botánicamente, la aceituna (Olea europaea) se considera una fruta. Las frutas tienen una vida útil, y por extensión, también lo tiene el aceite de oliva. Hay un punto en el que se pone rancio y simplemente no sabe muy bien.
La mayoría de los aceites de oliva duran 18-24 meses desde el momento en que se embotellan. Los aceites de oliva virgen Extra son menos procesados y generalmente duran un poco menos, alrededor de 12-18 meses desde el momento en que se embotellan (1).
Más allá de estos intervalos de tiempo, los aceites de oliva pueden desarrollar notas acre o amargas, que pueden aparecer en su cocina de maneras que puede que no disfrute.,
algunas botellas de aceite de oliva indican una fecha de embotellado o de caducidad. Si no los ve, puede ser una buena idea etiquetar sus botellas con la fecha de compra. Esto puede ayudarlo a tener una idea de cuánto tiempo ha estado sentado en su despensa.
cómo almacenarlo
debe almacenar el aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro, como una despensa con una puerta, un gabinete o un refrigerador.
tenga en cuenta que si lo almacena en su refrigerador, puede verse un poco nublado. Esta es una reacción normal a temperaturas más frías y no indica que su aceite de oliva se haya rancio.,
generalmente, también ayuda si la botella está hecha de un vidrio más oscuro, como el verde oscuro o el ámbar, ya que esto puede ayudar a bloquear la luz, lo que promueve la oxidación. Esto puede ser algo a tener en cuenta cuando esté en la tienda de comestibles (2).
la oxidación es un proceso celular que puede estimular el envejecimiento. En el aceite de oliva, puede acelerar la descomposición de las moléculas de grasa. Además de la luz, el aceite de oliva también se puede oxidar por contacto con oxígeno o exposición al calor (2).
es por eso que un lugar fresco y oscuro es ideal para almacenar su aceite de oliva, y asegúrese de que haya sido tapado correctamente una vez que lo haya abierto.,
finalmente, si su aceite de oliva viene envasado en un recipiente de plástico de polietileno y planea mantenerlo alrededor por un tiempo, puede ser aconsejable transferirlo a un recipiente de vidrio oscuro o estaño. Se mantiene mejor de esta manera (2).
si no cocinas a menudo, también puede ser una buena idea comprar botellas más pequeñas, especialmente si estás optando por un aceite de oliva más elegante.
resumen
el aceite de oliva se rancia después de 18-24 meses, o 12-18 meses si es aceite de oliva virgen extra. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro e, idealmente, en un recipiente de vidrio o estaño oscuro que esté bien sellado.,