Este proyecto comenzó porque soy ahorrativo y algo intolerante a los lácteos (tiendo a tener gases). Después de pagar aproximadamente 4 4 por una lata pequeña de leche de coco condensada endulzada importada, me pregunté si podría hacerlo yo mismo.
hace varios años, escribí una receta para la leche de soja condensada endulzada, pero honestamente, no estaba totalmente satisfecho con ella. Pero pagar por una cantidad tan pequeña (14 cucharadas en un 7.,Lata de 4 onzas) tampoco se sentó bien. Cuando abrí la lata, era sólida y no apetecible. Además, no tenía un sabor especial.
así que empecé a investigar para recetas de leche condensada endulzada sin lácteos hechas con coco. La mayoría de las recetas simplemente requieren cocinar leche de coco con azúcar. Luego investigué recetas regulares de leche condensada. Cuando noté la receta de leche condensada endulzada de Stella Park, pensé en Aplicar su enfoque. Stella, la autora del fabuloso BraveTart baking cookbook, es una gran investigadora y maestra., Añadió crema a la mezcla de leche para crear un proceso de cocción rápido y rico. Confío en ella.
entre las tareas de trabajo de esta semana, me colé en algunas rondas de cocinar hasta leche de coco condensada endulzada. Esto es lo que aprendí para ponerte en tu camino.
ir lleno de grasa
la razón por la que mi experimento anterior de leche de soja condensada endulzada fue meh fue debido a su contenido relativamente bajo de grasa, en comparación con la leche de vaca. La leche de coco tiene más grasa que la leche de soja.
para imitar la leche condensada endulzada convencional, elija leche y crema de coco grasosas., Lo que sí aprecié de la leche de coco condensada enlatada fue su gordura. Se ve asqueroso en la foto de abajo, por lo que elegí hacer mi propia leche condensada endulzada sin lácteos.
Este no es el momento para seleccionar «luz» bajo en grasa de la leche de coco. No compre leche de coco en la sección de leche de soja del mercado. Dirígete a la sección asiática y busca leche de coco enlatada o leche o crema de coco vendida en cajas pequeñas de Tetra. Los mercados asiáticos y lugares como Costco tienen ofertas en leche de coco., Compro Chaokoh y cocina tailandesa orgánica por el caso. Trader Joe’s vende excelente leche de coco y crema también.
Y, leche de coco y la crema de las marcas varían en grasa. Revise la etiqueta de nutrición para encontrar productos sabrosos. Elegí Chaokoh leche de coco y Whole Foods crema de coco.
¿Qué pasa si no tienes crema de coco? Deja una lata de leche de coco reposar sin ser molestada durante 1 a 2 días, ábrela y con una cuchara la crema espesa de la lata.,
Abrir Latas de Leche de Coco
por supuesto, usted sabe cómo abrir las latas de comida! Pero, la leche de coco enlatada puede hacer tropezar. Marcas como Chaokoh vienen en latas construidas para ser abiertas boca abajo. Es realmente inteligente porque el líquido más delgado está en la parte superior cuando se ha abierto la lata.
Si el enchufe de crema está en la parte superior, tienes que perforar ese enchufe para agitar las cosas. Puede ser difícil de manejar. Por lo tanto, si su abrelatas no funciona de la manera que cree que debería en la leche de coco enlatada, usted no es el problema., ¡Solo voltea la lata y estarás listo!
Use una olla antiadherente
durante el proceso de cocción de 30 a 45 minutos, el azúcar se pega a la pared de la sartén. A menos que quieras remover constantemente, usa una olla antiadherente. La que uso es una sartén asequible de 4 cuartos, como esta, que uso para tareas como cocinar leche de soja y hacer tofu.
Dulce Flexibilidad
La primera vez, he utilizado 6 onzas de azúcar 2 latas de leche de coco además de ⅔ taza de crema de coco., El sabor no era pronunciadamente dulce cuando terminé, así que simplemente mezclé otra 1 onza de azúcar.
dejada toda la noche en la nevera, la leche de coco se solidificó para parecerse a la manteca de cerdo (abajo). No era lo suficientemente dulce en mi taza de café. Para endulzarlo, simplemente recalenté la leche de coco condensada endulzada y luego agregué más azúcar. Terminé usando una ½ taza extra para obtener un sabor audaz. La leche de coco condensada era deliciosa, más rica y de sabor más esbelto que la versión enlatada que había comprado. También había hecho alrededor de 2 cups tazas de alrededor de 5 5 de ingredientes!,
El experimento me recordó que no siempre puedes hacer una recta 1:1 swap cuando sustituyendo los ingredientes. Pero puede establecer puntos de referencia y ajustar gradualmente las cosas para llegar a donde desee. Así es como trato de escribir mis recetas.
Aquí está la receta fácil de usar y ajustar. Es asequible, divertido y rápido! Y, puede usarlo para una deliciosa taza de café de coco Vietnamita Vegano sin lácteos!,
(Hay una receta de café de coco en el Libro de cocina Pho que estaría súper cargada con coco-ness si esta leche de coco condensada endulzada estuviera involucrada.)
¿qué más se puede hacer con la leche condensada endulzada?
Aquí hay 10+ Asiáticos recetas e ideas para ponerse en marcha. Y, puede usar esta leche condensada para hornear un pan de leche vegana fácil (en la foto de arriba!) que evoca el pan hawaiano del Rey y el pan de leche Chino/Japonés!,
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Condensada, la Leche de Coco
ingredientes
- 2 latas de 13.5 oz de leche de coco sin azúcar y grasa
- 2/3 taza de crema de coco (compre crema de coco o coseche la crema espesa de una lata sin agitar de leche de coco)
- 1 a 1 1/2 tazas de 7 a 10.,5 oz de azúcar de caña
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
instrucciones
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use una olla mediana amplia (una de 4 cuartos de capacidad es ideal) para hacer esta leche de coco condensada endulzada. Vierte la leche de coco y la nata en la olla. Agregue el azúcar (comience en 1 taza si desea probar para un sabor menos dulce) y la sal. Eyeball el nivel en la olla para medir más tarde el progreso de cocción en la reducción de la mezcla., Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente con una espátula de silicona, hasta que las cosas comiencen a hervir a fuego lento.
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Ajuste el calor a medio-bajo para hervir a fuego lento durante 30 a 45 minutos, raspando la sartén con frecuencia para evitar que la suciedad se acumule en los lados. Ajusta el calor si el burbujeo resulta ser demasiado dramático.
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El condensada, la leche de coco se hace cuando la mezcla se ha reducido a casi un tercio del volumen original en la sartén., Revuelva la mezcla con la espátula y debe dejar un rastro en la parte superior. Deslice la sartén a un quemador fresco y deje que la mezcla continúe concentrándose y enfriándose. Después de unos 10 minutos, debería haber engrosado aún más. Dibuja la espátula a través de la olla y debe haber un pequeño espacio en el fondo que se mantenga durante un minuto más o menos. Si no, siempre se puede recalentar y cocinar durante unos minutos más. Se espesará a medida que se enfríe!
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Usted debe tener alrededor de 2 ½ tazas. Si has ido demasiado lejos, añade la leche de coco y vuelve a cocer brevemente., Agregue la vainilla (si se usa), luego deje enfriar por completo. Vuelva a probar y si desea más azúcar, agregue hasta ½ taza y vuelva a cocinar brevemente para derretir e incorporar. En cualquier caso, guárdelo en un recipiente hermético y refrigere por hasta 2 meses. Volver a la temperatura ambiente para usar.