Gracias a la dieta cetogénica y otros planes de alimentación bajos en carbohidratos, las papas tienen una reputación aún peor que el personaje de Emma Stone en Easy A. (La única excepción: las batatas, que de alguna manera han logrado asegurar un halo de salud brillante. Pero a medida que la gente cambia cada vez más de «carne y papas» a «carne de res alimentada con pasto y puré de coliflor», las patatas se dejan en la esquina con el aspecto de un triste saco de well bueno, ya sabes.,
lo que plantea la pregunta: ¿son saludables las patatas? ¿Y merecen su destino como parias culinarias?
«Las Papas han sido vilipendiadas en los últimos años porque son altas en carbohidratos y también elevan su azúcar en la sangre rápidamente», dice Christy Brissette, fundadora de 80 Twenty Nutrition, RD. «Así que muchos expertos en dietas y nutrición dan consejos para evitar comer alimentos blancos y almidonados debido a ese aumento de azúcar en la sangre.»
pero a pesar de eso, Brissette no es anti-spud. Y tampoco lo es Tracy Lockwood Beckerman, RD, presentadora de la nueva serie de videos de Well+Good You vs Food., He aquí por qué ambos nutricionistas dicen que la humilde patata es una adición digna a la dieta de cualquier persona.
TBH, las papas tienen un perfil nutricional bastante estelar
Las papas lo tienen en el Departamento de nutrición. «Debido a que son un vegetal, y no, digamos, un alimento procesado sin nutrientes, vienen con muchos beneficios», dice Brissette. ¿Necesitas pruebas? Una papa grande y cruda también tiene nueve gramos de fibra, 1502 mg de potasio (¡tres veces más de lo que obtendrías en un plátano!) y 34 mg de vitamina C., «La gente no tiende a pensar en las papas como fuentes ricas en vitamina C porque no son frutas cítricas, pero en realidad son una fuente increíble», dice Brissette. «Obtienes el 45 por ciento de tu ingesta diaria, lo cual es bastante impresionante.»Beckerman dice que también encontrará magnesio, vitamina B6, fósforo, niacina y folato en sus papas blancas diarias.
esto es lo que obtienes en una papa grande, blanca y cruda, de acuerdo con el USDA:
- calorías: 255
- grasa: 0.,1 g
- proteína: 6 g
- fibra: 9 g
- carbohidratos: 58 g
- azúcar: 4 g
No importa la variedad de papas, generalmente son bastante buenas para usted
hay varias variedades diferentes de lo que consideramos papas. Beckerman lo desglosa:
- patata blanca: su patata clásica y estándar. Son un cultivo de raíz, dice Beckerman, y son excelentes para freír y macerar.
- patata rojiza: Similar a una patata blanca, dice Beckerman, excepto que son más ricas en almidón.,
- batata: son un tipo de tubérculo, y están llenos de vitamina A. y como su nombre indica, son más dulces en sabor en comparación con otras formas de papas. También son ricos en hierro y vitamina C.
- ñames: ¡no es lo mismo que las batatas, dice Beckerman! Son ligeramente más altas en calorías y saben menos dulce que las batatas, pero tienen más fibra y potasio.
espera, pero ¿qué pasa con los carbohidratos?
incluso con estos beneficios, muchas personas todavía quedan atrapadas en los carbohidratos., «Una taza de carbohidratos, aproximadamente del tamaño de su puño, en una comida combinada con proteínas, grasas saludables y verduras es en realidad parte de una dieta saludable», sostiene Brissette. «El problema es cuando vas a un restaurante y consigues una papa horneada del tamaño de tu cabeza o comes un plato entero lleno de papas fritas porque entonces es más grande que el tamaño de la porción.»Apégate a una porción más moderada de papas y deberías estar listo.,
y sí, las papas tienen un alto índice glucémico (lo que significa que pueden tener un fuerte impacto en el azúcar en la sangre), pero ella dice que en realidad puede funcionar a su favor, como después de un entrenamiento. «Cuando quieres repostar, ese golpe rápido de energía puede ayudar», dice. ¿Alguien quiere a hashbrowns?
la forma más saludable de cocinar papas
Por supuesto, cómo haces tus papas y con qué las sirves también importa., Brissette dice que la piel es una buena fuente de fibra y potasio, por lo que estás obteniendo más nutrientes si horneas o asas tus papas, en lugar de pelarlas y hacer puré de papas. Beckerman está de acuerdo. «La piel es donde vive la fibra y mucha de esa bondad nutricional de la papa», dice. (Solo dale a tu patata un buen lavado primero.)
«Además, si agrega una cucharada de grasa saludable, como mantequilla, aceite de oliva o aceite de aguacate, eso conducirá a una liberación más lenta del azúcar y ayudará a que las vitaminas se absorban mejor», dice Brissette., También debe asegurarse de que su plato esté equilibrado con proteínas y grasas, agrega Beckerman, para evitar una bomba total de carbohidratos. (Si necesita algunas ideas sobre cómo cocinar sus papas, aquí está cómo comer batatas para cada comida.)
así que, sí, las papas en realidad son saludables, siempre y cuando se coman con moderación (como, ya sabes, esencialmente todo lo demás). Si no te gustan, o no encajan con tu plan de alimentación actual, está totalmente bien. Pero si disfrutas de una buena papa al horno con crema agria de vez en cuando, no dejes que los enemigos te asusten.,
El artículo fue publicado originalmente el 15 de diciembre de 2018. Se actualizó el 2 de abril de 2019.
ahora que sabe dónde están las papas, obtenga el mínimo si el arroz y las aceitunas son saludables.