Esta saludable y deliciosa receta de slow food es un uso perfecto de salmón de buena calidad. ¡Cómelo inmediatamente o consérvelo para más tarde!
ingredientes
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1) mezcle el agua, la sal, el azúcar, el jarabe y la pimienta de cayena., Verter sobre el salmón en un recipiente poco profundo. La salmuera debe cubrir el salmón. Cubra el salmón y refrigere en la salmuera durante 24-36 horas. Para filetes más gruesos de salmón, definitivamente desea disparar durante 36 horas. También recomiendo voltear el salmón a la mitad para asegurarse de que esté en salmuera de manera uniforme.
2) escurrir la salmuera del salmón. Coloque el salmón en un lugar fresco y limpio y deje que se seque durante 2 horas. Esto formará una superficie ligera y pegajosa sobre el salmón. Puede fumar el salmón en este punto o refrigerarlo para fumarlo más tarde (debe fumarlo dentro de un día o dos de salmuera y secado.,)
3) Prepare el ahumador de acuerdo con las instrucciones. Asegúrese de sazonar el ahumador o precalentarlo con astillas de madera empapadas en su lugar y una bandeja de agua llena.
4) smoke salmon at the lowest temperature you can manage (esperably around 120 degrees F.) for 2 hours. Compruebe la temperatura del salmón con frecuencia para asegurarse de que no se está cocinando demasiado rápido. Luego puede aumentar lentamente la temperatura del fumador para llegar a la temperatura deseada.
5) el salmón debe tomar 3-4 horas para llegar a la temperatura deseada de 140 grados F., Si se cocina demasiado rápido, verá que se presiona el líquido blanco por la parte superior del salmón. Si hay mucho (algunos está bien), significa que el salmón se está cocinando demasiado rápido. Siempre puede apagar el ahumador por completo para ralentizar el proceso de cocción. Mantenga la puerta cerrada para mantener el humo circulando.
6) Cuando el salmón haya terminado de fumar, retírelo del ahumador y sírvalo inmediatamente descamándolo o déjelo enfriar.
para el almacenamiento, enfriar completamente, envolver en plástico y almacenar en la nevera durante un máximo de 10 días. También puede sellar al vacío el pescado y congelarlo hasta por 6 meses., Sin embargo, recomiendo comerlo inmediatamente!
salmón ahumado caliente
salmuera el pescado
no tienes que salmuera antes de ahumarlo. Puedes echarlo en el ahumador, supongo, pero la salmuera añade muchas cosas buenas al pescado. Saca algo del líquido y le da al pescado un buen color y sabor. Le da al salmón más sabor y los componentes dulces / salados de la salmuera van muy bien con el sabor ahumado.
la desventaja, por supuesto, es que básicamente agrega dos días a su tiempo de cocción. Planee con anticipación!,
usted podría utilizar cualquier salmón para esto, pero si usted está tomando el tiempo para fumar salmón, comprar salmón fresco realmente bueno. Compré un filete de dos libras de salmón realmente bueno y esperaba que pudiera hacerle justicia.
para mi versión, decidí dejar los huesos del alfiler en el filete para mantener el pescado más intacto. Ya que sabía que lo estaría desmenuzando para servir, los huesos del alfiler no serían un gran problema para elegir más tarde.,
mezcle la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan y vierta sobre el pescado.
dejé el mío reposar durante unas 36 horas en la nevera.
secar el salmón
después de haber Salmon en salmuera, necesita secarse. Lo que no quieres hacer es secarlo con toallas de papel., En la superficie del salmón, se formará una capa delgada de líquido almibarado si dejas que el salmón se seque lentamente en un lugar fresco y seco. En esta época del año, acabo de secar el mío en mi cocina junto a una ventana abierta en una noche fría.
Después de unas horas, el salmón estará seco y un poco pegajoso al tacto. En este punto usted un humo el salmón o guardarlo en la nevera y a fumar más tarde (dentro de un día o dos). El salmón se cura básicamente en este punto gracias a la sal y el azúcar en la salmuera por lo que se conservará bien durante unos días.,
hot Smoking the Salmon
Hay dos tipos de humo cuando se trata de salmón. El salmón ahumado en frío es difícil de hacer a menos que tenga una configuración realmente específica. Salmón ahumado caliente es un poco más fácil, aunque la palabra «caliente» es difícil. No quieres fumar salmón caliente. El calor intenso lo destruirá. Así que incluso cuando estás aplicando calor, es un calor suave.,
Cuando estaba listo para fumar, agregué algunas astillas de madera empapadas (maderas más dulces como la cereza o la manzana van bien con el salmón) a mi caja de fumadores.
luego simplemente puse el salmón en el nivel superior del ahumador e inserté el termómetro de sonda. Me fije la temperatura en el fumador a un bastante frío 120 grados F.
Yea that así es., Dije termómetro de sonda. Una de las cosas que me encanta de este fumador es que hay un termómetro de sonda incorporado. Se engancha en la configuración digital del fumador para que pueda establecer la temperatura final que desee y el fumador se apagará automáticamente (y cambiará a caliente) cuando el termómetro de la sonda llegue a esa temperatura.
También hay un control remoto digital para que pueda monitorear la temperatura del fumador y la temperatura de la sonda en cualquier lugar que alcance la señal (la mía llegó a mi casa sin problema).
características muy interesantes y hecho fumar muy fácil!
controlar la temperatura para el salmón
lo más difícil de fumar salmón es controlar la temperatura., Lo ideal es que el salmón reduzca el humo y tome 3-4 horas para llegar a la temperatura deseada de 140 grados F.
esto puede ser complicado incluso con los controles digitales en un fumador como este. Un indicador de que su pescado se está cocinando demasiado rápido es si se obtiene una gran cantidad de líquido blanco que se acumula en la parte superior. Eso significa que las proteínas en el salmón se contraen rápidamente y empujando el líquido.
sin embargo, pude obtener un control de temperatura bastante bueno con este modelo de fumador., Después de unos 90 minutos y de nuevo alrededor de 3 horas, en realidad apagué el fumador durante 10 minutos para enfriarlo un poco. Parecía que hacía demasiado calor. Pero no sostengo esto contra el dispositivo realmente. Es muy difícil mantener una temperatura baja como esa durante un período prolongado de tiempo.
también estaba jugando a lo seguro al tomarme más tiempo. Más lento es definitivamente mejor aquí.
Mi salmón terminado recogió un poco de color de humo ligero, pero tenía un sabor realmente increíble.
era perfectamente salado y dulce y tuvimos el buen toques de humo., Sería genial en galletas como aperitivo o en un bagel con un poco de queso crema, obviamente!
para mi primer intento de fumar pescado, estaba muy contento con cómo resultó esto.
si estás buscando un fumador eléctrico, definitivamente echa un vistazo al fumador eléctrico Digital Char-Broil. Tiene algunas características realmente fantásticas y hace que fumar buena comida sea muy accesible.
