aquí tienes una columna Vintage Healthy Professor que es perfecta para las próximas vacaciones.
Feliz semana santa y Feliz Pascua a todos!
estimado profesor saludable: ¿por qué se forma a veces un anillo negro verdoso alrededor de la yema de los huevos duros?
a medida que se acerca la primavera, los huevos duros deben lucir lo mejor posible. Tienen un significado religioso tanto en la Pascua como en las tradiciones de la Pascua., Ya sea que estén en una canasta de Pascua o en un plato de Seder de Pascua, los huevos duros bien preparados son una delicia culinaria. Preparar huevos duros puede no ser ciencia espacial, pero producir un huevo estéticamente agradable es una cuestión de ciencia.
una reacción química ocurre entre el gas sulfuro de hidrógeno en la clara de huevo y el hierro en la yema de huevo. Cuando se hierve un huevo, la presión interna del huevo aumenta y empuja el gas sulfuro de hidrógeno de la clara hacia la yema., El sulfuro de hidrógeno se combina con hierro en la yema produciendo un compuesto negro verdoso llamado sulfuro ferroso junto con el característico olor a huevo duro. La decoloración no es dañina, solo poco atractiva, y hay formas de prevenirla.
en primer lugar, los huevos duros deben hervirse a fuego lento, no hervidos. Esto evita que los huevos se vuelvan demasiado gomosos y mantiene la presión interna del huevo al mínimo evitando la producción de sulfuro ferroso., Cocinar demasiado tiempo también contribuye al anillo verdoso-negro, por lo que hervir a fuego lento durante quince minutos debería ser suficiente, pero le sugiero que consulte un libro de cocina para diferentes métodos de cocción y elija el que prefiera. Después de que los huevos estén listos, sumergirlos en agua fría reducirá la presión dentro del huevo y minimizará la migración del gas sulfuroso hacia la yema.
una vez que tengas un huevo perfectamente preparado podrás disfrutar de su bondad nutricional. Un huevo grande promedio contiene solo 75 calorías y 7 gramos de proteína de alta calidad. Los huevos son abundantes en vitaminas y minerales., Las yemas de huevo son uno de los únicos alimentos que contienen todas las vitaminas liposolubles – A, D, E y K. las claras de huevo también tienen niveles significativos de vitaminas B. Los huevos son una buena fuente de zinc y otros minerales importantes. Debido al contenido relativamente alto de colesterol en las yemas, la American Heart Association nos aconseja limitar el consumo de yema de huevo a no más de 4 yemas por semana. Sin embargo, muchas personas disfrutan de los huevos frescos más a menudo usando principalmente las claras de huevo con una yema añadida para un plato más sabroso y colorido.
los mejores platos de huevo están hechos con huevos frescos., Si no vives en una granja, ¿cómo puedes estar seguro de que tus huevos están frescos? Dado que los huevos comienzan a deteriorarse inmediatamente después de su puesta, el almacenamiento adecuado es importante. Dado que las cáscaras de huevo son porosas, los huevos perderán humedad con bastante rapidez. Deben almacenarse en el refrigerador en su caja de cartón para retener la humedad y evitar que absorban otros olores de los alimentos. A medida que un huevo envejece, la pérdida de humedad y dióxido de carbono hará que la célula de aire del huevo se agrande. Una forma divertida de comprobar si los huevos están frescos es sumergirlos en agua. Un huevo fresco se hundirá. Un huevo más viejo con una célula de aire más grande flotará., (Esto hace un gran proyecto de Feria de Ciencias.)
una pregunta común en esta época del año es si puedes comer huevos duros de la canasta que ha estado sentada a temperatura ambiente. Aunque muchos de ustedes que leen esto crecieron comiendo ensalada de huevo de color pastel durante semanas después de Pascua – y están vivos hoy en día, la respuesta sigue siendo no. Con el conocimiento actual de los riesgos de seguridad alimentaria, estoy obligado a aconsejarle que coma huevos duros que hayan sido refrigerados de manera segura., Si no le gusta la idea de desperdiciar alimentos (y quién lo hace) compre huevos de plástico para esconderlos para los niños y mantenga los de colores duros en el refrigerador, para la ensalada de huevos.