esta receta le muestra cómo crear pasteles de luna cantoneses tradicionales desde cero sin comprar jarabe de oro o kansui. En esta receta, obtienes un delicioso relleno de sésamo negro, una masa que tiene una buena sensación en la boca y mantiene su forma, e imágenes detalladas paso a paso de todo el proceso. Por otra parte, he enumerado cada consejo y nota que tengo, para ayudarle a hacer pasteles de luna caseros con éxito., Con esta información, podrás adaptar fácilmente esta receta a los ingredientes disponibles que tengas, o al relleno que prefieras.
{Long post alert} traté de acortarlo, pero el post seguía siendo muy largo (> 4000 palabras), debido a la gran cantidad de información. Si no quieres leer todo, asegúrate de revisar las notas de cocina antes de ir a la receta. También puedes encontrar más información sobre golden syrup y kansui en mis otros posts, y aprender a hacerlos con ingredientes típicos del hogar.,
un poco sobre los pasteles de luna tradicionales y por qué la gente no los cocina en casa
El Festival del Medio Otoño es una gran cosa en China, y comer pasteles de luna con miembros de la familia es una necesidad. Es el día 15 del 8º mes del año lunar – el medio día de otoño y el día de la luna llena. Es el día en que los miembros de la familia se sientan juntos y disfrutan de pasteles de luna y una noche tranquila con la luna más brillante.
te preguntarás, ¿cocinamos pasteles de luna en casa, al igual que cocinamos albóndigas caseras para celebrar el Año Nuevo lunar? La respuesta es un gran NO.,
aparte del complicado proceso de cocción y el hecho de que un horno no se encuentra comúnmente en una cocina china, es simplemente porque los pasteles de luna son un elemento de muy alto volumen. Es una tradición cultural muy arraigada, donde la gente envía pasteles de luna a familiares y amigos como regalo, a partir de dos semanas antes del festival. Recibimos una gran caja de pasteles de luna de nuestro empleador, de nuestro centro comunitario, de familiares y amigos que compraron demasiadas cajas y no pueden terminarlas., Verás, una familia puede obtener tantas cajas de pasteles de luna sin gastar un centavo, y probablemente solo quieras comer unos pocos de todos modos (son demasiado dulces y demasiado pesados).
el otro hecho es que los pasteles de luna tradicionales se están volviendo menos populares en China. Ha habido escándalos, como el caso de una mooncake empresa reutiliza un stock de años mooncake de llenado y utiliza canaleta de aceite para reducir los costos., La otra razón es que los estilos más modernos de mooncake se han puesto de moda, como el mooncake de piel de nieve (con una masa sin hornear hecha de mochi) y los mooncakes de estilo francés (hechos con masa de pastelería francesa y un relleno similar a mermelada). La tercera razón, y la más importante, es que la calidad de los pasteles de luna tradicionales ha disminuido significativamente y ya no son tan sabrosos. Ha comenzado a ser superficial y cliché, ya que la gente solo los compra para regalarlos. Se ha vuelto más estandarizado, menos creativo y menos fresco.,
Cuando Le dije a mi mamá que finalmente hice algunos pasteles de luna de gran apariencia, se sorprendió y dijo: «¿Por qué molestarse? ni siquiera te gustan los pasteles de luna.»
mooncake obsession
la verdad es que sí comí mooncakes en China, pero solo me gustan los tradicionales con yema de huevo en el relleno. No todos los pasteles de luna están llenos de yema de huevo. La mayoría de las veces, solo encuentras uno o dos en una caja de 12 pasteles de luna. Y ese es típicamente el solo mooncake que como cada año.,
a diferencia de los pasteles de luna en miniatura que normalmente se encuentran en las recetas en línea, los pasteles de luna reales en China son enormes. Utilizan una cantidad mínima de masa para que la capa exterior sea delgada, encerrando un bloque gigante, graso y dulce de relleno que generalmente se hace con toneladas de azúcar y manteca de cerdo. No suena muy sabroso, ¿verdad?
la verdad es que pueden ser muy deliciosas si se cocinan correctamente con ingredientes frescos. La razón por la que me gusta el relleno con yema de huevo es que la yema salada corta la grasa y la dulzura del resto del pastel de luna. Y toda la combinación sabe a cielo., Es como espolvorear sal marina en caramelo o agregar una pizca de pimienta picante en el chocolate. Te preguntas por qué Al principio, pero definitivamente lo consigues una vez que lo pruebes.
Me mudé a Austin desde China hace dos meses. Mientras disfrutaba de mi nueva vida en mi nuevo hogar, mimado con la variedad de opciones de comida, me di cuenta de que se acercaba el Festival del Medio Otoño y de alguna manera quería disfrutar de un pastel de luna tradicional, uno con yema de huevo, por supuesto.
tomé la decisión de hacer pasteles de luna hace un mes, sin saber en qué me estaba metiendo.,
el proceso de desarrollo de la receta fue difícil. Creo que pronuncié «quiero suicidarme» demasiadas veces durante los últimos días, lo que preocupó mucho a Thomas. También pedimos más Entrega de pizza que nunca, porque después de pasar tanto tiempo retocando recetas y experimentando en la cocina, estábamos demasiado cansados para cocinar la cena.
creo que hice más de diez lotes, una pequeña cantidad por lote, por supuesto, hasta que perdí la cuenta., Mientras estaba haciendo el lote final para terminar este post, todavía los estaba horneando uno a la vez, para determinar la mejor temperatura del horno y la receta perfecta de lavado de huevo. Es por eso que puedes ver que cada mooncake en las fotos se ve ligeramente diferente.,
terminamos nuestro proyecto de mooncake ayer con una botella de champán y dos cortes gruesos de carne de primera calidad.
¿Por qué tomarse tantas molestias cuando hay literalmente cientos de recetas de pasteles de luna en línea?,
la razón: realmente quería encontrar una manera de hacer todos los ingredientes desde cero, para permitir que cualquier persona que quiera hacer pasteles de luna frescos y disfrutar del Festival del Medio Otoño, independientemente del acceso a una tienda Asiática.
las dificultades
si alguna vez has comprobado una receta tradicional de pastel de luna, es posible que hayas pensado, ¿qué demonios son estos ingredientes? La verdad es que, entre los cuatro ingredientes de la masa de pastel de luna, hay dos: jarabe dorado y kansui, de los que quizás nunca hayas oído hablar, y pueden ser difíciles de adquirir.,
Una introducción rápida, el jarabe de oro también se llama jarabe de azúcar invertido. Es un jarabe de color ámbar hecho de azúcar, pero tiene una textura mucho más rica y un aroma profundo que un jarabe simple. También contiene ácido, que es un requisito para hacer pasteles de luna.
Kansui, Jian sui en Chino (枧水) O agua de lejía, es una solución alcalina hecha de carbonato de sodio y carbonato de potasio. A menudo se usa en pasteles asiáticos y fideos ramen. Agrega un color amarillo a la masa (como hacer fideos de huevo sin huevo)., Actúa un poco como el bicarbonato de sodio, ya que mantiene la masa esponjosa y húmeda, pero sin introducir demasiado gas. También neutraliza el ácido en el jarabe dorado, por lo que la masa no tendrá un sabor amargo.
La mayoría de las recetas sugieren que compre golden syrup en línea y compre kansui en una tienda Asiática. Sin embargo, golden syrup es bastante caro y kansui solo está disponible en los grandes mercados asiáticos., Por otro lado, estos dos ingredientes son muy baratos y fáciles de adquirir en China (aunque la mayoría de los chinos nunca han oído hablar de ellos), por lo que hay una literatura muy limitada sobre cómo hacerlos en casa y cómo usarlos en recetas de pasteles de luna.
Los Pasteles de luna requieren mediciones muy precisas, y un solo pequeño ajuste cambiará los resultados significativamente. Digamos que sigues una receta muy precisa, una con ingredientes medidos en incrementos de un gramo., Dado que hay diferentes fórmulas de jarabe de oro y kansui, podría obtener resultados diferentes de lo previsto, incluso si sigue la receta al cien por cien.
durante el proceso de elaboración del mooncake, es importante entender la función de cada ingrediente y el resultado que produce. Necesita ser preciso, pero también mantenerse flexible cuando sea necesario.
por qué esta receta
leí muchas cosas en línea e investigué mucho sobre estos dos ingredientes: jarabe dorado y kansui., Descubrí que es posible hacer estos dos ingredientes raros en casa con ingredientes baratos y comunes. Y es posible cocinar pasteles de luna con ellos y obtener resultados satisfactorios.
he probado numerosas recetas con ingredientes comprados en la tienda y caseros. También probé la combinación de lo comprado en la tienda y lo hecho en casa. Todos funcionan y pueden crear deliciosos pasteles de luna. Y ahora puedes aprender a hacer lo mismo, usando esta receta.
elegí un relleno de sésamo negro de nuez y yema de huevo como el relleno de pastel de luna para esta receta. Es un clásico, así como mi favorito., La pasta de sésamo dulce y de nuez es un manjar y combina perfectamente con la yema de huevo. No hay tantas recetas para él en línea (porque la mayoría de la gente compra la pasta pre-hecha), así que lo desarrollé yo mismo. Genera una pasta de textura sedosa y gran sabor. Utiliza mantequilla en lugar de manteca de cerdo, pero el mooncake todavía mantiene su forma. Puede sonar como presumir, pero me encanta el sabor de estos pasteles de luna; es incluso mejor que los pasteles de luna que he tenido en China.
esta receta es solo una posibilidad que descubrí en el camino mientras cocinaba. Todavía está lejos de ser perfecto., Sin embargo, quería compartir todas las cosas que he aprendido hasta ahora, para que pueda aplicarlas, incluso si utiliza una receta totalmente diferente en el futuro.
notas de Cocina
Aquí hay un poco de cocina notas que obtiene de otras fuentes y se verificó en mi cocina. Tenga en cuenta que no todos los puntos están relacionados con esta receta. Quería compartirlos de todos modos, porque se puede utilizar para desarrollar su propia receta mooncake. También pueden ayudarte a solucionar problemas con una receta si algo sale mal. Aquí vamos.,
Acerca del mooncake de llenado
lo más importante es que mantiene su forma y no de colapso, por lo que el mooncake mantendrá su delicado patrón después de la cocción. No importa qué tipo de relleno esté haciendo, el relleno debe poder mantenerse firme a temperatura ambiente justo después de recibir la forma de una bola. Y debe volverse duro después de enfriarse en la nevera.
(1) es necesario introducir aceite con un punto de fusión bajo en el relleno. La manteca de cerdo es un ingrediente común en los pasteles de luna tradicionales, pero podría producir un sabor desagradable. Y es grasiento., Encuentro que el aceite de coco y la mantequilla producen resultados similares. Solo use aceite de coco si la combinación de sabor funciona. El sabor del aceite de coco no va bien con todo.
(2) debe agregar una cierta cantidad de contenido sólido para que la masa pueda mantenerse firme, incluso a temperatura ambiente. He visto a la gente usar diferentes cosas, como harina, pasta de frijoles, almidón de maíz, etc., para lograr esto. Por otro lado, si agrega demasiado contenido sólido, el relleno comenzará a tener un sabor a masa. Descubrí que la harina de arroz glutinoso funciona muy bien en este caso., Ayuda a que el relleno se pegue a sí mismo, y realmente no lo notas mientras comes.
no relacionado con esta receta, si está haciendo un relleno de frijol rojo o semilla de loto (o cualquier relleno que contenga agua), la otra manera de hacer un relleno más grueso es cocinar la pasta en la estufa, para reducir el contenido de agua.
(3) Todavía necesita agregar aceite al relleno, incluso si el relleno es duro por sí mismo. La primera razón es que el relleno se desmenuzará y se desmoronará sin aceite., La segunda es que los pasteles de luna cantoneses tradicionales deben servirse de 1 a 3 días después de hornearlos, porque la piel del pastel de luna estará muy dura y desmenuzable justo después de hornearlos. A medida que los pasteles de luna descansan, el aceite dentro de ellos se filtra e infunde en la capa exterior de masa. De esta manera, la textura se vuelve suave y húmeda. Sin aceite en el relleno, este importante proceso no sucede.
acerca de mooncake dough
(1) tanto la harina de uso múltiple como la harina de pastel funcionan bien. Los pasteles de luna cantoneses tradicionales utilizan harina de pastel, que es lo que se usa en esta receta., Produce una masa muy tierna (fácil de trabajar, pero ligeramente pegajosa) que produce un hermoso patrón después de hornear.
(2) lo único que más importa es la proporción de jarabe de oro a kansui.
el jarabe dorado creará un pastel tierno y húmedo que mantiene su forma a pesar de ser delgado como el papel, y puede moldearse en patrones delicados. El Kansui se usa para neutralizar el ácido introducido por el jarabe dorado, dando como resultado una masa dulce sin acidez. La cantidad de kansui también determina la ternura y el color del pastel., El color será amarillo claro si no añades suficiente kansui, o marrón oscuro si añades demasiado.
lo difícil es que, a menos que esté utilizando exactamente la misma marca que se indica en una receta, es poco probable que su cocción produzca los mismos resultados., Si estás buscando pasteles de luna PERFECTOS, Es posible que tengas que probar un par de veces para conseguir todo perfecto. Por otro lado, incluso si el color o la forma está ligeramente fuera, los pasteles de luna tendrán un sabor igual de delicioso.
(3) puede utilizar jarabe dorado casero o comprado en la tienda. Tenga en cuenta que el contenido de ácido no será el mismo. Esto afectará a la cantidad de kansui que necesita usar. Puedes leer un poco más sobre el tema en este post.,
(4) Puedes usar kansui casero o comprado en la tienda. Para hacer kansui en casa, solo necesita bicarbonato de sodio y agua . Los dos tienen contenidos ligeramente diferentes, pero producen resultados muy similares. Puedes aprender a hacer kansui en este post.
(5) Cómo ajustar la masa. Dado que la proporción de kansui a jarabe de oro es fija, no debe cambiar sus cantidades (es poco probable que pueda cambiar ambos, debido a la pequeña cantidad de kansui agregado en una receta)., Cuando sigue una receta y resulta que la masa es demasiado blanda para trabajar o demasiado dura para amasar, solo debe agregar aceite o harina para ajustar la consistencia de la masa.
(6) Espesor de la piel del mooncake. La respuesta es, debes mantenerlo delgado, muy delgado. De lo contrario, el patrón decorativo no saldrá muy claro, y la parte inferior del pastel estará gorda.
(7) Tamaño del mooncake. No es necesario llenar todo el molde (a menos que esté utilizando un molde tradicional tallado a mano)., Si estás haciendo mini pasteles de luna y usas un kit de moldes de plástico (el más común), un pastel de 50-55 gramos es fácil de dar forma. Eso equivale a aproximadamente 2.5 cucharadas de relleno más 2 cucharaditas de masa.
(8) Lavado De Huevos. Hay diferentes teorías sobre el lavado de huevos perfecto. Los probé, pero solo noté diferencias sutiles. Mi forma favorita es usar yema de huevo con una pizca de sal. El lavado de huevo será muy espeso y un poco difícil de aplicar, pero produce un color dorado uniforme y hermoso con un aroma distintivo. Si usted piensa que esto es demasiado problema, batir un huevo entero y utilizar que en su lugar.,
(9) temperatura de cocción. Hay diferentes teorías sobre las temperaturas de cocción (de 350 a 390 F/ 176 a 200 C), pero descubrí que todas funcionan. Para hacer mini pasteles de luna, mi temperatura favorita es de 360 grados F (180 C).
(10) el proceso de horneado incluye dos fases, sin importar la temperatura que use. La primera fase generalmente toma de 8 a 10 minutos. Durante esta fase, el mooncake toma su forma y la masa se endurece. Usted debe ver los bordes de los pasteles de luna comienzan a ponerse dorados. Saque los pasteles de luna y aplique egg wash solo después de que la superficie se endurezca., Si aplica egg wash demasiado pronto, puede arruinar fácilmente el patrón. Para la segunda fase, devuelva los pasteles de luna al horno y continúe horneando hasta que la superficie se vuelva dorada oscura. Por lo general, toma otros 8 a 11 minutos, dependiendo de la temperatura del horno.
(11) deje que los pasteles de luna descansen el tiempo suficiente para revelar su color y volverse suaves. Así como el vino necesita tiempo para madurar, necesitas dejar reposar los pasteles de luna para obtener la mejor textura y sabor. Los pasteles de luna cantoneses tradicionales típicamente necesitan descansar de 24 a 72 horas. Los pasteles de luna estarán muy escamosos y desmenuzables justo después de hornearlos., Se vuelven muy duros a medida que se enfrían, y su textura se vuelve suave y húmeda nuevamente después de dos o tres días a medida que el aceite se filtra del relleno (este proceso se conoce como hui you – 回油).
acerca de las herramientas
(1) necesita una escala. No solo usé una báscula, incluso compré una báscula de bolsillo con incrementos de 0,1 gramos. Debido a que la mayoría de las recetas chinas miden por gramo, descubrí que incluso una escala con incrementos de 1 gramo no es lo suficientemente precisa. Cuando usted está haciendo masa mooncake, si usted está midiendo por la taza, usted realmente necesita un poco de suerte para conseguir el trabajo de la receta., Las mediciones importan mucho cuando se trata de hacer pasteles de luna.
(2) necesitas un pincel, tal vez dos. Prefiero usar un cepillo de silicona grande para aplicar el lavado de huevos, ya que permite un toque suave y es fácil de limpiar. Después de cepillar la superficie de 3 a 4 veces, Cambio a un cepillo pequeño y puntiagudo para limpiar los huecos y eliminar el exceso de lavado de huevos.
(3) una cuchara de galletas le ahorrará muchos problemas. Me encanta la cuchara de galletas OXO de tamaño pequeño y mediano. El tamaño pequeño tiene 2 cucharaditas y el tamaño mediano tiene 1,5 cucharadas. Son perfectos para medir la masa y el relleno. Dan forma a la masa fácilmente y aceleran el proceso de medición.
Pensamientos finales
Si no has cerrado la página en el momento en que has leído hasta ahora, asumo que eres muy serio acerca de mooncakes! Quiero destacar que hay muchos enfoques cuando se trata de mooncake de decisiones., Aunque el proceso requiere precisión y aunque es bastante fácil estropear las cosas durante la cocción, los pasteles de luna resultarán muy sabrosos incluso si el pH está ligeramente apagado, o si accidentalmente rompes el patrón. No persigas la perfección en el primer intento. Esto es como hacer croissants. Se necesita paciencia y práctica para llegar allí.
espero que mi post, junto con la receta a continuación, proporciona una ruta accesible para mooncake de decisiones y hace que el mooncake proceso menos misterioso.,
Los pasteles de luna caseros con ingredientes frescos tienen un aroma y sabor tan agradable, y los pasteles de luna comprados en la tienda simplemente no pueden competir con ellos. Además, contienen muchas menos calorías y usan ingredientes más saludables.
espero que disfrutes del plato y tengas un Feliz Festival de Medio Otoño!
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Instrucciones
Para hacer mooncake de llenado
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Propagación negro semillas de sésamo en una sartén grande y encender el fuego a medio., Cuando la sartén se caliente, gire a fuego medio bajo. Revuelva cada 3 a 4 minutos. Cocine hasta que huela un aroma a nuez muy fuerte y escuche el chisporroteo de las semillas de sésamo. Transfiera a un plato para enfriar.
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Cuando las semillas de sésamo negras refrescarse, transferir a un procesador de alimentos. Licúe hasta que las semillas de sésamo comiencen a filtrar aceite y espese, aproximadamente 2 minutos. Use una espátula para raspar completamente la pasta de las paredes y la parte inferior del procesador de alimentos. Licúe de nuevo hasta que forme una pasta fina, aproximadamente 1 minuto. Raspe la pasta de las paredes y el fondo.,
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Añadir el azúcar glass y la mantequilla. Licuar de nuevo hasta que todo esté completamente mezclado. Transfiera a un tazón.
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Agregar harina de arroz glutinoso. Dobla con una espátula hasta que la harina esté completamente mezclada y la pasta forme una masa. Si la masa no se puede levantar a mano y todavía está un poco líquida, mezcle más harina de arroz.
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divida la pasta de sésamo en 10 partes, aproximadamente 1.5 cucharadas (20 a 30 gramos) por porción., Forma cada porción en una bola pequeña.
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para dar forma A la mooncake de llenado, aplanar uno de sésamo negro pelota con las manos. Coloque la mitad de una yema de huevo de pato en el medio. Envuelva la pasta de sésamo hasta que cubra completamente la yema de huevo. Rodar con las manos para dar forma a una bola. Si sostienes la bola de relleno hasta un molde mooncake, la bola debe ser ligeramente más pequeña que la abertura del molde.
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Lugar mooncake de relleno en la nevera para que se enfríe. Espera hasta que las bolas se endurezcan.,
Para hacer mooncake masa
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Combinar de oro y jarabe de kansui en un tazón grande. Mezclar con una espátula hasta emulsionar (*nota 3).
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añadir aceite de cacahuete (o aceite vegetal) y mezclar de nuevo hasta que se mezcle uniformemente. Todavía aparecerán separados, pero trate de mezclar lo más uniformemente posible.
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Tamizar la harina en el tazón., Dobla suavemente la masa con un movimiento de raspado de abajo hacia arriba, como si estuvieras doblando una masa de pastel. No revuelva la masa en un movimiento circular. Endurecerá la masa.
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Cuando la harina esté completamente combinado, forma la masa en una bola. La masa debe ser suave y un poco pegajosa, pero aún así mantener su forma. Agregue lentamente más harina si la masa es demasiado difícil de manejar. Amasar suavemente la masa unas cuantas veces con las manos (*Nota 4), con un movimiento de plegado. Sellar con envoltura de plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.,
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amasar suavemente la masa unas cuantas veces más y colocarla de nuevo en la envoltura de plástico. Dejar reposar durante otros 20 a 30 minutos. Entonces la masa estará lista para usar (*Nota 5).
Para montar pasteles de luna
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Trabajar en los pasteles de luna de una en una. Saca 2 cucharaditas de masa (Me encanta usar una cuchara para galletas de tamaño mediano para esto) y colócala entre dos trozos de pergamino. Presione en un disco plano. Enrollar en una pequeña hoja redonda., Si es posible, haga que el Centro de la hoja sea más delgado que los bordes.
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Coloque el sésamo negro de la bola en el centro de la hoja de masa. Envuelva cuidadosamente la masa alrededor del relleno. Extender la masa hasta que selle el relleno completamente. Trate de envolver el relleno en una capa delgada y uniforme de masa. Si encuentra que la masa en algunos puntos es demasiado gruesa, retire la masa y alise la superficie. No importa si la masa es tan delgada que revele el color del relleno.,
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Polvo de ambas manos y la masa con un poco de harina de pastel. Enrolle la masa entre las manos para que la superficie se espolvoree uniformemente.
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deslice el disco de patrón de plástico en el molde mooncake, con el lado del patrón hacia abajo. A veces es necesario girar el mango un poco para hacer que el disco de patrón se deslice hasta el final.
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coloque Cuidadosamente el mooncake en el molde., Si le resulta difícil hacerlo sin raspar la masa, puede enrollar suavemente el pastel de luna para que quepa en el molde.
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Coloque el molde en el pergamino y presione la manija hasta que usted no se puede mover más. Tire de la manija hacia arriba y suelte el mooncake.
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sostenga cuidadosamente el mooncake sin apretarlo y elimine el disco de patrón.,
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si encuentra el proceso demasiado difícil y no puede dar forma a un patrón claro,envuelva todos los pasteles de luna primero y forme bolas. Coloca las bolas de pastel de luna en una bandeja grande para hornear y sella con una envoltura de plástico. Coloque en la nevera durante 10 a 20 minutos hasta que la masa se endurezca un poco (no enfríe la masa por mucho tiempo).
Para cocinar pasteles de luna
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Precaliente el horno a 360 grados F (180 C).,
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Coloque pasteles de luna en una gran bandeja de metal para hornear, a 1 pulgada (2 cm) de distancia. Rocíe una capa delgada de agua sobre los pasteles de luna para evitar que la masa se agriete.
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Batir la yema de huevo con una pizca de sal en un tazón pequeño.
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hornee en la rejilla central durante 8 a 9 minutos, hasta que la masa se endurezca y los bordes de los pasteles de luna comiencen a dorarse.,
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Quitar los pasteles de luna del horno. Cepille una capa delgada de huevo lavado en la superficie de los pasteles de luna. Solo cepille las superficies superiores, no las superficies verticales. Si accidentalmente cepillas demasiado huevo lavado y llena el patrón, usa un cepillo pequeño para limpiar los huecos y eliminar el exceso de huevo lavado.
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coloque los pasteles de luna de nuevo en el horno y continúe horneando hasta que el lavado de huevos se dore, aproximadamente 8 minutos.,
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deje que los pasteles de luna se enfríen en la bandeja antes de retirarlos (*nota 6). Use una espátula para empujar suavemente los pasteles de luna para separarlos de la bandeja para hornear. Transfiera a un plato para enfriar completamente.
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Tienda de pasteles de luna en un recipiente hermético. Los pasteles de luna se pueden servir después de 24 horas, y se verán y sabrán mejor después de 3 días.,
notas
- Para hacer mooncakes de sésamo negro sin yema de huevo, doble el relleno de sésamo negro y podrá hacer 10 mini mooncakes.
- encontré que usar yema de huevo con sal produce pasteles de luna más bonitos con un agradable aroma. Sin embargo, la yema de huevo es bastante espesa y puede ser un poco difícil de cepillar. Puede usar un huevo entero alternativamente o agregar lentamente la clara de huevo en la yema de huevo batida para diluirla.
- si estás usando jarabe dorado comprado en la tienda, es posible que no puedas obtener la mezcla emulsionada debido a la menor proporción de ácido., Puedes leer más sobre los detalles en este post.
- no amasar la masa sobre una tabla de madera o superficie de trabajo. Se pegará a la superficie.
- si el relleno de sésamo negro no se ha endurecido, mantenga la masa en la envoltura de plástico hasta que esté listo para montar los pasteles de luna. Está bien dejar reposar la masa durante otra hora o dos en la encimera. Pero si deja la masa allí durante demasiado tiempo (medio día o durante la noche), se volverá dura.
- Los pasteles de luna serán escamosos y suaves cuando estén calientes. Si los retira justo después de hornear, aplastará los pasteles fácilmente.,
