recientemente, los titulares de noticias se han centrado en las implicaciones para la salud de comer carne roja y procesada. ¿Pero deberíamos estar realmente preocupados por meternos en el sarnie de tocino de vez en cuando? ¿Hay alguna evidencia de que deberíamos pasar a comprar productos libres de nitratos? Le pedimos al dietista Emer Delaney que explicara la investigación detrás de los titulares y separara los hechos de la ficción.
¿cuáles son las últimas investigaciones sobre carnes procesadas y cáncer?,
en 2015, la Agencia Internacional para la investigación del Cáncer, una agencia independiente de la Organización Mundial de la Salud (OMS), informó que la carne procesada era carcinógena para los seres humanos. Esto se basó en un artículo de revisión de expertos que se resumió en la prestigiosa revista científica Lancet Oncology. La OMS define las carnes procesadas como los productos que han sido objeto de salazón, curado, fermentación o ahumado para mejorar el sabor o mejorar la conservación. Esto incluye productos como el tocino, el salami, los perros calientes, el jamón y la carne en conserva., La OMS descubrió que comer 50g de carnes procesadas al día aumentaría el riesgo de desarrollar cáncer de intestino en un 18% a lo largo de la vida, una estadística que aumenta con la cantidad de carne procesada consumida. De hecho, investigaciones recientes encontraron que las personas que comen alrededor de 76g de carne roja y procesada al día tenían un mayor riesgo de desarrollar cáncer de intestino en comparación con aquellos que comieron alrededor de 21g al día.
como resultado, el NHS recomienda limitar la ingesta de carnes rojas y procesadas a 70 g por día, aunque puede elegir comer menos.
¿Qué son los nitratos y qué hacen?,
los nitratos son aditivos alimentarios que se utilizan para mejorar el aspecto y la calidad del tocino y algunas otras carnes procesadas. A veces se incluyen para la seguridad alimentaria para proteger contra microbios como el botulismo. Sin embargo, se ha informado que son fuentes de carcinógenos, ya que forman algo llamado nitrosocompounds (NOS). Un carcinógeno es cualquier sustancia química o forma de radiación que daña el ADN o interrumpe el metabolismo de un organismo.
Lea más sobre la clasificación de la OMS de la carne roja y procesada como carcinógenos.
¿los nitratos son malos para usted?,
Desafortunadamente, no es tan simple como decir que los nitratos son malos para usted y causan cáncer. Hay una multitud de factores que afectan la formación de NOS. Estos incluyen la calidad de la carne, cómo se cocina, el contenido de grasa, el procesamiento y la maduración de la carne.
Se ha informado que agregar vitamina C y e a las carnes procesadas reduce la formación de estos NOS dañinos. un estudio reciente analizó el impacto de la vitamina C En los efectos de la exposición a NOC y el cáncer colorrectal en las mujeres., Concluyeron que la ingesta total de nitratos no estaba asociada con el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal. Sin embargo, las mujeres que tenían una ingesta de vitamina C inferior a la recomendada y, por lo tanto, una mayor exposición a Noc, tenían un mayor riesgo de desarrollar cáncer colorrectal.
¿Es mejor comprar nitrato libre de tocino y otras carnes procesadas?
las pruebas son bastante sólidas y consistentes de que un mayor consumo de carne procesada se relaciona con un mayor riesgo de cáncer., Sabemos que el tocino y otras carnes procesadas contienen nitratos, sin embargo, según algunos expertos, incluir vitaminas adicionales niega estas propiedades negativas potenciales. La verdad es que no podemos decir con confianza lo que sucede con los nitratos en el cuerpo por numerosas razones, como la presencia de bacterias intestinales, oxígeno en la sangre, antioxidantes dietéticos, grasa y alcohol. Por lo tanto, no podemos decir definitivamente que la presencia de nitratos en las carnes procesadas sea la única razón del aumento del riesgo de cáncer.,
lo que sí sabemos es que, con base en la evidencia disponible, las carnes procesadas deben reducirse al mínimo y consumirse solo ocasionalmente. Debemos aspirar a comer muchas frutas y verduras, ya sean frescas, congeladas o enlatadas, y comer alimentos integrales con la mayor frecuencia posible. Este es el mejor consejo dietético a seguir, junto con comer pescado dos veces a la semana (una de las cuales debe ser aceitosa), limitar la carne roja a una vez a la semana, incluyendo legumbres tan a menudo como sea posible y mantener la ingesta de alcohol al mínimo.
descubre cómo llevar una dieta equilibrada.
¿cuánto tocino es seguro comer?,
Se recomienda mantener su consumo de tocino al mínimo y solo comerlo cada dos semanas es mejor. El Consejo actual del NHS recomienda que si actualmente come más de 90g (Peso cocido) de carne roja y procesada al día, que reduzca a 70g al día. Esto equivale a dos o tres sarpullidos de tocino, o un poco más de dos rebanadas de cordero asado, carne de res o cerdo, con cada una del tamaño de media rebanada de pan. A la luz de la evidencia más reciente, es mejor reducir su consumo de todas las carnes procesadas a una vez cada dos semanas.,
Leer más: ¿cuánta carne roja es segura para comer?
¿cuáles son tus mejores consejos para reducir el tocino?
- cambie el tocino por lentejas, garbanzos, frijoles, guisantes, frijoles de mantequilla, frijoles horneados o judías.
- pruebe alternativas de tocino como pavo, tofu o tempeh rashers.
- agregue pequeños filetes de salmón a su comida en su lugar.
- compre carne con menos frecuencia, pero hágala de la mejor calidad que pueda permitirse.
- cortar rodajas finas de aguacate y añadirlo a su sándwich.,
- Los hongos Portobello y porcini tienen una sensación y un sabor muy ricos y carnosos, por lo que agregarlos a los platos puede funcionar.
- El pimentón y los chiles chipotles tienen un sabor ahumado y pueden añadir profundidad a los platos.
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Este artículo fue revisado por última vez el 9 de octubre de 2019.
Emer Delaney BSc (Hons), RD tiene un título con honores en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Ulster., Ha trabajado como dietista en algunos de los mejores hospitales de enseñanza de Londres y actualmente reside en Chelsea.
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