Madame Lelica

para muchos inmigrantes chinos de segunda o tercera generación, incluido yo mismo, fān qíe chǎo dàn (o tomates y huevos salteados) es el tercer plato que aprendemos a cocinar de nuestros padres. El primero y el segundo probablemente serían fideos instantáneos y arroz perfecto (con una proporción de arroz a agua medida con los dedos, no con tazas).,

En otras palabras, no necesitas mucha experiencia cocinando para hacer huevos de tomate; de hecho, se juntan en menos de 15 minutos, incluso si eres un novato en la cocina. En su esencia, son solo tomates y huevos revueltos en una sartén, rematados con un poco de vino Shaoxing y aceite de sésamo para darle ese aroma Cantochino.,

pero elimine el factor de conveniencia y los melancólicos lazos culturales, y los huevos de tomate promedio, especialmente los que se preparan apresuradamente en casa cuando está atascado con el trabajo y solo tiene un par de minutos para preparar la cena, seamos realistas, no son tan emocionantes. Tal vez sea solo el chef en mí que quiere sacar lo mejor de cada plato, porque a pesar de estar saciado y reconfortado cada vez que como huevos de tomate de 10 minutos, sé que la combinación de huevos cremosos y mantecosos y tomates dulces y picantes puede, y debe, ascender a mucho más.,

así que aquí hay algunas cosas adicionales que hago para asegurarme de que mis tomates y huevos sean lo mejor de sí mismos.

los tomates

permítanme comenzar esta subsección diciendo que detesto los tomates en la mayoría de los huevos de tomate. A menudo están empapados y con fugas, con sus jugos claros que supuran sobre los huevos, diluyendo la rica cremosidad de los huevos. La solución? Cocine más tiempo!

en lugar de saltearlos ligeramente antes de agregar los huevos, tomé la mitad de los tomates y los cociné más allá del punto de papilla, concentrando su sabor en un puré espeso y jammy., Solo entonces lanzo la otra mitad de los tomates y los cocino a través, más corto esta vez, por lo que conservan su forma, pero están cubiertos en el puré dulce de la primera ronda de tomates concentrados.

una cosa más: esto puede ser una preferencia personal, pero también vale la pena despellejar los tomates antes de cocinarlos. Simplemente escaldarlos en agua caliente y choque en un baño de hielo, y las pieles deben despegarse fácilmente. Hace que los tomates sean más suaves y uniformes que no dejan trozos de fibra pegados entre los dientes. En otras palabras, una experiencia de comer más placentera.,

los huevos

en los típicos huevos de tomate, los huevos Irán de dos maneras: gomosos y sobrecocidos, o peor, gloopy y húmedos. Pero no tiene que ser así.

Mi estándar de oro cuando se trata de huevos revueltos es la versión de Gordon Ramsay. Es deliciosamente cremoso y apenas cuajado. Los franceses podrían haber sido los que lo inventaron, pero Ramsay fue el que hizo proselitismo con éxito este método de lenta codificación. En su ahora famoso video con 16 millones de visitas, Ramsay comienza con los huevos en una sartén fría., Luego lo cocina sobre una llama media, y con una espátula, lo agita tan furiosamente pero con tal enfoque, de la manera que solo Ramsay puede. Y a medida que los huevos se coagulan y se juntan, lo lleva dentro y fuera del calor, controlando la textura de sus huevos, «tratándolo como un risotto.»Esto hace que los mejores huevos revueltos, en mi opinión.,