si vives en cualquier ciudad importante de los Estados Unidos, es probable que hayas notado una verdadera avalancha de cervecerías artesanales apareciendo en los últimos años. Hombres y mujeres de todo el país están abriendo sus propias operaciones. Esto significa más cerveza deliciosa, pero también significa competencia por las nubes.
digamos que te encanta la cerveza. Te imaginas un homebrewer medio decente, también. Y, como la mayoría de nosotros, de vez en cuando sueñas despierto con abrir tu propia cervecería. ¿Deberías?
Claro, tus amigos hablan de tu cerveza casera vanilla imperial stout., Pero tienen que decir cosas bonitas. En un mercado hipercompetitivo, la pasión y el producto no garantizan el éxito, lamentablemente. Hacer un puñado de sabrosas cervezas no es suficiente para mantener un negocio viable.
con eso en mente, le pedimos a 10 de nuestros cerveceros favoritos que nos dijeran las innumerables razones por las que abrir una cervecería exitosa es mucho, mucho más difícil de lo que pensamos. La verdad duele, lo sabemos.
«Puede ser difícil anticipar el cambiante panorama regulatorio que implica abrir una cervecería., Si bien la mayoría de las empresas tienen que lidiar con algunas licencias básicas, la cerveza viene con una serie de leyes federales y estatales que pueden ser difíciles de navegar y están sujetas a cambios. Los cambios en las leyes de un estado relacionadas con la distribución, las ventas en el sitio y las reglas de marketing pueden ser impredecibles y podrían dar lugar a que una fábrica de cerveza de Nueva Creación tenga que alterar rápidamente su plan de negocios Start las empresas de Nueva Creación deben ser adaptables y rápidas para aprovechar las nuevas oportunidades.»- Amy Cartwright, Independence Brewing Co.
«Me considero un cocinero mejor que el promedio, pero eso no significa que esté calificado para abrir mi propio restaurante., Hay muchos dolores de cabeza imprevistos y desafíos que esperan a cualquiera que se meta en el negocio de la elaboración de cerveza. Estos no son insuperables, pero muchas personas no están preparadas para esto, o no tienen los antecedentes para dirigir un negocio. Esté preparado para largas horas, mojarse y ensuciarse, limpiar y limpiar más, tratar con el público y luego tener que equilibrar los libros además de todo eso. Es importante destacar que debes seguir siendo autocrítico. Nunca debes sentir que has dominado el oficio, sino que siempre puedes mejorar., Usted debe nutrir la capacidad y la disciplina para tirar un lote de cerveza que está apagado. No debería ser una decisión financiera. La mala cerveza es mala cerveza y la mala cerveza matará tu negocio.»- Phil Markowski, Maestro Cervecero, Two Roads Brewing Company
«nunca convencería a nadie de abrir una cervecería artesanal. Veo oportunidades en todo Estados Unidos para salas de conciertos y pubs de vecindario hiper-locales donde uno puede servir una gran cerveza. Dicho esto, admitiré que si tienes aspiraciones para el embalaje y la distribución, es muy competitivo en este momento. Necesitarás una operación bien pensada y bien financiada., Tendrá que establecer relaciones con los socios de distribución adecuados e invertir en diseños de envases que destaquen en las estanterías. Y, por supuesto, más vale que tu cerveza esté limpia y deliciosa.»- Todd Usry, Maestro Cervecero y Presidente de Breckenridge Brewery
«si estás enfocado en una sala de grifo, realmente tienes que considerar la saturación en tu área, porque ahora estamos viendo algunos cierres en ciertas partes del país. En la ruta más tradicional a través de distribuidores y minoristas, realmente hay un atasco y cada vez es más difícil obtener nuevos artículos a través del sistema., Así que si bien no desalentaría a alguien de perseguir su pasión, hay diferentes conjuntos de desafíos competitivos hoy en día que no existían hace cinco años.»- Mark Hellendrung, CEO, Narragansett Brewing Company
«uno de los principales desafíos de abrir una cervecería es el flujo de caja. Se necesita una expansión constante para crecer, lo que generalmente no es financieramente autosostenible. Además, la consistencia y la eficiencia del producto son factores importantes. Tienes que ser preciso cada vez, y eso es un desafío para muchos cerveceros que comienzan., Definitivamente no querrás abrir una cervecería si no tienes un equipo que haya elaborado profesionalmente durante algún tiempo.»- John Rankin, Socio Gerente, Boomtown Brewery
«si su ciudad no tiene ya una cervecería y parece ser una ciudad lo suficientemente grande como para apoyar una, entonces ir a por ella i planea vender toda su cerveza justo al otro lado del bar en pintas y gruñidores a la gente local, entonces tener en él. Si haces cervezas buenas e interesantes, vendrán.
«si tus planes incluyen empaquetar y distribuir tu cerveza a lo largo y ancho, piénsalo de nuevo., El envasado de cerveza con una calidad constante es muy difícil y requiere una gran inversión de capital y mucha gente que maneja las máquinas, así como personas para arreglarlas cuando se rompen. Distribuir cerveza es más difícil una vez más, ya sea que lo haga usted mismo o trabaje con una red de distribución. Es un mercado muy difícil con miles de cervecerías compitiendo por manijas de grifo y espacio en las estanterías, y nunca hay una garantía de que el mundo necesite uno más.,»- Scott Ungermann, Maestro Cervecero, Anchor Brewing Company
» La distribución de cerveza ha cambiado: solía ser fácil ingresar a las tiendas de comestibles y otros lugares de mercado masivo, pero el espacio en el estante se hace cada vez más estrecho. La teoría popular entre la comunidad artesanal es que producir cerveza en una escala más pequeña los preparará para el éxito, pero elaborar cerveza en una escala más grande resulta difícil si no tiene los recursos técnicos o los fondos para garantizar la sostenibilidad, se está preparando para un camino desafiante por delante.,»- Layton Cutler, Head Brewer, Angel City Brewery
«Con tantas cervecerías abriendo, el espacio está empezando a ser saturado y competitivo, y los clientes saben a lo que se supone que debe saber la gran cerveza. Esto hace que la curva de aprendizaje sea muy corta. O sales de la puerta haciendo una cerveza increíble, o estás listo para tirarla. Recomiendo contratar a un cervecero profesional con al menos 2-3 años de experiencia en una cervecería. Es un proceso laborioso, exigente y estresante, desde levantar y mover barriles de 150 libras y sacos de malta de 55 libras, hasta la limpieza, limpieza y más limpieza.,»- Chris Walowski, Cervecero Jefe, Verdugo West Brewing Co.
«si su objetivo es abrir un ‘abrevadero’ local siguiendo el modelo taproom, entonces podría tener una oportunidad. Por favor, tenga en cuenta que esto requerirá trabajar casi todos los días de la semana y con recursos muy escasos If si cree que puede trabajar durante años de esta manera sin un fin a la vista, entonces adelante. Si no, presta atención. También argumentaría que mientras el futuro es incierto, lo único seguro es que le quitará el negocio a otra cervecería preexistente, lo que podría dañar a ambos negocios al final.,»- Matt Thrall, Director de Elaboración de cerveza, Left Hand Brewing Company
«es libre de soñar y, a veces, esos sueños se convierten en realidad. Lo cual puede ser una bendición y una maldición. Antes de pasar de ser un cervecero casero a ser propietario de un brewpub, asegúrese de estar listo para manejar los problemas de personal, tener una sólida política de Recursos Humanos establecida y estar listo para dormir solo unas pocas horas por noche durante los próximos 10 años.»- Jeremy Tofte, Melvin Brewing
«Las tiendas de comestibles no son cada vez más grandes, por lo que habrá más presión en el espacio que la cerveza artesanal ha tomado., Ese es un punto importante: cuando craft creció en los 90, obtuvimos un nuevo espacio en las estanterías. Conseguimos eso desplazando otros artículos en el estante. Ese ciclo de desplazamiento es un evento natural en las tiendas. La cerveza artesanal no es inmune. Solo las ventas fuertes te mantienen presente. Necesitas administrar activamente lo que estás publicando. Si no se vende, es posible que tenga que reemplazarlo con otra cerveza o perder el espacio en el estante.»- Joe Bisacca, cofundador de Elysian Brewing