médicamente revisado por Stacy Kennedy MPH, RD / LDN, CSO
¿alguna vez ha dejado una comida en el horno durante demasiado tiempo o ha puesto la tostadora demasiado alta? Tal vez has frito algo en una sartén y realmente lo frió. Quemar alimentos es una ocurrencia común, pero ¿pueden estos incidentes aparentemente menores ponerlo en un mayor riesgo de desarrollar cáncer?,
ciertos alimentos, cuando se cocinan a alta temperatura, forman sustancias químicas naturales que se clasifican como probables carcinógenos, pero los estudios sugieren que estos «probables» carcinógenos son en realidad poco probable que causen los tipos más comunes de cáncer.
¿Cuál es la preocupación?
la preocupación en torno a los alimentos quemados que aumentan el riesgo de cáncer se relaciona con los productos químicos que se forman cuando los alimentos se cocinan o queman:
- acrilamida
- hidrocarburos aromáticos policíclicos (Hap)
- aminas heterocíclicas (HCA)
los dos grupos de alimentos más prevalentes afectados son los alimentos con almidón y la carne.,
He aquí un vistazo más de cerca a estos productos químicos y el nivel de riesgo que potencialmente imponen:
acrilamida
el producto químico que se encuentra más comúnmente en los alimentos con almidón es la acrilamida. La acrilamida es una sustancia química que se encuentra en una variedad de lugares, incluidos la construcción, los cosméticos y los envases de alimentos.
la acrilamida se forma naturalmente a partir de reacciones químicas en ciertos tipos de alimentos con almidón cuando se cocinan a alta temperatura hasta el punto de volverse de color marrón oscuro., Algunos alimentos tienen un nivel más alto de acrilamida, como:
- papas fritas
- papas fritas
- café
- alimentos hechos de granos (cereales para el desayuno, galletas y tostadas)
de acuerdo con un estudio realizado por el Fondo Mundial para la investigación del cáncer, no hay evidencia sólida de una relación entre comer alimentos almidonados sobrecocidos y un mayor riesgo de cáncer. De hecho, el café aparece como un alimento con acrilamida, pero se ha demostrado que reduce el riesgo de ciertos cánceres.,
PAHs y HCAs
cuando se trata de cocinar carne, hay dos productos químicos diferentes que se producen cuando se cocina la carne.
los hidrocarburos aromáticos Policíclicos (Hap) se forman cuando la grasa y los jugos goteen sobre las llamas mientras freír, hornear o asar la carne. Las aminas heterocíclicas (ACC) se generan a partir de reacciones entre moléculas que incluyen aminoácidos y azúcares.,
Las HCAs se forman cuando la carne se expone a altas temperaturas durante un período prolongado de tiempo; cuanto más larga sea la exposición, más HCAs se forman. Calentar la carne brevemente en el microondas antes de cocinarla a alta temperatura reduce el tiempo necesario para cocinarla y, por lo tanto, se producen menos HCAs. Aunque algunos estudios sobre cómo la carne quemada, frita o asada se asocia con un mayor riesgo de ciertos cánceres en pruebas de laboratorio, la conexión entre los alimentos carbonizados y el aumento del riesgo de cáncer no se ha demostrado con certeza.,
reducir la exposición
acrilamida
aunque todavía no está claro si la acrilamida en los alimentos aumenta el riesgo de cáncer, hay pasos que puede tomar para reducir su exposición al químico.,cooking cocinar
HCAs y PAHs
También hay varias maneras de reducir el consumo de HCA y Pah al cocinar carne:
- evite la exposición directa de la carne a una llama abierta y mantenga la duración de los tiempos de cocción lo más breve posible (especialmente a altas temperaturas)
- cocinar
- eliminar las porciones carbonizadas de carne antes de comer
- abstenerse de usar salsa hecha de goteo de carne
- Utilizar una base ácida vs., adobo a base de azúcar
- disfrute de asar verduras, tofu y otras proteínas a base de plantas o alternativas a la carne, ya que estos no conllevan el mismo riesgo de formación de HCA y HAP que la carne
«aumentar su ingesta de frutas y verduras coloridas es una excelente manera de ayudar a comer una dieta equilibrada y nutrir su cuerpo con nutrientes de apoyo inmunológico», dice Kennedy.,
estas son algunas recetas que son opciones saludables para el verano y/o la parrilla:
- brochetas de verduras de pollo
- ensalada Portobello de pollo a la parrilla
- ensalada feta de tomate mentolado y sandía
- tortilla de verduras de verano
- plato de camarones de aguacate de jengibre