publicado: 26/02/17
Como líder en alimentos innovadores a base de plantas, Follow Your Heart está comprometido con la calidad y la seguridad de nuestros ingredientes. Un ingrediente que está particularmente en el Centro de atención es la carragenina. Algunos productos de Follow Your Heart contienen carragenina y nos gustaría proporcionarle información sobre por qué elegimos usarlo y por qué estamos seguros de que la carragenina que usamos es un ingrediente alimentario seguro en nuestros productos.
¿es segura la carragenina?,
Sí, nuestra extensa investigación nos ha llevado a concluir que el carragenano de grado alimenticio es SEGURO para comer.
¿qué es carragenina?
la carragenina es un ingrediente derivado de algas rojas que funciona como espesante en los alimentos. El nombre carragenina se deriva de » especies de algas conocidas como Carrageen Moss o Irish Moss en Inglaterra, y Carraigin en Irlanda. Carraigin se ha utilizado en Irlanda desde el año 400 DC como gelatina y como remedio casero para curar la tos y los resfriados (1).»
Why is there concern about Carragenan?,
Hay dos formas de carragenina: grado alimenticio y degradado. La carragenina de grado alimenticio se ha utilizado durante cientos de años y ha sido ampliamente revisada y aprobada para su uso en alimentos. Se encontró que la carragenina degradada es dañina, pero no se usa en los alimentos, ya que no proporciona propiedades espesantes. Aunque la carragenina degradada y la carragenina de calidad alimentaria son diferentes, los efectos nocivos de la carragenina en su forma degradada se han asociado erróneamente con la carragenina de calidad alimentaria.
¿Cómo sabemos que el carragenano es un aditivo alimentario seguro?,
El carragenano de Calidad Alimentaria ha sido evaluado de forma independiente por el Comité Mixto FAO*/OMS** de expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), un grupo internacional de expertos toxicólogos que examina los datos y elabora recomendaciones sobre los ingredientes alimentarios. El JECFA determinó que el carragenano de calidad alimentaria era un aditivo alimentario seguro sin límites para su uso en los alimentos.
conclusión
Follow Your Heart está comprometido con la calidad y la seguridad de nuestros ingredientes., Sabemos que nuestros clientes esperan que usemos solo los ingredientes más saludables y de la más alta calidad disponibles, y hacemos todo lo posible para satisfacer esas expectativas. Nos sentimos seguros de nuestra elección de usar carragenina de grado alimenticio y su alineación con nuestra misión de hacer alimentos saludables y saludables a base de plantas. Puede leer más sobre la investigación que realizamos para tomar nuestra decisión a continuación. Si tiene alguna otra pregunta, envíenos un correo electrónico a [email protected].
Aquí está el resumen de nuestra investigación:
¿qué es carragenina?,
La carragenina, un ingrediente derivado de varias especies de algas rojas, se ha utilizado durante cientos de años como espesante en alimentos (2) y se hizo comercialmente por primera vez en 1940 para chocolate milk y junket (3), un postre de leche similar al pudín. A mediados de la década de 1960, era común que los médicos recomendaran la carragenina para reducir el dolor asociado con las úlceras pépticas. La concentración necesaria para proporcionar alivio de la úlcera creó un gel que era extremadamente viscoso y desagradable de consumir. Posteriormente, se creó carragenano degradado, también conocido como poligeenan., La carragenina degradada se produce hidrolizando la carragenina nativa (de grado alimenticio) que corta los enlaces y hace que las moléculas sean más pequeñas, eliminando así sus propiedades espesantes. Pronto, se descubrió que la carragenina degradada era dañina y se suspendió su uso para el tratamiento de úlceras. Dado que la función de la carragenina utilizada en los alimentos es espesar, la carragenina degradada, que tiene pocas o ninguna propiedades espesantes, nunca tuvo un uso en los alimentos., Aunque la carragenina degradada y la carragenina de calidad alimentaria son diferentes, los efectos nocivos de la carragenina en su forma degradada se han asociado erróneamente con la carragenina de calidad alimentaria.
¿por qué hay preocupación acerca de carragenina?
la fuerza impulsora detrás de las preocupaciones sobre la seguridad de carragenina se atribuye a un artículo escrito por la Dra. Joanne Tobacman (4). La mayoría de los estudios citados en su artículo reportan sobre carragenano degradado (poligeenan)., Ella argumenta que incluso el carragenano de grado alimenticio no es seguro de tener niveles significativos de carragenano degradado porque los ácidos en nuestro estómago, así como ciertas bacterias, podrían descomponerlo en carragenano degradado. Esta afirmación no está respaldada por estudios en humanos o animales. Tobacman hace referencia a estudios que simulan los efectos del ácido gástrico sobre la carragenina y la resultante presencia de carragenina degradada., Sin embargo, un estudio en 1969 por Marcus y Watt explica que «poligeenan con un peso molecular promedio de aproximadamente 20,000 daltons no tiene ninguna de las funciones alimentarias de carragenina cuyo peso molecular promedio nunca es inferior a 100,000 daltons y generalmente es mucho más alto. Por lo tanto, comparar carragenina «digerida» con poligeenan es una falsa equivalencia.,
más recientemente, «las evaluaciones científicas del carragenano han incluido estudios generacionales a corto y largo plazo que involucran diferentes dosis de formas degradadas y no degradadas y varios estudios en animales all todos los estudios respaldaron la seguridad del carragenano para su uso en alimentos. Las autoridades reguladoras no vieron ninguna razón para cuestionar la seguridad del carragenano siempre y cuando el peso molecular promedio fuera de 100,000 daltons o más.,»Las regulaciones de los tamaños moleculares de carragenina se modificaron para asegurar que el carragenano de grado alimenticio en los alimentos nunca fuera inferior a ese límite, y se introdujeron métodos de prueba para hacer cumplir estos límites (5).
Tobacman también hace referencia a estudios que muestran que la carragenina nativa puede promover tumores de colon en ratas; sin embargo, la carragenina en estos estudios representó entre 2.5% y 15% de las dietas Totales de las ratas. En contraste, los alimentos que contienen carragenina tienen el ingrediente en décimas (.1%) o centésimas (.,01%) de un porcentaje dentro de los alimentos y estos alimentos constituyen solo una pequeña fracción de nuestra dieta general.
¿Cómo sabemos que el carragenano es un aditivo alimentario seguro?
La investigación del Dr. Tobacman fue examinada por el Comité Mixto FAO*/OMS** de expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), un grupo internacional independiente de expertos toxicólogos que examina los datos y elabora recomendaciones relativas a los ingredientes alimentarios. Su revisión del estudio, y de la carragenina, incluyó una evaluación de la degradación de la carragenina y «especulación pública de los efectos gastrointestinales dañinos» de la carragenina., Como resultado de la evaluación, el Comité del JECFA determinó que los estudios de carragenano en animales de laboratorio se llevaron a cabo con altos niveles de carragenano degradado (poligeenan) y que el carragenano de calidad alimentaria era un aditivo alimentario seguro sin límites para su uso en los alimentos. Esos estudios utilizaron una forma diferente de carragenano y se probaron solo con niveles de uso altos. El JECFA determinó que el carragenano era un aditivo alimentario seguro sin límites para su uso en los alimentos (6) y «le asignó una ingesta diaria aceptable (ida) de «no especificada» como la categoría más favorable., Se establece una ida de 0 a 75 mg / kg de peso corporal en la UE» y se permite su uso cuando sea necesario (7).
otros estudios y nuestra opinión sobre la investigación
desde el artículo mencionado de Tobacman, también escribió un artículo señalando que los experimentos de Invitro de sobremesa mostraron interacciones entre carragenina y varias células de órganos (8). Estos experimentos se consideran inválidos porque la carragenina ingerida no pasa la barrera sangre-intestino para interactuar con las células de los órganos (6)., También escribió un artículo señalando la «tendencia temporal» de que el consumo de carragenina y la incidencia de cáncer de mama aumentaron en el siglo 20 (9). El Comité Científico de la alimentación humana de la Comisión Europea declaró que tales correlaciones podrían encontrarse para cualquier alimento o producto químico que haya aumentado su prevalencia durante el siglo XX (10)., Creemos que decir que la carragenina debe inducir el cáncer de mama porque la incidencia del cáncer de mama y el consumo de carragenina aumentan durante el siglo 20 ES como decir que escuchar a Jimi Hendrix y la prevalencia de la música rock n roll también deben inducir el cáncer de mama.
creemos que está haciendo todo lo posible para defender su caso contra el carragenano de calidad alimentaria, independientemente de la ciencia detrás de los argumentos y no reconoce la verdadera diferencia entre el carragenano degradado y el carragenano de calidad alimentaria., La literatura científica que hemos leído apoya la seguridad de la carragenina e incluso muestra que la carragenina inhibe el crecimiento de las células cancerosas debido a su mejora del sistema inmunológico (11).
conclusión
también le invitamos a no tomar nuestra palabra para ello, y le invitamos a leer algunas de las investigaciones por su cuenta. Dos buenos lugares para comenzar son «Salud Pública y regulación de carragenina»y» carragenina: una revisión». Si tiene alguna otra pregunta, envíenos un correo electrónico a [email protected].,
* FAO = Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación
**OMS = Organización Mundial de la salud
fuentes:
1 carragenina: una revisión de Veterinarni Medicina, 58, 2013 (4): 187-205 http://vri.cz/docs/vetmed/58-4-187.pdf
2 Stanley N (1987) Production, properties and uses of carragenan. In: McHugh DF (ed.) Production and utilization of products from commercial seaweeds, vol 288. FAO, Roma
3 Champman VJ (1950) Seaweeds and their uses. 1st ed., Camelot Press, Londres
4 Tobacman JK (2001) Review of harmful gastrointestinal effects of carragenan in animal experiments. Environ Health Perspect 109: 983-994.
5 Marcus AJ, Watt J (1969) colitis ulcerosa conejillo de Indias causada por Extracto de algas marinas. J Pharmceut Pharmacol 21: 187.
6 Watson DB (2008) Public health and carragenan regulation: a review and analysis. J Appl Phycol 20: 505-513.
7 Weiner ML, Nuber D, Blakemore WR, Harriman JF, Cohen SM (2007) A 90-day dietary study on kappa carragenan with emphasis on the gastroinstestinal tract. Food Chem Toxicol 45: 98-106.,
8 Borthakur a, Bhattacharyya s, Dudeja PK, Tobacman JK (2007) la carragenina induce la producción de interleucina-8 a través de una ruta distinta de Bc110 en células epiteliales del colon humano normal. Am J Physiol Gastrointest Hígado Physiol 292: G829-G838.
9 Tobacman JK, Wallace RB, Zimmerman MB (2001) Consumption of carragenan and other water-soluble polymers used as food additives and incidence of mammary carcinoma. Med Hypotheses 56: 589-598.
10 Comité Científico de la Alimentación (2003) Dictamen del Comité Científico de la Alimentación en la carragenina. Bruselas: Comisión Europea; 5 De Marzo., (SCF/CS/ADD/EMU/199 Final)
*Fotos cortesía de la maravillosa gente de Seaweed Consulting.