Sushi o rollos de sushi hechos de arroz, pescado, aguacate y nori, parecen seguros para los comedores sin gluten, ¿verdad? Equivocada. Resulta que muchos ingredientes de sushi contienen gluten oculto.
Sushi o rollos de sushi hechos de arroz, pescado, aguacate y nori, parecen seguros para los comedores sin gluten, ¿verdad? Equivocada. Resulta que muchos ingredientes de sushi contienen gluten oculto.
Recientemente mi hijo intolerante al gluten llamó y mencionó que se sentía bastante enfermo maybe tal vez había cogido un virus de la gripe en algún lugar., Dado el hecho de que él es un estricto comedor sin gluten (y ha sido desde que determinó una intolerancia al gluten a la edad de 21), mi primera pregunta fue: ¿comió algo inusual?
«bueno», dijo, » Tuve rollos de sushi por primera vez el viernes. Pero me dijeron que estaba bien, es solo arroz, pescado, aguacate y nori.»
eso suena seguro, pensé., Pero cuando hablamos de nuevo a la mañana siguiente y dijo que todavía se sentía enfermo, agregó que los síntomas definitivamente «parecían gluten-y»—sin fiebre como con una gripe, pero «me sentí loco todo el día» y en general de mala calidad. Incluso decidió trabajar en casa, una señal de que realmente se sentía mal.
«tiene que ser ese sushi», dije. La comida japonesa es notoriamente difícil de garantizar como libre de gluten debido a la gran dependencia de la salsa de soja, que contiene gluten. ¿Pero arroz y pescado? Pensé que debía haber conseguido algo de gluten en alguna parte, pero no sabía dónde.
un poco más tarde, me envió un mensaje de texto., «En un sitio web sin gluten:’ la mayoría de la carne de cangrejo falsa utilizada en rollos de sushi se hace con trigo.¡Ahí está! Según este sitio web es todo en sushi-el arroz, el cangrejo, todo. Contaminación cruzada + ingredientes japoneses total hasta muy gluten-y. » esto es lo que aprendimos.
El gluten oculto de Sushi
- El arroz pegajoso de sushi se hace típicamente con vinagre de arroz japonés o vino de arroz que, lo adivinaste, contiene gluten.
- y ese «crab meat?»No es cangrejo, por supuesto, sino pescado blanco pulverizado mezclado con un aglutinante—ahí está el trigo—para imitar la textura del cangrejo.,
- incluso las semillas de sésamo que a veces cubren rollos de sushi pueden mezclarse con un producto de trigo.
- Y ni siquiera comencemos con los posibles problemas de contaminación cruzada de tempura, salsa de soja y más.
La Moraleja de la historia: Preguntar es crucial, pero no siempre funciona. El restaurante y la compañía de catering dijeron que la comida era segura para que mi hijo comiera, mal. Usted puede ver por qué los consumidores sin gluten y los defensores están ansiosos por que la FDA finalice su definición libre de gluten y la regla de etiquetado!,
mientras tanto, las consultas sobre condimentos, salsas y preparación siguen siendo importantes, pero si los ingredientes provienen de otro país, es posible que su etiquetado no lo revele, por lo que solo confíe en un restaurante que haya hecho su debida diligencia y pueda decirle exactamente lo que ha utilizado en su comida.
y si preguntas si un artículo es libre de gluten y un restaurante o servidor dice, vacilante, «creo que sí», pregúntate si vale la pena tomar la palabra de alguien que no sabe de lo que estás hablando.,
(si te estás preguntando si el sushi es libre de gluten, también puede ser curioso si el vino y otros alcoholes son libres de gluten.)
lo que me lleva a mi Siguiente misión: ¿es el jamón horneado sin gluten?
Elisa Bosley es escritora de comida independiente, editora y consultora. De encontrarla en elisabosley.com.