- ¿Qué tipo de sartenes puedo usar en mi encimera?
- ¿Qué debo buscar al comprar ollas y sartenes?
- woks
- sartenes de parrilla
- Características a tener en cuenta
- mantenimiento
ya sea un profesional experimentado o un chef experimental, un juego de sartenes de alta calidad es una pieza indispensable del kit., La mayoría de las sartenes se usan casi a diario, por lo que vale la pena invertir en un Conjunto premium que incluya todas las piezas clave y que resista la prueba del tiempo.
nuestros expertos en el Good Housekeeping Institute han puesto a prueba 51 juegos de pan para ayudarlo a encontrar el mejor. Ya sea que esté almacenando su cocina desde cero, empacando a sus hijos en la uni o buscando algunos reemplazos confiables, nuestra guía lo ayudará a decidir qué cacerolas son adecuadas para usted.,
El GHI 5 conjuntos de molde
Puntuación: 96/100
Este pan conjunto calienta rápidamente, así que no hay necesidad de esperar a que alcance la temperatura adecuada. Aquellos que usan placas de inducción necesitarán cocinar los alimentos por más tiempo, ya que encontramos que la carne tardó más tiempo en dorarse y caramelizarse en comparación con la cerámica y el gas. Estas sartenes son ligeras, cómodas y fáciles de maniobrar., Una sartén-que obtuvo un puntaje de 91/100-está disponible para comprar por separado.
Puntuación: 95/100
Estas sartenes son una alegría para cocinar. Obtuvieron marcas casi completas por su rendimiento y nuestra única queja menor es que el mango de la tapa se calienta durante el uso. Ya sea que estuviéramos haciendo caramelo o cocinando carne, nada se pegaba a estas sartenes, pero aún así producían un fiador brillante., Son ligeros y robustos y aún se veían como nuevos después de varios ciclos en el lavavajillas.
puntuación: 93/100
estas sartenes tienen un recubrimiento antiadherente efectivo que deja poco pegado a la parte inferior. Necesitarás apenas grasa o aceite para engrasarlos también. Ya sea cocinando carne, haciendo una salsa a base de leche o cocinando caramelo, las cacerolas Momentum obtuvieron las mejores calificaciones., Son ligeros y bien equilibrados y la carcasa de silicona en las asas los hace fáciles de agarrar y los mantiene frescos.
Puntuación: 91/100
Este Lakeland es un gran todo terreno. Estas sartenes poco profundas tienen una base amplia y un aspecto francés clásico, obteniendo buenos resultados en nuestras pruebas de rendimiento. La sartén era igualmente impresionante, distribuyendo el calor por toda la base y produciendo panqueques uniformemente dorados en todos los tipos de Fogones., Son ligeros y cómodos para cocinar. Después de ponerlos en el horno a la temperatura máxima de la sartén, no vimos ningún cambio en el mango, la tapa o el aspecto general.
Puntuación: 90/100
Este es un robusto conjunto de sartenes que se desempeñó bien en nuestro freír, cocinar y hervir las pruebas. Los respiraderos del vapor son muy eficaces y la tapa no traquetea cuando las cacerolas están en un hervor rápido. Son cómodos de sostener y relativamente ligeros., El recubrimiento antiadherente funciona bien y, si queda algo, es fácil de limpiar con un enjuague rápido debajo del grifo.
¿Qué tipo de pan puedo utilizar en mi vitrocerámica?
En primer lugar, establezca qué tipo de utensilios de cocina serán adecuados para su encimera o cocina leyendo nuestra guía rápida a continuación. Muchos fabricantes ponen símbolos en la parte inferior de sus utensilios de cocina para indicar su placa de cocción o fuente de calor compatible. En caso de duda, pregunte a un asistente de tienda o consulte las especificaciones del producto en línea.,
cerámica
en una encimera de cerámica, puede usar cualquier sartenes excepto cobre, acero inoxidable con una base de cobre expuesta y vidrio. Asegúrese de que la sartén tenga una base lisa y plana para proporcionar el mejor contacto con el anillo de cocción. Se pueden usar sartenes tradicionales de hierro fundido, pero tenga cuidado de no arrastrarlas a través de la encimera, ya que pueden causar daños.
eléctrico
Las placas eléctricas son compatibles con cualquier tipo de cacerola excepto cobre.
Gas
puede utilizar cualquier cacerola en una encimera de gas., Elija una sartén liviana: las sartenes con bases más delgadas no retienen el calor, así como las sartenes con base más gruesa, lo que significa que es más fácil cambiar de un hervor rápido a un hervor rápido. Regule la llama para evitar que se extienda más allá de la base de la sartén, lo que puede dañar el mango y el gas residual.
halógeno
en una encimera halógena, puede usar cualquier sartenes excepto aquellos con cobre expuesto o bases reflectantes. Elija un conjunto con bases opacas u oscuras : si son demasiado brillantes y brillantes, el limitador térmico puede cortarse para evitar que el vidrio se sobrecaliente.,
inducción
Las placas de inducción son cada vez más populares, pero no son compatibles con todas las cacerolas. Si estás usando la bandeja incorrecta, no se calentará o la luz indicadora comenzará a parpadear. Las únicas sartenes adecuadas son aquellas con base magnética, como hierro fundido o acero inoxidable. Las bandejas de aluminio o cobre puro solo funcionarán si la base está unida con un metal magnético.
cocinas de gama (por ejemplo, AGA o Rayburn)
consulte con el fabricante. Las cacerolas de base pesada, como las hechas de hierro fundido, suelen ser las mejores.,
placa sellada
elija lo que quiera, excepto las sartenes hechas de cobre.
¿Qué debo buscar al comprar ollas y sartenes?
Decide si quieres cacerolas aptas para lavavajillas y piensa en dónde las vas a almacenar. Algunas sartenes nuevas tienen asas extraíbles para apilar en armarios.
a algunas personas les gusta colgar sus ollas y sartenes en un estante de ollas suspendido sobre una isla o península. Esto puede parecer elegante, pero puede encontrar que recogen grasa y polvo y necesitan lavarse antes de cada uso., Trate de organizar sus utensilios de cocina en una línea en la pared utilizando un estante lineal (un estante con ganchos de los que puede colgar sartenes), o instale un carrusel en una unidad de esquina para mantenerlos limpios y de fácil acceso.
materiales
Aluminio
Muchos de aluminio sartenes tienen un recubrimiento de esmalte en el exterior y un revestimiento antiadherente en el interior. Esto los hace resistentes, fáciles de limpiar y resistentes a los arañazos y las manchas. También puede obtener anodizado duro (ver a continuación), o aluminio fundido – esto parece hierro fundido, pero tiene el peso y la conductividad térmica superior del aluminio., Las cacerolas de aluminio sin recubrimiento no son adecuadas para cocinar alimentos ácidos.
hierro fundido
Este material se calienta lentamente pero retiene bien el calor, lo que lo hace bueno para cocinar lento e incluso a fuego lento y lograr el fiador perfecto en la carne. Solo recuerde que su comida continuará cocinándose durante algún tiempo después de que el calor se haya apagado.
El Hierro fundido se oxida fácilmente por sí solo, por lo que las sartenes generalmente tienen un revestimiento interior antiadherente o una fina capa protectora de esmalte de porcelana., El hierro fundido sin recubrimiento no es apto para lavavajillas, pero la mayoría de las sartenes de hierro fundido tienen exteriores de esmalte e interiores de esmalte o antiadherentes para evitar este problema. Las sartenes de hierro fundido antiadherentes sin recubrimiento deberán sazonarse para formar una pátina.,en la sartén:
- cubra la sartén y sus paredes con una capa delgada de aceite de alto punto de humo (vegetal, aceite de canola o manteca de cerdo)
- cubra la base de su rejilla inferior del horno con papel de aluminio para recoger cualquier goteo
- Ajuste su horno a 200C
- coloque su(s) sartén(s) de hierro fundido boca abajo en la rejilla superior para evitar que la grasa se acumule en un área
- déjelos en el horno durante una hora, horno y dejar enfriar la (s) cacerola (s)
- repetir tantas veces como sea necesario
aunque pesado y más adecuado para cocinas de gama, sartenes de hierro fundido se pueden utilizar en todo tipo de encimera, incluyendo la inducción., Sin embargo, debido a su peso, tenga cuidado de levantar en lugar de arrastrar las sartenes sobre una superficie de cerámica.
cobre
El Cobre tiene una excelente conductividad térmica. Las buenas sartenes de cobre son caras, pero deberían durar toda la vida. El cobre puede reaccionar con alimentos ácidos, pescado y carne, por lo que estas sartenes normalmente están revestidas con estaño o acero inoxidable para actuar como una barrera. Las sartenes de cobre sin forro deben conservarse únicamente para su exposición.
las sartenes de cobre tienen que limpiarse con un pulido de cobre dedicado para que luzcan lo mejor posible. No los use en una encimera con tapa de vidrio a menos que tengan una construcción con base de sándwich., Esto significa que una capa de metal – generalmente aluminio – se intercala en la parte superior y debajo de otro metal (en este caso, cobre). Esto mejora la retención de calor de la sartén de la misma manera que usar muchas capas de ropa lo hace. También mejora el rendimiento de cocción.
aluminio anodizado duro
se distinguen por su color gris oscuro o negro, la superficie de estas sartenes ha sido tratada electroquímicamente para producir un acabado duro que no se astillará, agrietará, pelará o reaccionará con alimentos ácidos. Puedes usar utensilios de metal, pero pueden marcar la superficie., Estas sartenes no suelen ser aptas para lavavajillas, pero su superficie es resistente a la adherencia. Las sartenes anodizadas duras son razonablemente ligeras y se calientan rápidamente, eliminando los puntos calientes. Son caros, pero deberían funcionar bien y durar años. Trabajan con todos los tipos de encimera excepto inducción.
acero inoxidable
las sartenes de acero inoxidable deben durar toda la vida, pero pueden ser caras. Los alimentos tienden a pegarse al fondo, por lo que es posible que tenga que usar más aceite., Este material es propenso a puntos calientes, por lo que el cobre o el aluminio a menudo se incorporan en la base de la bandeja para mejorar la conductividad térmica, generalmente se intercala entre dos capas de acero inoxidable. Cocinar a fuego lento también ayuda. El acero inoxidable tiende a ser apto para lavavajillas y no reacciona con los alimentos. El sobrecalentamiento y los minerales en el agua pueden causar un efecto «arco iris», pero un buen limpiador de acero inoxidable eliminará esto.,
Pan coatings
Enamel
este recubrimiento se aplica generalmente a las bandejas de aluminio, hierro fundido y acero. El precio varía según el metal del que esté hecha la sartén. Las sartenes de esmalte generalmente no escupen, rayan fácilmente o reaccionan con los alimentos, pero pueden astillarse si no se manejan con cuidado. La distribución del calor a veces puede ser un problema – si el recubrimiento es demasiado delgado, los alimentos pueden pegarse y quemarse, así que evite las sartenes más livianas que pueden deformarse a altas temperaturas.,
antiadherente
Ideal para freír y hacer salsas, un recubrimiento antiadherente detiene la adherencia de los alimentos, reduce la necesidad de grasa adicional y hace que las sartenes sean fáciles de limpiar. Encontrará un revestimiento antiadherente en la mayoría de los tipos de utensilios de cocina, incluidas las sartenes de aluminio, hierro fundido y acero inoxidable. Elija el recubrimiento cuidadosamente ya que la calidad puede variar; busque sartenes con recubrimientos de marca como teflón o Silverstone que vienen con una garantía. No use utensilios de metal o estropajos abrasivos en estas sartenes, ya que pueden dañar el acabado.,
tamaño y peso
Los tamaños de la cacerola se miden por diámetro, siendo el más pequeño en la mayoría de los juegos de 14 cm. Trate de imaginar lo pesado que será levantar cuando esté lleno y, en sartenes más grandes, busque un asa secundaria (un mango pequeño que se encuentra al otro lado de la sartén), ya que esto ofrecerá soporte y equilibrio adicionales. Como regla general, la capacidad interna para el más común de tamaño de las sartenes es:
Woks
Un wok es una pieza indispensable del equipo para la cocina Asiática.,
al igual que con las cacerolas, al seleccionar un wok, debe considerar su tipo de encimera. Todos los woks se pueden usar con gas, pero para las placas con tapa de vidrio, elija un wok con una base lisa y plana para garantizar un buen contacto con la superficie, en lugar de uno con una base redondeada tradicional.
los woks tradicionales están hechos de acero al carbono sin recubrimiento. Lávelos en agua tibia sin detergente, séquelos y luego cepíllelos con una capa delgada de aceite vegetal para ayudar a evitar la oxidación y sazonar el wok.,
si no siente que tiene el tiempo o la inclinación para la preparación y el mantenimiento necesarios con acero al carbono tradicional, elija un wok con un interior antiadherente. Estos pueden no atraer a los puristas, pero son mucho más fáciles de mantener.
Lea sobre los woks de mayor puntuación del GHI aquí.
los 5 mejores woks de GHI
puntuación: 98/100
Este fue nuestro ganador general después de probar una variedad de woks tradicionales y antiadherentes., Por lo general, los woks tradicionales acumulan un recubrimiento antiadherente efectivo y natural después de ser utilizados en numerosas ocasiones. Sin embargo, después de pasar por el proceso de condimento solo una vez, este wok estaba listo. No había absolutamente ninguna pegadura o quema, incluso cuando se dejó desatendido. Y con el arroz frito con huevo, que era notorio por quemarse en algunos de los otros woks sin sazonar, los resultados fueron impecables. El wok en sí es ligero pero resistente, y el mango de madera se mantiene fresco.,
Puntuación: 96/100
Nos encantó cómo la comida se desliza alrededor de este wok con absolutamente sin aceite añadido, incluso cuando salimos de la comida marchara de allí fue que no se pegue ni se queme. Solo agregamos un poco de aceite cuando probamos el arroz frito con huevo, ya que el mismo efecto frito no se podía alcanzar sin aceite. El mango se sentía suave y lujoso y es la longitud perfecta para levantar., También es muy útil que este wok se pueda colocar directamente en el lavavajillas después de su uso.
Puntuación: 94/100
Este 26 cm antiadherente wok está hecho de aluminio con base de acero inoxidable. Lo hizo muy bien en nuestras pruebas de rendimiento, con casi ningún alimento atascado o quemado al cocinar., No había prácticamente ningún pegado de ninguna de las recetas que probamos, aparte de alrededor de los remaches donde Algunos alimentos se pegaron y se quemaron. El mango era cómodo y es la longitud perfecta para levantar el wok, que también es muy ligero.
Puntuación: 92/100
Esta Tefal wok características de la marca del punto en el centro que le permite saber cuando el wok ha alcanzado la temperatura., Nos pareció que era lento para calentar, pero, una vez que nos pusimos a cocinar, vimos algunos resultados fantásticos. En todas nuestras pruebas de cocina, este wok funcionó bien. La carne tenía un gran fiador, y el arroz frito con huevo y las verduras en salsa también se cocinaron como se esperaba. Este wok era estable en todos los tipos de cocción probados, y también nos pareció fácil tirar la comida.
Puntuación: 91/100
Este 11in wok está hecha de acero inoxidable., El mango está envuelto en un revestimiento stay cool que proporciona un agarre cómodo y seguro. Generalmente funcionó bien, con la única quema de las recetas probadas es la salsa en el salteado. Sin embargo, esto se enjuagó fácilmente. El mango tiene la longitud perfecta y se mantiene fresco durante el uso. El único inconveniente es que es un poco difícil inclinar la comida debido a su peso.
sartenes Grill
Una cacerola de la parrilla es un útil de pieza del kit en cualquier cocina., Por lo general cuadradas, estas sartenes tienen crestas en la superficie que recogen grasa y jugos e imparten sabores ahumados, estilo barbacoa en su comida. No solo son excelentes para la carne, también hacen maravillas con las verduras y el pan.
La mayoría de las parrillas están hechas de hierro fundido, que puede alcanzar temperaturas más altas que otros metales. Sin embargo, son pesados y necesitan condimentos regulares. Si necesita una sartén más ligera, opte por una hecha de acero inoxidable o acero al carbono.
Lea sobre las parrillas de mayor puntuación de GHI aquí.,
las 5 mejores parrillas de la GHI
esta sartén de hierro fundido pre-sazonada tiene crestas altas y gruesas que duelen las marcas oscuras en la carne y las verduras. Se calienta en cinco minutos y da resultados sabrosos y caramelizados. Es pesado y las asas se calientan, pero se cocina a la perfección.,
Usted no puede ir mal con Le Creuset. Esta sartén de hierro fundido pre-sazonada viene en 14 colores. Tiene líneas de parrilla altas que dorar la carne brillantemente para un sabor rico e intenso. La comida se pega inicialmente, pero pronto se desliza. Use un paño de cocina para las asas.
Este antiadherente de aluminio sartén se calienta en sólo dos minutos. Sus líneas de parrilla están en el lado poco profundo, pero la carne chars bien sin pegarse. Los labios vertientes a ambos lados se adaptarán a los chefs zurdos y diestros, el mango se mantiene fresco y es apto para lavavajillas.
esta sartén ligera de acero al carbono chars verduras brillantemente y cocina bien la carne también., Necesita condimento antes de su uso y solo tiene un labio vertiente a la izquierda, pero es cómodo de sostener y el mango se mantiene fresco de forma segura. Es de gran calidad por el precio.
Los estudiantes y cualquier persona con un presupuesto les encantará esta sartén de aluminio de gran valor. Tiene una buena comida, aunque con líneas de parrilla mal definidas, y ofrece resultados ricos y sabrosos. Es rápido de calentar y fácil de limpiar también.,
GRID of GRILL PANS
características a tener en cuenta
apto para lavavajillas: las sartenes con asas o perillas de plástico o acero inoxidable suelen ser aptas para lavavajillas, pero la mayoría de las sartenes con asas y perillas de madera no lo son. Idealmente, no lave sus sartenes en el lavavajillas, ya que hacerlo puede acortar drásticamente su vida útil. La mayoría de las sartenes necesitan poco más que un enjuague rápido, un remojo o un exfoliante suave.
durante las pruebas, lavamos sartenes «aptas para lavavajillas» 15 veces en el lavavajillas. A menudo vimos oxidación, descamación y remaches sueltos., El lavavajillas también puede hacer que el recubrimiento de las sartenes recubiertas antiadherentes (piense en Tefal) se pele, lo que hace que las sartenes sean inútiles.
base plana: especialmente útil para la cocción eléctrica, estas sartenes cubren todo el anillo de cocción y no desperdician calor.
apto para horno: las cacerolas multiusos que se pueden utilizar tanto en el horno como en la placa de cocción ahorran tiempo y espacio de almacenamiento. Compruebe que el mango sea resistente al horno y preste atención a la temperatura máxima.
verter labios en ambos lados: Ideal para un hogar con chefs diestros y zurdos.,
mangos y perillas para mantenerse frescos: los mangos deben ser lo suficientemente largos y gruesos para mantenerse equilibrados sin volverse demasiado pesados. La tecnología Stay-cool los mantiene seguros al tacto durante la cocción.
tapas que se ajustan bien: las tapas deben ajustarse de forma segura, pero permiten que el vapor escape si no hay respiraderos.
agujeros en las manijas: ideal para colgar sus sartenes y ahorrar espacio en el armario.
Mantenimiento
Nunca deje un vacío sartén caliente quemadores de la estufa o en un horno caliente.,
Trate de evitar poner una sartén caliente en agua fría o verter agua fría en ella. Esto puede hacer que la base de la bandeja se deforme. Siempre es mejor dejar enfriar una sartén antes de lavarla en agua caliente y jabonosa.
tenga especial cuidado al limpiar sartenes antiadherentes y evite usar estropajos, lana de acero o abrasivos.
para eliminar los alimentos quemados, llene la mitad de la sartén con agua y agregue una tableta de lavavajillas o una cucharada de detergente biológico. Hervir durante 10 minutos, luego enjuagar bien.,
asegúrese de que las cacerolas y las tapas estén completamente secas antes de almacenarlas, ya que el agua estancada puede acumularse y comenzar a oler. Las sartenes húmedas también pueden comenzar a oxidarse.
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