la razón se reduce a cómo tratamos un pequeño insidioso insecto simple, salmonella, que puede causar malestar digestivo extremo e incluso resultar fatal. La salmonela se puede introducir de dos maneras: desde fuera del huevo (como resultado del contacto con materia orgánica como el estiércol de pollo) y desde dentro (desde la gallina hasta el huevo antes de que haya sido puesto).
de Acuerdo con los EE.UU., Departamento de Agricultura, hay más de 140,000 casos de intoxicación por salmonela de huevos en los Estados Unidos cada año. Es tan frecuente que ha sido llamada una «epidemia nacional.»Y cuando los huevos se dejan a temperatura ambiente, la salmonela puede multiplicarse rápidamente, alcanzando niveles peligrosos en cuestión de semanas.
Los productores estadounidenses de huevos se enfocan en prevenir la contaminación desde el exterior, por lo que el USDA les exige lavar a fondo los huevos antes de que salgan al mercado. Se enjuagan en agua caliente, se secan y se rocían con una niebla de cloro casi tan pronto como se ponen.,
Los europeos adoptan un enfoque diferente. En el Reino Unido, por ejemplo, los productores vacunan a las gallinas ponedoras para evitar la transmisión de la salmonela. Luego se basan en una capa delgada y natural llamada cutícula, para evitar que cualquier contaminación desde el exterior de la cáscara penetre en el huevo.
Las autoridades británicas en realidad desalientan la refrigeración de huevos con la teoría de que el enfriamiento y luego el calentamiento podrían crear condensación, lo que permitiría que la salmonela penetre en la cáscara.
En los estados UNIDOS,, esta cutícula se elimina durante el lavado y aunque algunos productores la reemplazan con un revestimiento sintético ligero, las regulaciones aún requieren refrigeración.
sin embargo, podemos movernos gradualmente en la dirección Europea. La inmunización contra la salmonela ha reducido drásticamente el número de casos en el Reino Unido en 20 años, y después de un brote de salmonela particularmente desagradable en 2010, más productores de huevos estadounidenses están comenzando a hacerlo.
y, por supuesto, no hay regulaciones con respecto a los huevos producidos por las bandadas de patio trasero.,
mientras tanto, ¿hay algún daño en refrigerar huevos? En realidad no. Hay quienes argumentan que la refrigeración adelgaza el blanco. Y ciertamente, almacenar los huevos en un refrigerador cerrado junto con alimentos de aroma fuerte durante demasiado tiempo resultará en que recojan sabores.
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