La Salsa de tomate es el condimento favorito de los Estados Unidos y se puede encontrar en el 97 por ciento de las cocinas de todo el país. Pero puede que le sorprenda saber que este omnipresente acompañamiento de papas fritas no nació en los Estados Unidos, ni contenía tomates. En cambio, el ketchup tiene sus orígenes en China y comenzó como una salsa de pescado en escabeche. Después de unos cientos de años y varias versiones diferentes, se creó el ketchup que conocemos y amamos hoy en día.,
de China a Inglaterra
la palabra ketchup se deriva de la palabra china ke-tsiap, que significa salsa de pescado en escabeche. Esta mezcla se añadió principalmente a las recetas para sazonar un plato, en lugar de servir como condimento. Se cree que esta salsa de pescado se abrió camino desde Vietnam hasta la parte sureste de China, donde se convirtió en un alimento estándar. Desde allí, viajó a Malasia e Indonesia donde su nombre se transformó en kechap y ketjap respectivamente., Aquí, los marineros ingleses del siglo XVII descubrieron las delicias de este condimento Chino y lo llevaron al oeste, donde los cocineros trataron de replicar la salsa oscura. Como la versión china es más similar a una salsa Worcestershire, los británicos utilizaron ingredientes como anchoas u ostras, champiñones y nueces para recrear esos sabores. A su vez, el ketchup llegó a significar un condimento que consiste en champiñones.
La adición de tomate
Los colonos ingleses trajeron este hongo ketchup a América, donde continuó pasando gradualmente por varios cambios., Una alteración significativa fue la adición de tomates, que apareció por primera vez en una receta de Sandy Addison en 1801 en el libro Sugar House. La receta requería exprimir los tomates secos y luego salarlos y hervirlos. Después de presionar a través de un tamiz, el tomate se combina con Macis, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo de olor, canela, jengibre y pimienta al gusto. Luego se hierve hasta que espese, se enfría y se embotella. La salsa de tomate embotellada durará varios años, debido a la cantidad de sal, que también hizo que el sabor de la salsa de tomate, usted lo adivinó, muy salado.,
debido a que los tomates son parte de la familia Solanaceae, que consiste en ciertas plantas venenosas, muchas personas evitaron comer tomates frescos, pero estaban dispuestas a consumir ketchup, ya que la fruta roja se cocinaba y conservaba con otros ingredientes. Por lo tanto, comienza la popularidad de la salsa de tomate embotellada.
el Ketchup que conocemos hoy
puede sorprenderte saber que Heinz no fue la primera botella de ketchup vendida; ese crédito va a un granjero llamado Jonas Yerkes, que estaba vendiendo botellas de ketchup a nivel nacional en 1837., No fue hasta aproximadamente 40 años más tarde que la compañía F. & J. Heinz comenzó a vender ketchup de tomate, y a finales del siglo XIX, era el principal tipo de ketchup en los Estados Unidos. Poco a poco, el descriptor de tomate en «tomate ketchup» fue eliminado de su nombre.
originalmente, se utilizaron tomates inmaduros, que requerían la adición de un conservante llamado benzoato de sodio para evitar el deterioro y la pérdida de sabor., Pero a principios de 1900, La administración de alimentos y medicamentos prohibió el uso de este aditivo, y Heinz comenzó a hacer su ketchup con tomates maduros, que contienen más pectina conservante natural, y agregar azúcar y vinagre. Debido a la mayor cantidad de pectina, el ketchup resultante era más grueso que la versión acuosa anterior.
a lo largo de los años, el ketchup ha evolucionado de la botella a la bomba grande, paquetes pequeños e incluso una selección de corta duración de diferentes variedades de colores (con la adición de colorante para alimentos)., Heinz eligió la ortografía «ketchup» para imprimir en sus etiquetas, pero catsup y catchup son ortografías aceptables usadas indistintamente. Sin embargo, el ketchup es la forma en que lo encontrará listado en la mayoría de los libros de cocina.,