciones de calcio del USDA probablemente estén distorsionadas por la industria, según Ludwig y Willett. Las Pautas dietéticas de 2010 recomiendan 2 tazas de leche al día para niños de 2 a 3 años de edad, 2.,5 para los de 4 a 8 años, y 3 para los estadounidenses mayores de 8 años. Para la mayoría de nosotros, eso es tres porciones de leche (o lácteos) al día, todas al servicio de alcanzar las ingestas diarias de calcio: 1,300 mg para los adolescentes, 1,000 mg para los adultos de 50 años o menos, y 1,200 mg para los mayores de 50.
Por lo que Willett y Ludwig pueden decir, esos números, que la mayoría de los nutricionistas tratan como Evangelio, se basan en estudios obsoletos que inflaron las cifras. «En un mundo ideal, las Pautas Dietéticas serían el mejor resumen de la evidencia científica sobre la dieta y la salud», dice Willett., Pero desafortunadamente, dice, hay fuerzas poderosas en la industria cárnica y láctea que distorsionan la verdad.
si consume una dieta de estilo occidental alta en proteínas animales, debe aumentar la cantidad de calcio que consume porque, en marcado contraste con las promesas de la publicidad sobre el poder de construcción ósea de la leche, la proteína animal puede eliminar el calcio del hueso. Estados Unidos, que tiene una de las ingestas de calcio más altas del mundo, también tiene una de las tasas de fractura ósea más altas del mundo.
mantener los huesos Vitales es una de las razones clave para elegir alimentos vegetales ricos en calcio., El calcio de las plantas evita el problema de las proteínas animales, liberando los huesos para absorber la mayor cantidad de mineral posible. «La idea de que todo el mundo necesita 3 tazas de leche al día para evitar que sus huesos se desmoronen no es cierta», dice Ludwig.
3. Verdadero o falso: si bebe leche, no tendrá osteoporosis. (Falso)
La Osteoporosis no tiene nada que ver con la leche. En realidad es una enfermedad que adelgaza los huesos ligada al agotamiento del calcio. La afección afecta a 10 millones de estadounidenses, y otros 40 millones tienen su precursor, la osteopenia., Como se mencionó, a pesar de que los Estados Unidos es uno de los principales consumidores de productos lácteos en el mundo, todavía tiene una de las tasas más altas de fracturas óseas. Y la fractura ósea es en realidad más baja en los países que consumen pequeñas cantidades de leche.
amplia investigación muestra que la osteoporosis se trata de la genética y el estilo de vida, no del consumo de leche. En uno de los estudios más rigurosos, los investigadores rastrearon a casi 78,000 mujeres durante 12 años y encontraron que las que bebían dos o más vasos de leche al día rompían más huesos que las mujeres que rara vez consumían leche.,
la lista de factores que roban calcio de los huesos se lee como una descripción de la dieta estadounidense estándar: exceso de sodio, alcohol, proteína animal y cafeína.
la mejor manera de prevenir la osteoporosis es hacer mucho ejercicio físico, como caminar y hacer yoga, y seguir una dieta rica en nutrientes y plantas. En 2003, cuando investigadores del Brigham and Women’s Hospital y la Escuela de Medicina de Harvard analizaron lo que más de 72,000 mujeres posmenopáusicas comieron durante casi dos décadas, no encontraron un vínculo significativo entre la leche y la salud ósea., En cambio, descubrieron que aquellos que comían el pescado más rico en vitamina D (como el salmón y las sardinas) redujeron su riesgo de fractura de cadera en un 33 por ciento.
4. Verdadero o falso: todos los niños necesitan leche. (Falso)
Algunos niños necesitan leche. ¿Cuáles? Aquellos con una dieta pobre. «Para estos niños, la leche puede ser el alimento de mayor calidad que consumen en un día», dice Ludwig.
pero Ludwig y Willett cuestionan la justificación científica del USDA para alentar a las escuelas a reemplazar la leche entera con leche baja en grasa con sabor y endulzado., Una porción de leche entera tiene aproximadamente 12 gramos de azúcar; una porción de leche con sabor puede contener unos 25 gramos.
cambiar grasa por azúcar no tiene sentido, dice Ludwig. Los datos muestran que reducir la grasa no conduce a la pérdida de peso, especialmente cuando se trata de leche. Específicamente, un estudio de 2005 publicado en Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine encontró que cuanto más leche descremada y baja en grasa bebían los niños, más probabilidades tenían de aumentar de peso.
La razón, dice Ludwig, es que la grasa llena más que el azúcar., Las personas con una dieta baja en grasas sienten hambre y, la mayoría de las veces, comen carbohidratos refinados. Utiliza el ejemplo de un niño que habitualmente llega a casa de la escuela y se toma un vaso de leche entera y dos galletas. Si se intercambia leche baja en grasa en la imagen, es menos probable que el niño se sienta lleno y más probable que busque una galleta adicional. Al final del día, esa tercera galleta es un problema de salud mayor que la grasa que se encuentra en la leche entera. «Sabemos que el azúcar y los granos refinados causan aumento de peso», dice Ludwig. «La leche baja en grasa endulzada con 3 o más cucharaditas de azúcar es un perder-perder.»
5., Verdadero o falso: la leche orgánica es más saludable que la leche convencional. (Verdadero)
la leche orgánica es más saludable que la leche convencional porque los agricultores orgánicos no usan antibióticos, alimentos cargados con pesticidas sintéticos y hormonas de crecimiento. Además, por ley, las vacas orgánicas deben obtener algún alimento de la hierba, que es alta en ácidos grasos omega-3 y CLA, un ácido graso que mejora el sistema inmunológico. Esos nutrientes terminan en la leche. Pero toda la leche orgánica no se crea igual.,
la creciente demanda ha creado lecherías orgánicas de tamaño industrial donde la línea entre las prácticas convencionales y orgánicas se difumina, explica Mark Kastel, director del proyecto de integridad orgánica en el Instituto Cornucopia, una organización sin fines de lucro con sede en Wisconsin que promueve la justicia económica para las granjas a escala familiar. Si desea saber si la lechería que produce su leche está en el up-and-up, visite el sitio web del Instituto Cornucopia (www.cornucopia.org) y haga clic en el enlace marcado » Dairy Scorecard.,»El Instituto ha calificado las lecherías de la nación usando métricas como la salud y la longevidad de las vacas y la proporción de vacas por acres de pasto. Mira para ver qué tan bien puntúa tu lechería. Simplemente comprar productos orgánicos no es suficiente, dice Kastel: «quieres comprar leche de vacas con nombres, no números.»
6. Verdadero o falso: los beneficios para la salud de la leche superan sus riesgos. (Es Complicado)
La respuesta depende de tu dieta. Si su idea de desayuno, almuerzo y cena es un Cronut, papas fritas y pizza congelada, la respuesta a la pregunta es «verdadera.»La leche es mejor para ti que la comida chatarra.,
si su dieta contiene muchas verduras, nueces, semillas y pescado, es posible que no necesite o desee leche en su dieta. Ludwig no tiene pelos en la lengua: «para las personas que comen una dieta de alta calidad, seguir las pautas del USDA para la leche podría aumentar su riesgo de enfermedad y posiblemente algunos tipos de cáncer.»
el vínculo entre la leche y el cáncer está bien establecido y es multifacético. Para empezar, la leche de vaca es alta en el factor de crecimiento similar a la insulina 1 (IGF-1), una hormona similar a la insulina que juega un papel importante en ayudar a los niños a crecer, porque la leche está diseñada para ayudar a los terneros a crecer., En seres humanos, particularmente niños, IGF-1 anima crecimiento de la célula y desalienta muerte de la célula. Los estudios muestran que los adultos con niveles altos de IGF-1 tienen un mayor riesgo de cáncer de próstata, mama y colon. Parte de este riesgo se puede incurrir durante la infancia.
lo que complica las cosas es el hecho de que la industria cría vacas para tener niveles más altos de IGF-1 porque esas vacas producen más leche. Peor aún, la leche de vacas que recibieron hormona de crecimiento bovina recombinante (rBGH) tiene niveles significativamente más altos de IGF-1 que la leche de vacas no tratadas con rbGH.,
otro factor que aumenta el riesgo de cáncer es el estrógeno. La leche tiene 60 hormonas naturales diferentes; el estrógeno es predominante. Eso es problemático para las personas con enfermedades sensibles al estrógeno, como el cáncer de mama, útero u ovario. Gran parte del riesgo de una mujer de desarrollar estos cánceres depende de su exposición de por vida al estrógeno. «Teniendo en cuenta el hecho de que la exposición al estrógeno de por vida es uno de los principales factores de riesgo para el cáncer de mama», dice el experto en nutrición Keon, » la influencia de los productos lácteos no es poca cosa.»
parte del problema parecen ser las prácticas lecheras modernas., Las vacas lecheras, criadas convencional y orgánicamente, ahora son ordeñadas comúnmente hasta 305 días al año; durante gran parte de ese tiempo están preñadas. La leche de una vaca en la etapa final del embarazo tiene hasta 33 veces más estrógeno que la leche de una vaca que no está embarazada. Y el estrógeno de la vaca es 100,000 veces más potente que los estrógenos ambientales, según Ganmaa-Davaasambuu, PhD, un científico de la Escuela de Salud Pública de Harvard. En otras palabras, su latte diario podría albergar mucho más peligro que su botella de agua de plástico.
En resumen, Willett dice: «Las hormonas en la leche sí plantean preocupaciones., Hasta ahora, la evidencia de un mayor riesgo es sustancial para el cáncer de próstata, pero necesitamos más datos sobre otros cánceres, particularmente en relación con la ingesta de lácteos durante la infancia.”