Coco kichri
Khichdi es un plato muy popular en todo el subcontinente Indio, incluyendo en Bangladesh, Nepal y Pakistán también. El plato se prepara ampliamente en muchos estados de la India, como Haryana, Rajasthan, Gujarat, Tamilnadu, Bengala Occidental, Assam, Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh, Odisha y Maharashtra. Comúnmente se agregan verduras como la coliflor, la papa y los guisantes verdes. Una variante popular en la Costa de Maharashtra se hace con gambas., El Khichdi también es un alimento reconfortante favorito, debido a la conveniencia de poder cocinar el plato en una sola olla a fuego lento.
En otras regiones, el khichdi se sirve comúnmente con un lado de kadhi, y a menudo acompañado con papadum.
BengalEdit
Khichuri
En Bengala, el plato es conocido como খিচুড়ি , Khichuri, Sylheti: ꠈꠤꠌꠥꠞꠤ kisuri, y es considerado un rico manjar gourmet., A menudo sazonado con ghee (mantequilla clarificada) y acar (escabeche a base de aceite), se acompaña con curry de carne, pescado, chuletas de patata, berenjena, diferentes tipos de encurtidos y tortillas. El arroz se cocina comúnmente y se sirve en días lluviosos. Es un elemento básico para las ceremonias sagradas y como ofrenda a los dioses.
Los cocineros y amas de casa a menudo preparan este plato con muchos ingredientes mezclados con él. Esa es una de las razones por las que el idioma joga khichuri (Bang) se usa en bengalí para significar «un desastre».
una versión más pegajosa del arroz se sirve tradicionalmente a los niños y personas enfermas., Es el primer sólido al que se introducen los bebés. El arroz y las lentejas se cocinan a fuego lento hasta que se ablandan, se sazonan con cúrcuma y sal, y se alimentan a los bebés para introducirlos en la comida «adulta». Los ancianos y enfermos, especialmente los que tienen problemas de estómago, se sirven con el arroz, ya que es fácilmente digerible en comparación con otros platos que implican más carne y especias.
una preparación popular en Bangladesh es con trozos grasos de carne de res, donde la grasa de la carne de res se usa en lugar de la carne de res y los trozos de carne de res se dispersan por todo el plato.,
durante el Ramadán, Los musulmanes en la ciudad de Sylhet en Bangladesh, y la Diáspora Sylheti en países como el Reino Unido y Estados Unidos rompen su ayuno con kisuri, y es un manjar notable para comer durante el mes santo por el pueblo Sylheti.
BiharEdit
Khichdi también es muy popular en Bihar., Se hace con arroz, DAL y garam masala, cocinado en un semipaste como consistencia y se come con ghee, baigan ka bharta, Aaloo ka bharta (puré de Papa con cebolla, chile verde, sal y aceite de mostaza), chutney de tomate (tomate escaldado, cebolla, chile verde, jengibre rallado y aceite de mostaza), pāpaṛ, tilori (un aperitivo frito) y pepinillo de mango. Se come habitualmente todos los sábados en Bihar, y también en la cena durante Makar Sankranti. Una variación popular en khichdi en invierno es la adición de coliflor y guisantes verdes.
GujaratEdit
Khichdi es un plato muy popular de Gujarat., Se sirve con platos especiales kadhi y addon como Surati undhia y ringan No oro.
El Khichdi también se sirve en varios sabores, como Sadi Khichdi, Masala Khichdi, Swaminarayan Khichdi, etc.
en particular, es un alimento básico (y dieta diaria) para la mayoría de las comunidades agrarias como Patels.,
en el distrito de Bharuch, Gujarat, khichdi es históricamente verde, sin embargo, en raras ocasiones el arroz y mung dal se cocina con cúrcuma para hacerlo amarillo, se sirve mezclado con kadhi, una sopa delgada hecha de harina de gramo y cuajada, hojas de curry, comino y semillas de mostaza, y se come como una cena.
Khichari es la dieta tradicional y una comida diaria de los Kutchi, y hacen varias variedades de platos utilizando khichari., Khichdi, cuando está bien cocinado con un poco de aceite, se considera un plato ligero y nutritivo, y es especialmente popular entre muchos que siguen una dieta ayurvédica o cura natural.
HaryanaEdit
El Kichadi es un elemento tradicional popular en Haryana, especialmente en las zonas rurales. Haryanvi kichri está hecho de mijo perla y mung dal (frijol mungo partido) machacado en mortero (unkhal), y a menudo se come mezclando con ghee caliente o lassi, o incluso yogur. A veces, jowar también se mezcla con bajra y mung dal.,Kichri es salado y dalia es otra papilla dulce similar hecha de trigo triturado o cebada mezclada con azúcar y leche.
OdishaEdit
Khechidi es muy popular en Odisha. Las variedades de khechidi en Odisha incluyen adahengu khechidi (jengibre-asafoetida khichdi), moong Dal khichdi, etc. El Adahengu khechidi también es un plato popular en el Templo de Jagannath. En casa, moong Dal khechidi y otros khechidis se sirven con pampad, encurtidos, cuajada, Aaloo bharta o baigan bharta, raita, dalma y chutney., En Kendujhar, un distrito al norte de Odisha, se hace un tipo de khichdi de color verde con una luna negra entera que es indígena del Templo Baldevjiu y la gente del Distrito.
South Indiaeditar
Khichdi se llama Huggi en Karnataka y es muy popular como desayuno. Su variante distante Bisi bele bath («arroz de lentejas calientes») también es famosa y se sirve durante el almuerzo. Se llama Pongali en los estados de Telangana y Andhra Pradesh, y Pongal en Tamil Nadu y Kerala. La variedad Del Sur de la India sigue una receta diferente que le da un sabor ligeramente diferente., Las lentejas se asan primero en ghee, antes de cocinarlas con arroz. Los condimentos utilizados también son diferentes.
musulmanes de Hyderabadieditar
la comunidad musulmana de Hyderabadi, del antiguo Estado de Hyderabad, en las actuales regiones de Telangana, Marathwada y Hyderabad-Karnataka, hacen del khichdi un plato común de desayuno, y es una parte importante de la cocina de Hyderabadi. El plato se llama khichdi, kheema, khatta, u otras versiones intercambiables del anterior, llamado así por las tres partes de la comida,kKhichdi, carne molida y una salsa agria, hecha de tamarindo y sésamo., El plato se come comúnmente con una tortilla, también.
Pakistáneditar
en Pakistán, el khichri (Urdu: کھچڑی) se prepara con arroz y legumbres o lentejas y tiene sal como condimento. También podría tener baghaar, donde se agrega cebolla frita. El Khichri es un alimento popular para los bebés de entre 4 y 6 meses cuando comienzan a comer alimentos sólidos, ya que es suave y no tiene especias. Las personas con malestar estomacal también prefieren khichri ya que no tiene especias.,
Fiji IslandsEdit
El Khichri es una comida común y fácil de preparar que se disfruta en la India y que también se extiende a un número creciente de comunidades de Fiji. Se prepara friendo arroz, lentejas, masala, sal, cebollas, ajo y, a menudo, cubos de papas y ghee, y luego agregar agua para hervirlo hasta que esté cocido. Se consume solo o a veces con encurtidos y chutney. El término khichri se refiere en una figura de expresión común en las comunidades indias» birbal ke khicri Kab pakegi «(traducido como » ¿cuánto tiempo tomará cocinar el khichri?»)., Esta es una referencia a un cuento popular donde Birbal en una batalla de ingenio con el rey Akbar, fue desafiado a cocinar khichri en una olla que se colocó a 20 m por encima de la llama, para ilustrar la cantidad de tiempo que le tomaría a alguien «completar una tarea».