si la gente todavía se dirigiera a mí por mi apodo de la infancia,» Pickle», probablemente no me importaría. Soy una fangirl para siempre cuando se trata de pepinos salados. Por qué me llevó tanto tiempo probar los Pickles dulces picantes de Gjelina es un misterio, pero definitivamente son un nuevo favorito.
estos encurtidos son un toque dulce con un suave sabor a vinagre que permite que el delicado pepino se asome., Puede agregar un par de chiles frescos de cayena o Fresno para un poco de calor y luego reutilizar esos pimientos como cobertura de pizza. He usado Pickles dulces picantes de Gjelina en sándwiches de cerdo y Patty melts, como un pequeño plato de acompañamiento, y se sabe que simplemente se paran en el mostrador con un tenedor y el frasco. También serían excelentes combinados con pavo, aguacate y cebolla roja, similar a un sándwich que sirve GTA. Sé de buena fuente que el restaurante utiliza esta salmuera (o algo muy similar) para una serie de verduras, por lo que es adaptable.,
Gjelina ocupa uno de los cuatro lugares VIP de cocina en mi cocina. Las recetas adicionales que he publicado del libro incluyen salsa Pomodoro, confit de tomate, Romanesco asado en sartén, Confit de ajo y Kabocha, aceite de oliva y pastel de Chocolate agridulce.
Original vs.adaptado
vinagre
La receta original requiere vinagre de vino blanco, pero tenía un montón de vinagre de champán en la despensa (también un misterio), así que eso es lo que he estado usando. No estoy seguro de si este es un intercambio perfecto, pero los probadores de sabor no siempre pueden decir la diferencia entre los dos., Sospecho que los encurtidos tendrán un poco más de acidez si usas vinagre de vino blanco.
calor
Doblo las hojuelas de pimiento rojo de 1/8 cucharadita a 1/4 cucharadita cuando no hay ningún pimiento picante fresco en el frasco. Vuelvo a 1/8 de cucharadita al agregar pimientos picantes frescos. Discreción del Chef.
azúcar
aumento el azúcar en 3 gramos al agregar pimientos picantes frescos para equilibrar el calor adicional . Es cierto que esto es una cosa ridículamente pequeña para mencionar dada la receta, pero pensé que también podría ser documentado.,
consejos de receta
Chill
deje que la salmuera se enfríe por completo o casi por completo antes de verterla sobre los pepinos en rodajas. También espero para cortar los pepinos hasta que la salmuera esté lista, pero no tengo ninguna investigación científica para respaldar esa decisión.
¿Están listos todavía
he usado estos encurtidos unas horas después de hacerlos y estaban deliciosos. Dicho esto, el sabor está más desarrollado después de aproximadamente 24 horas y continúa mejorando a medida que pasan los días.,
agricultores/artesanos
hago un esfuerzo para obtener mi comida de artesanos de California con un enfoque especial en el mercado de agricultores de Santa Mónica. A continuación se muestra una lista de las personas que contribuyeron a este plato.
- Milliken Family Farm / pepinos persas, ajo
- Finley Farms / pepinos encurtidos
- Apricot Lane Farms/Fresh Cayenne
- Maggie’s Farm/eneldo
herramientas
- Rösle Mandoline / / he estado usando la mandolina Rösle durante años para todo, desde ensalada de col hasta cebollas rojas en escabeche., Es muy útil al cortar tanto el ajo como los pepinos para esta receta. La mandolina es efectiva (cuidado con los dedos), fácil de limpiar y se ve bastante colgada en un estante, lo cual es una ventaja.
- olla pequeña de acero inoxidable
- Tarro de horno de 34 onzas
mis herramientas de cocina favoritas destacan el equipo de cocina que he poseído y utilizado durante años.
ingredientes (adaptado de Gjelina – casi llena un frasco de 34 onzas)
- pepinos encurtidos de 1 libra (405 gramos), cortados en rondas nota: me gusta usar una mezcla de pepinos persas y la variedad de encurtido regular., Utilizo la configuración más grande en Rösle mandoline. Alternativamente, puede cortar el pepino longitudinalmente, lo que es divertido para los sándwiches.
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 3/4 cucharaditas de semillas de eneldo
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de vino blanco o vinagre de champán Nota: uso champán y agrego un toque extra.
- 2 cucharadas + 1 1/2 cucharaditas (32 gramos) de azúcar. Nota: como se mencionó en «Original vs. adaptado», uso una pizca más (35 gramos) al agregar pimientos picantes frescos.,
- 1 cucharada de sal estilo escamas
- 1/8 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de escamas de pimienta trituradas Nota: reduzco esto nuevamente a la receta original 1/8 cucharadita al agregar pimientos picantes
- 3 ramitas (4 gramos) de eneldo fresco
- 2-3 dientes de ajo pequeños/medianos (10 gramos después de la preparación), cortados en rodajas finas
- (opcional) 2 pimientos picantes frescos como fresno
instrucciones
- en una cacerola pequeña de acero inoxidable, tueste las semillas a fuego medio hasta que estén muy fragantes pero no se quemen.,
- a la sartén, agregue el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, la cúrcuma y las hojuelas de pimiento rojo.
- llevar a ebullición, luego bajar el fuego y hervir a fuego lento durante 5 minutos. Revuelva una o dos veces para disolver la sal y el azúcar.
- retirar la salmuera del fuego y dejar enfriar.
- En cualquier recipiente en el que planee almacenar los pepinillos, agregue la mitad del ajo y el eneldo.
- coloque la mitad de los pepinos encima.
- coloque el resto del ajo y el eneldo, los pimientos picantes frescos si los usa, y luego cubra con los pepinos restantes.
- vierta la salmuera enfriada por encima., Los pepinos no estarán completamente sumergidos y eso está bien.
- Después de 10 minutos, mueva los pepinos alrededor y haga que se muevan debajo de la salmuera para que casi todos estén sumergidos. Repita en otros 10 minutos.
- refrigere durante 3-5 horas antes de usar. El sabor mejora a medida que pasan los días.
- si piensas en ello durante las primeras horas, saca el frasco, dale la vuelta y dale una sacudida suave. Solo hago esto una o dos veces para distribuir los sabores.
