aunque la mayoría de las recetas no requieren una gran cantidad de bicarbonato de sodio, eso no significa que no sea importante.
este agente alcalino es un milagro que convierte las masas pegajosas en productos horneados. Aún así, como muchos ingredientes comunes, tiene sustitutos. Si estás a la mitad de una receta de muffins y de repente te das cuenta de que no tienes bicarbonato de sodio en la despensa, no hay necesidad de entrar en pánico.,
Renée Gan, una científica de alimentos que tiene más de 25 años de experiencia trabajando para las principales compañías de alimentos como Kellogg’s y Kraft Foods, tiene varias soluciones comunes para panaderos caseros atascados sin bicarbonato de sodio. Le dijo a TODAY Food sus sustitutos y alternativas favoritos de bicarbonato de sodio.
¿puede sustituir el bicarbonato de sodio por el polvo de hornear?
la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear es simple: el polvo de hornear contiene los ácidos de levadura necesarios para producir dióxido de carbono (burbujas) y el bicarbonato de sodio necesita otros ingredientes para que esa reacción tenga lugar.,
dado que el bicarbonato de sodio es un ingrediente del polvo de hornear, el polvo de hornear es técnicamente el mejor sustituto del bicarbonato de sodio. Gan, quien señaló que cualquier sustitución puede cambiar la textura y el sabor del plato final, recomendó usar tres veces la cantidad de polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio. Por lo tanto, si una receta requiere una cucharadita de bicarbonato de sodio, use tres cucharaditas (o una cucharada) de polvo de hornear.
Si no tienes polvo de hornear o bicarbonato de sodio a mano, Gans dijo que hay algunas recetas que realmente deben evitarse. Los pasteles, por ejemplo, serán demasiado densos.,
claras de huevo
Si te encuentras sin polvo de hornear o bicarbonato de sodio (y no estás haciendo una receta súper compleja), intenta usar claras de huevo.
«las proteínas en las claras de huevo dan estructura física al producto horneado», explicó Gan, quien recomendó comenzar con dos claras de huevo a la vez.
primero, vierta las claras de huevo en una taza medidora y retire la misma cantidad de líquido de la receta., Antes de añadir las claras de huevo a la mezcla, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Cuanto más aire se incorpore, lo que dará un impulso al bien horneado, mejor.
soda
También puede usar club soda como sustituto del bicarbonato de sodio. Al igual que con el método de la clara de huevo, querrá eliminar la misma cantidad de líquido de su receta que agrega de nuevo en forma de Soda club.,
«Si prueba este enfoque, trabaje rápidamente», aconsejó Gan. «Gran parte del dióxido de carbono en el club soda se perderá en el aire y no proporcionará mucha acción de levadura.»De acuerdo con Gan, nunca obtendrás suficiente elevación de club soda para hacer algo súper ligero y esponjoso. Así que si usted tiene su corazón puesto en hacer galletas como pastel, tome un viaje a la tienda de comestibles primero.
harina auto-ascendente
a diferencia de la harina de uso múltiple que contiene un solo ingrediente (trigo), la harina autopercibible se mezcla previamente con un agente fermentador y, a menudo, un poco de sal. Si no has horneado con harina auto-rising antes, puede ser un poco complicado ya que la misma cantidad no se puede cambiar en lugar de la materia normal. Cada taza de harina de auto-levantamiento tiene aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/4 cucharadita de sal, por lo que tendrá que ajustar su receta en consecuencia., Si tienes un amigo que ama las fracciones, llámalo para que te ayude a recalcular las medidas de la receta con harina de auto-elevación.
cuando todo lo demás falla…
para productos horneados que no requieren demasiada acción de levadura, como galletas o panqueques, en realidad está bien omitir el bicarbonato de sodio por completo, simplemente no serán tan ligeros y esponjosos.
si vas por esta ruta al hacer panqueques, Gan recomienda verter menos masa en la sartén para cubrir la misma superficie., Al hacer galletas, ella aconsejó aplanar la masa para galletas para evitar tener una masa más grande que no se eleve.
«Las Galletas resultarán más crujientes y los panqueques resultarán más como crepes», dijo Gan. Además, no olvides ajustar los tiempos de cocción, ya que cuanto más delgada sea la masa, más rápido se horneará.
hagas lo que hagas, no hagas esto
aunque la levadura es un agente de levadura popular para hacer pan, no es recomendable usarla en lugar de bicarbonato de sodio.,
«El mecanismo es completamente diferente», dijo Gan. «La levadura es un organismo vivo que requiere diferentes condiciones para prosperar (y) trabajar e impartirá características o sabores que no necesariamente desea en su producto de pastel o galleta.»