Esta receta de Hoppin’ John es un plato sureño clásico de guisantes de Ojos Negros cocinados a baja y lenta, tradicionalmente con arroz, condimentado con cerdo ahumado y un montón de condimentos. Es un plato increíble que tienes que probar.
Los frijoles están en el menú hoy, mis amigos, pero no cualquier frijol viejo. Estamos cocinando con Black-eyed peas y estamos haciendo un plato sureño clásico que generalmente se sirve como guarnición, solo que es tan bueno, es posible que desee servirlo como plato principal.,
el plato se llama «Hoppin’ John», conocido más localmente como Carolina Peas y arroz en Carolina del Norte y del Sur, y estoy seguro de que te va a encantar. A menudo se sirve para celebrar el Año Nuevo, ofreciendo buena fortuna a todos. Es buena suerte servir Black eyed peas el día de año nuevo, pero me encantan en cualquier momento.
he visto varias versiones de esta receta y he probado algunas en Mis viajes al sur de los Estados Unidos, pero Hoppin’ John esencialmente se divide en los siguientes ingredientes: guisantes de ojos negros, arroz y cerdo.,
tradicionalmente, hoppin john se hace cocinando lentamente el arroz y los frijoles junto con el caldo y el cerdo para darle sabor, pero a menudo verá versiones más nuevas del plato hechas cocinando los frijoles solos y sirviéndolos sobre el arroz. Realmente depende de usted cómo desea prepararlo, aunque prepárese para que los puristas argumenten que no puede cocinar el arroz y los frijoles por separado.
he hecho esto en ambos sentidos y me encantan los dos, ¡así que como quieras hacerlo! ¡Hazlo Tú! Ese es siempre el mejor enfoque.
¿qué son los Black-Eyed Peas?,
los guisantes de ojo negro también se conocen como guisantes de cabra, que es una subespecie del caupí. Sin embargo, no son guisantes, sino frijoles, de color marrón pálido con una mancha negra distintiva. Otros caupíes incluyen guisantes, guisantes crowder, y guisantes crema.
se suavizan muy bien y se vuelven cremosos cuando se cocinan, y son muy sabrosos. Definitivamente uno de mis frijoles favoritos para cocinar.,
sobre el cerdo
he visto y disfrutado Hoppin’ John hecho con diferentes tipos de cerdo, desde tocino hasta panceta de cerdo, jamón ahumado, corvejones de jamón, papada de cerdo, salchicha de campo e incluso versión con otras carnes, como pavo ahumado y pollo.
El cerdo es tradicional, y verá variaciones de chef a chef, de región a región, así que planifique en consecuencia. Usé jamón ahumado en mi receta, con jamón que fumé en casa en mi fumador, pero considere agregar tocino en rodajas, panceta de cerdo y/o salchicha andouille.
Tan delicioso de cualquier manera!,
¿por Qué se Llama Hoppin’ John?
no hay ninguna razón clara por la que surgió el nombre «Hoppin’ John», aparte de las anécdotas. Una historia es que un anciano llamado Hoppin ‘ John era bien conocido por vender guisantes y arroz en Charleston, por lo que los compradores comenzaron a referirse a su plato de esa manera.
Los historiadores creen que el nombre es una variación de «pois pigeons», que en francés significa»guisantes secos».
hablemos de cómo hacemos este plato, ¿de acuerdo?
Hoppin’ John ingredientes
- aceite., Aceite de oliva, o utilizar aceite vegetal, para cocinar las verduras.
- Verduras. Use cebolla, pimiento verde, apio (la Santísima Trinidad cajún), junto con ajo. También Añado chile jalapeño para darle más sabor y un poco de calor.
- Jamón Ahumado. Yo uso jamón ahumado, generalmente jamón tasso, aunque puedes usar andouillle u otros cortes de cerdo.
- Condimentos. Uso mi propia mezcla de condimentos cajún, aunque use su favorito. También puedes usar sal y pimienta negra al gusto. A veces tiro una hoja de laurel o dos.
- Black Eyed Peas., Guisantes secos de Ojos Negros ordenados, enjuagados, remojados y escurridos.
- caldo de pollo. Caldo de pollo según sea necesario, aunque puede usar otros caldos o caldos, como vegetales o carne de res.
- arroz. Arroz blanco cocido para servir. Prefiero cocinarlos por separado. El arroz integral es bueno para esta receta, si lo prefiere.
- Para servir. Perejil picado o cebollas verdes y pimiento rojo triturado para servir
cómo hacer Hoppin ‘ John-el método de la receta
primero, caliente una olla grande a fuego medio alto y agregue un poco de aceite de oliva.,
cocine las cebollas, los pimientos verdes y el apio hasta que se ablanden bien.
agregue un poco de ajo y jamón ahumado (o cualquier cerdo que esté usando), y caliéntelos.
Agregue sus condimentos Cajun (eche un vistazo a mi mezcla de condimentos Cajun) junto con sus guisantes de Ojos Negros pre-empapados y caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego.
cocine a fuego lento los frijoles durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los guisantes estén tiernos y bien ablandados, pero no blandos. ¡No queremos frijoles blandos!,
cómo servir Hoppin’ John
me gusta servir el mío sobre arroz, aunque algunos prefieren cocinar el arroz en el plato. Muy a menudo se sirve con verdes de cuello para el año nuevo, el verde que simboliza la riqueza y la prosperidad, y los guisantes de ojos negros que representan monedas. Todos podemos usar un poco de suerte para el año nuevo,así que asegúrese de servir esto!
sobre el arroz
como se mencionó, hay muchas variaciones de este plato, pero un gran punto de contención es este: ¿cocinas el arroz con los frijoles? ¿O cocinarlo por separado?
La elección es suya., Si bien he leído que el arroz se cocina tradicionalmente con los frijoles y el caldo, he visto argumentos en ambos sentidos, así que de nuevo, la elección es suya. Elegí cocinar el arroz por separado para fines de presentación.
sirvo los frijoles sobre el arroz, a veces como la comida, aunque puede cocinar el arroz en la olla la última media hora más o menos.
Pero Hoppin’ John es genial en ambos sentidos!
variaciones de recetas
- Greens. Aparte de las opciones de carne de cerdo y si cocinar o no el arroz con los frijoles, las variaciones populares incluyen agregar hojas de col o espinacas al plato., Cualquier Verde funcionará. Considere acelgas, col rizada, hojas de mostaza, etc.
- tomates. He hecho hoppin ‘ john con tomates cortados en cubitos y me encantó. Dale una oportunidad a esa versión.
- usé un chile jalapeño para un poco de calor y sabor, pero los pimientos son excelentes solo para el sabor. Considere los pimientos más picantes para complacer su paladar.
- Queso. A algunas personas les gusta incluir queso. Sólo un poco espolvoreado sobre la parte superior.
- Los frijoles. Puede usar guisantes de ojos negros enlatados o congelados para esta receta en lugar de secos. Simplemente siga la receta y cocine a fuego lento hasta que estén suaves y agradables., Personalmente, siento que obtendrá más sabor al comenzar con frijoles secos porque el tiempo de cocción a fuego lento, y por lo tanto el tiempo de construcción de sabor, es más largo.
- Olla de cocción Lenta. Usted puede hacer Hoppin ‘ John en una olla de cocción lenta también. Para hacerlo, cocine las verduras en la sartén primero, luego agréguelas a su olla de cocción lenta o olla de cocción lenta junto con los ingredientes restantes. Cocínalos a fuego alto durante 4-5 horas, o a fuego bajo durante 8-10 horas, o hasta que los frijoles se ablanden pero no estén blandos.
debo Remoje los Frijoles Antes de Cocinar?,
siempre pensé que esta era una respuesta obvia, pero aparentemente no lo es. Siempre he empapado mis frijoles para ablandarlos antes de cocinarlos. Sin embargo, algunas personas juran cocinar directamente de los frijoles secos.
el remojo puede reducir el tiempo de cocción y el ablandamiento de los frijoles. Sin embargo, si drena los frijoles, puede estar perdiendo algunos de los nutrientes de los frijoles que se han lixiviado en el agua.
remojar ayuda a suavizar las duras pieles de frijol., Me gusta agregar alrededor de 3 cucharadas de sal al agua para obtener más de una salmuera al remojar, lo que ayuda a suavizar los frijoles y agrega un poco más de sabor y cremosos interiores de frijoles.
además, algunas personas reportan experimentar gases malos de los frijoles sin espolvorear, así que considere y decida en consecuencia.
El Tiempo de cocción de los frijoles remojados es de aproximadamente 1 hora, para ablandarlos.
cómo remojar los frijoles
primero, clasificar y enjuagar los frijoles. Agregue los frijoles enjuagados a una olla con 6 tazas de agua. Déjelo durante la noche, 6-8 horas para un remojo largo.,
para un método de remojo rápido, agregue los frijoles enjuagados a una olla con 6 tazas de agua, luego lleve a ebullición rápida. Hervir durante 2 minutos, luego retirar del fuego.
cubrir y remojar durante 1 hora. Tenga cuidado de no ensuciar demasiado los frijoles, o se pueden dividir.
Eso es, mis amigos! Espero que disfrutes de tu salto John!,
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Hoppin’ John Receta
instrucciones
-
calentar una olla grande a fuego medio y añadir el aceite de oliva.,
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agregue la cebolla, los pimientos y el apio y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
-
Añadir el ajo y el jamón ahumado y cocine otro minuto, revolviendo, hasta que estén fragantes.
-
agregue los condimentos cajún, los guisantes negros y el caldo de pollo. Llevar a ebullición rápida, luego reducir el fuego.
-
cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los frijoles estén bien ablandados, pero no blandos.,
-
Sirva sobre el arroz y decorar con perejil picado.
Video
Notas
factor de calor: suave
muchos factores pueden afectar el tiempo de cocción de los guisantes de Ojos Negros, incluida la edad de los frijoles, donde se cultivaron, incluso el agua que está utilizando. Por lo general, se ablandarán en aproximadamente una hora, pero el tiempo podría correr de 30 a 120 minutos, así que asegúrese de probar a medida que avanza.
Calorías calculadas sin el arroz.,
Nutrition
NOTE: This recipe was updated on 12/18/20 to include new information and video. It was originally published on 10/29/2018.