pan Casero conocimiento es una práctica milenaria que se remonta a 2000 AC. Los egipcios fueron los pioneros de hornear pan fermentado antes de que comenzaran otros métodos de cocción. En Nueva Zelanda, el pan fue uno de los primeros alimentos regulados a través de su Ordenanza sobre el pan y la Ley de venta de pan de 1863. Durante esos días, los colonos Neozelandeses usaban dos procesos para hornear pan; los métodos mecánicos de desarrollo de masa y el método de fermentación a granel.,
este último método consistía en dejar que la masa se elevara durante dos horas hasta que se pueda dividir en los tamaños deseados; una práctica que sigue siendo relevante incluso hoy en día. El método de desarrollo mecánico de la masa, por otro lado, implicaba mezclar la masa a alta velocidad para reducir el tiempo que necesita para aumentar a diez minutos.
durante estos días, el pan se horneaba en hornos comunales, grandes hornos de mampostería o a fuego abierto., Los hornos masivos de mampostería dieron grandes resultados, pero los panes horneados a fuego abierto eran inconsistentes en sabor, textura y cocción porque era difícil mantener la temperatura requerida del pan casero.
los inventos modernos han hecho que sea algo fácil hornear pan casero. Con los hornos eléctricos, los panaderos pueden regular fácilmente la temperatura durante todo el proceso de preparación, prueba y cocción. Además, los termómetros ThermoPro food permiten a los panaderos controlar la temperatura con mayor precisión para mejorar el proceso de fermentación y lograr una textura más consistente., La discusión profundiza en todo sobre el pan casero.
La temperatura Ideal durante la preparación
a) impermeabilización de la levadura
La temperatura a la que se prepara la masa afecta la forma en que la levadura prueba y el sabor final del pan. Comience vertiendo agua tibia en un tazón, agregando azúcar y revolviendo hasta que se haya disuelto.
asegúrese de que la temperatura esté dentro de un rango de 95 grados Fahrenheit – 115 grados Fahrenheit. Añadir una cucharada de levadura y aumentar la temperatura a 110-130 grados Fahrenheit.
Usando una temperatura más alta, p.ej.,, 150 grados Fahrenheit destruye la levadura antes de que se prueba y la temperatura inferior a 105 grados F hace que la levadura a prueba de manera desigual, lo que afecta el sabor final del pan.
deje reposar la mezcla durante cinco a seis minutos antes de agregar harina; los primeros 2-3 minutos permiten que la levadura se disuelva en el agua mientras que los otros tres minutos ayudan a crecer la levadura. Se deben desarrollar pequeñas burbujas en la superficie; sin embargo, si está utilizando levadura mohosa, no tiene ningún efecto. Explica por qué el proceso de prueba es esencial antes de agregar la harina.,
B) añadir la harina
añadir harina a temperatura ambiente y sal a la mezcla. Evite agregar harina congelada, ya que hace que la masa tarde mucho tiempo en aumentar. La harina integral, por ejemplo, se almacena mejor en un congelador para evitar la rancidificación.
si está utilizando dicha harina, es aconsejable retirarla del congelador antes del proceso de preparación para permitir que se caliente a temperatura ambiente.
para mayor precisión, utilice el termómetro digital de lectura instantánea ThermoPro TP-03 para medir la temperatura de la harina., Algunas personas prefieren tamizar la harina a través de un tamiz para aumentar su temperatura. Mezclar los ingredientes para preparar la masa para amasar.
este proceso debe tomar 6-8 minutos para crear una masa suave y menos pegajosa.
temperatura cuando la masa esté subiendo
después de amasar la harina, colóquela en un tazón grande engrasado y cúbrala con una toalla húmeda o una envoltura durante una o dos horas para permitir que la levadura crezca., La temperatura óptima para el proceso de fermentación está dentro de un rango de 75-85 grados Fahrenheit; las temperaturas más bajas hacen que la masa tarde más tiempo en fermentar mientras que las más altas producen sabores desagradables.
si su horno tiene una función de prueba, puede configurarlo a esta temperatura para obtener mejores resultados.
durante el clima frío, la masa se eleva más rápido porque el aire es más ligero que durante el clima caliente. Explica por qué las personas que viven en zonas de gran altitud deben usar una pequeña cantidad de levadura. Después del período de dos horas, amasar la masa para eliminar las burbujas perdidas.,
Puede permitir un segundo levantamiento después de amasarlo, ya que hay el doble de levadura trabajando en la masa. El segundo levantamiento es opcional y debe durar de treinta minutos a una hora. Amasar de nuevo antes de darle forma.
dar forma a la masa
después de amasar las burbujas, deje que la masa se asiente durante unos minutos antes de hornear. Este proceso ayuda al gluten a relajarse y facilita la conformación de la masa.
si está preparando el famoso pan francés, corte la masa en el medio para hacer dos formas iguales. Para el pan de estilo italiano, cortar la masa y hacer formas ovaladas para hornear., Asegúrese de meter la parte inferior en el resto de la masa para que no quede expuesta para crear una textura uniforme al hornear.
coloque la masa en un tazón y asegúrese de que la cara lisa esté hacia abajo. El tazón debe estar ligeramente engrasado y enharinado para evitar que se pegue.
antes de colocar la masa en el horno, cubrir los cuencos con una toalla húmeda para dejar que se levante y dejarlo durante una hora. Empuje la masa suavemente en el lado para determinar si está listo para hornear.
si no vuelve de inmediato y el dedo deja una ligera impresión, está listo para hornear., La masa debe elevarse razonablemente para garantizar que hornee uniformemente; la masa sobre-levantada no resulta en una hogaza de pan más liviana. Por el contrario, la masa se derrumba y forma pan denso y desagradable.
como tal, si la masa se eleva en exceso después de dar forma, amasarla y remodelarla. Es por eso que los expertos aconsejan a los panaderos utilizar harina que pueda soportar varias elevaciones antes de la descomposición del gluten.
vestir la Masa para Hornear
Usted puede hacer patrones simples en la parte superior de la masa haciendo recortes. Los patrones crean un amplio espacio para que el pan se expanda., También desea vestir la masa para una superficie de Bronce más brillante. El lavado de clara de huevo es uno de los favoritos entre la mayoría de las personas, ya que crea una superficie superior bronceada brillante del pan horneado.
sin embargo, si desea una corteza crujiente, aplique agua fría en la parte superior con un cepillo de pastelería. No solo crea una corteza crujiente, sino que también mejora el proceso de cocción al vapor. Los ingredientes alternativos utilizados para decorar la masa incluyen lavado de huevo entero, lavado de leche, mantequilla y lavado de yema de huevo.
la temperatura para hornear la masa
La temperatura ideal depende del tipo de pan que esté horneando., Los panes de masa magra, por ejemplo, hornean a 190-210 grados Fahrenheit, mientras que el pan de masa más pesado se hace a 180-200 grados F. hay dos métodos para hornear el pan; puede precalentar el horno durante 15 minutos a 475 grados Fahrenheit o colocar la masa directamente en el horno sin precalentar.
si está precalentando el horno, asegúrese de crear vapor colocando una sartén llena de agua y déjela calentar a esa temperatura (475). Otras formas de crear humedad en el horno incluyen:
- nebulización: rocíe el agua en el lado del horno y cierre la puerta., El calor convierte el agua en vapor para aumentar el nivel de humedad en el horno.
- usando cubitos de hielo: coloque un recipiente de vidrio o cerámica con cubitos de hielo en el horno y déjelo durante 10-15 minutos. Retire el tazón cuando todo el hielo se haya derretido.
Una vez que el horno esté precalentado, agregue dos o tres tazas de agua a la sartén antes de colocar la masa en la rejilla para hornear. Déjelo hornear durante 20 minutos, aunque puede verificar si está dorado después de 15 minutos.
si la corteza es demasiado marrón, reducir la temperatura a 450 grados Fahrenheit., Cuando esté completamente horneado, toque la parte inferior del pan para ver si se siente suave y hueco; si no lo hace, déjelo en el horno durante cinco minutos más.
la receta debe ayudarle a determinar la cocción del pan. Los panaderos profesionales recomiendan revisar unos minutos antes de que transcurra el tiempo real de cocción, especialmente si la corteza está desarrollando un color oscuro. Generalmente, la corteza debe tener un color marrón dorado.
si desea una corteza suave y crujiente, apague el horno cuando el pan se haya horneado y déjelo durante 5-10 minutos sin abrir la puerta., El pan hecho correctamente es firme; si es demasiado duro, entonces ha sido exagerado. Los panes que son demasiado esponjosos, por otro lado, están mal cocidos y pueden necesitar unos minutos más en el horno.,/td>
si no desea servir el pan inmediatamente, es imperativo enfriarlo correctamente inmediatamente después de hornear., Después de sacarlo del horno, colóquelo en una rejilla de alambre elevada para que se enfríe. La rejilla mejora el enfriamiento uniforme al dejar que el vapor interno escape a través de la corteza. Además, evita que la parte inferior del pan se humedezca, ya que sería el caso de que se dejara en una sartén u otra superficie plana que atrapa el vapor.
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cortar el pan
deje que el pan se enfríe antes de cortarlo porque es más difícil cortar los panes inmediatamente después de sacarlos del horno. Coloque el pan sobre una superficie plana de madera y evite usar tablas utilizadas para picar verduras o carne para evitar la contaminación.