desde que dejamos Beijing para volver a los Estados Unidos, una de las cosas que realmente extrañamos es la abundancia y variedad de los alimentos auténticos que China tenía para ofrecer, incluido el auténtico Pato Peking.
¿Qué es el pato de Pekín?
El pato de Pekín (como se le conoce comúnmente en los EE.UU.) es un famoso plato Centenario procedente de Pekín. Los patos enteros se asan en hornos de leña, rindiendo grasa y dejando una piel perfectamente crujiente., Las virutas delgadas de la piel crujiente y la carne se tallan hábilmente del pato y se sirven con panqueques de mandarina (o, a veces, bollos de hoja de loto al vapor), junto con una variedad de condimentos, incluida la salsa hoisin, cebolletas y pepino en juliana. Cada persona puede envolver su propia porción y disfrutarla de la manera que quiera a su propia velocidad.
también nos presentaron algunos aderezos y condimentos inusuales en China, incluido el melón en juliana y el aceite de ajo. El melón en particular puede sonar extraño, pero es una adición refrescante y deliciosa.,
finalmente, comenzamos a evitar los restaurantes más caros y turísticos y nos dirigimos a los lugares locales, donde se podía obtener un pato de Pekín entero por alrededor de 20 USD. La parte favorita de Judy fue llevar a casa el cadáver de pato para hacer sopa de pato con col de napa y tofu para el día siguiente. Siempre se hizo para una muy buena comida (o dos!).
simplificar el pato de Pekín para el cocinero casero
hacer un pato de Pekín entero en casa aquí en los EE.UU. es mucho más fácil decirlo que hacerlo, por lo que hemos ideado esta receta más fácil.,
en Beijing, los patos frescos son más baratos que los pollos y abundan en los mercados húmedos locales. Sin embargo, nadie consideró hacer pato de Pekín en casa en China. Muchos hogares chinos no tienen hornos, y con pato tan abundante en los restaurantes, ¿por qué molestarse?
a pesar de todos los ávidos cocineros caseros aquí en los EE.UU., todavía es bastante poco práctico asar un pato entero, al estilo de Pekín. Para empezar, ¿quién tiene un horno de leña lo suficientemente grande como para colgar patos dentro? Pero tenía que haber una manera de recrear nuestro pato favorito de Pekín en casa.,
creemos que esta receta captura perfectamente los sabores y texturas del pato de Pekín sin toda la molestia y el arte que viene con un pato entero. Una cosa es cierta: definitivamente impresionarás a familiares y amigos con este. Y todavía puede esperar viajar a Beijing un día para obtener el verdadero trato asado al horno, con todo el ambiente y la fanfarria que lo acompaña.
Easy Peking Duck: instrucciones de la receta
primero, marinar el pato.,
mezcle la sal, la salsa de soja, el vino Shaoxing y el polvo de cinco especias en un tazón pequeño y masajee en el pato.
para que conste, el auténtico pato de Pekín que obtienes en Beijing es bastante soso (el enfoque está en el sabor de la piel y la grasa del pato) y probablemente no usa un adobo o cinco especias, pero nos tomamos la libertad de agregar más sabor a nuestra versión fácil.
deje las pechugas de pato con la piel hacia arriba en un plato destapado, y deje reposar en el refrigerador durante la noche para marinar y dejar que la piel se seque. (Si no desea esperar toda la noche, reduzca el tiempo de marinado a 30 minutos).,
a continuación, prepare los panqueques de Mandarina.
mezclar la harina y la sal en un recipiente resistente al calor. Vierta el agua hirviendo en la mezcla de harina y use palillos o una espátula para mezclar hasta que se forme una bola de masa. Una vez que esté lo suficientemente fría como para manejarla, amasa la masa durante 8 minutos hasta que esté suave, agregando harina si la masa está demasiado pegajosa. Cubra con plástico y deje que la masa descanse a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
enrolle la masa en un cilindro y córtela en 12 piezas iguales.,
forme cada pieza en una bola de masa, luego aplánelas en un pequeño disco de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Cepille ligeramente 6 de los discos con aceite, asegurando que los lados de los discos también se cepillen con aceite.
coloque los 6 discos restantes sobre los 6 discos engrasados para que tenga 6 piezas, cada una compuesta de 2 discos.,
Use un rodillo para enrollar los discos en círculos de 7 pulgadas, volteando los panqueques con frecuencia para que ambos discos de masa se enrollen en el mismo tamaño.
Calentar un wok o sartén a fuego medio bajo, y el lugar de panqueques en la sartén. Después de 30 a 45 segundos, debería ver que comienzan a formarse bolsas de aire entre los dos panqueques. Voltea el panqueque; debe ser blanco con solo un par de manchas marrones débiles. Más que eso, y están recocidos.,
después de otros 30 segundos, las bolsas de aire deben ser lo suficientemente grandes como para separar los dos panqueques.
retire el panqueque a un plato y déjelo enfriar durante otros 30 segundos. Ahora separe cuidadosamente los dos panqueques en las costuras. Coloque los panqueques terminados en un plato y cúbralos con un paño de cocina caliente. Repita hasta que todos los panqueques estén listos.
Los panqueques se pueden recalentar en un vapor durante aproximadamente un minuto cuando estén listos para servir., También se mantienen en el congelador por hasta 3 semanas si decide hacer un lote más grande.
si desea servir su pato de Pekín con bollos de hoja de loto al vapor (en la foto de abajo) en lugar de panqueques de mandarina, vea nuestra receta de bollos de hoja de loto al vapor.
a continuación, preparar su fijación.
colocar en cuencos pequeños para servir junto al pato. (El uso de melón como uno de los complementos era nuevo para nosotros, pero era bastante común en China. Es una adición sorprendentemente deliciosa!).
Cocinar el pato y montar el plato.,
a continuación, precaliente la parrilla del horno a fuego lento. Caliente una sartén a prueba de horno a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite para cubrir la sartén.
dorar las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, durante 6-8 minutos. Mover con frecuencia para que la piel se ponga crujiente y patatas fritas en grasa de pato que presenta. Baje el fuego a medio, si es necesario.
Después de 6-8 minutos, o cuando la piel de pato es un poco crujiente y de color marrón dorado oscuro, escurrir cuidadosamente la grasa de pato y desechar (o guardar para su aplicación posterior a otras recetas!).
voltea las pechugas de pato para que queden con la piel hacia arriba.,
transfiéralos al pollo de engorde durante aproximadamente 3 minutos. Tenga cuidado de no quemar la piel.
retire el pato de la parrilla y deje reposar durante 10 a 15 minutos. El pato se cocinará sobre medio a medio bien, y será muy jugoso.
Transferir a una tabla de cortar y, utilizando un cuchillo afilado, cortar en rodajas finas.
sirva el pato con sus panqueques calientes, fijaciones y salsa.,
cómo envolver el pato de Pekín
coloque un panqueque caliente en su plato y extienda una cucharadita o más de salsa hoisin alrededor del centro del panqueque. Si te gusta el ajo crudo, ahora es el momento de agregar un poco.
añadir unas rodajas de pato en el Centro de la tortita, y cubrir con pepino, melón y cebolleta.,
doble el cuarto inferior de la tortilla y, a continuación, doblar los lados izquierdo y derecho sobre el centro (o los que usted puede hacer más segura «burrito» estilo wrap). De cualquier manera que lo hagas, toma un bocado y disfruta!
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Fácil de Pato de Pekín con Tortitas Mandarín
Course:Chicken and Poultry
Ingredients
For the duck:
- ▢ 4 boneless duck breasts (about 6-7 oz.,4312ab9862″>
CUC 1 pepino (sin semillas y cortado en juliana)
instrucciones
marinar el pato:
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mezclar la sal, la salsa de soja, el vino y el polvo de cinco especias en un tazón pequeño y masajear en el pato., Deje las pechugas de pato con la piel hacia arriba en un plato destapado, y deje reposar en el refrigerador durante la noche para marinar y dejar que la piel se seque. (Si no desea esperar toda la noche, reduzca el tiempo de marinado a 30 minutos).
Prepare tortitas de mandarina:
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mezcle la harina y la sal en un tazón resistente al calor. Vierta el agua hirviendo en la mezcla de harina y use palillos o una espátula para mezclar hasta que se forme una bola de masa., Una vez que esté lo suficientemente fría como para manejarla, amasa la masa durante 8 minutos hasta que esté suave, agregando harina si la masa está demasiado pegajosa. Cubra con plástico y deje que la masa descanse a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
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enrollar la masa en un cilindro y cortarla en 12 piezas iguales. Forme cada pieza en una bola de masa, luego aplánelos en un disco pequeño de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Cepille ligeramente 6 de los discos con aceite, asegurando que los lados de los discos también se cepillen con aceite., Superponga los 6 discos restantes sobre los 6 discos engrasados para que tenga 6 piezas, cada una compuesta de 2 discos.
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Use un rodillo para enrollar los discos en círculos de 7 pulgadas, volteando los panqueques con frecuencia para que ambos discos de masa se enrollen en el mismo tamaño.
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caliente un wok o sartén a fuego medio bajo, y coloque un panqueque en la sartén. Después de 30 a 45 segundos, debería ver que comienzan a formarse bolsas de aire entre los dos panqueques. Voltea el panqueque; debe ser blanco con solo un par de manchas marrones débiles., Más que eso, y están recocidos. Después de otros 30 segundos, las bolsas de aire deben ser lo suficientemente grandes como para separar los dos panqueques. Retire el panqueque a un plato, y dejar enfriar durante otros 30 segundos. Ahora separe cuidadosamente los dos panqueques en las costuras. Coloque los panqueques terminados en un plato y cúbralos con un paño de cocina caliente. Repita hasta que todos los panqueques estén listos.
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los panqueques se pueden recalentar en un vapor durante aproximadamente un minuto cuando estén listos para servir. También se mantienen en el congelador por hasta 3 semanas si decide hacer un lote más grande.,
cocine el pato y Monte:
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a continuación, precaliente el asador al horno a fuego lento. Caliente una sartén a prueba de horno a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite para cubrir la sartén.
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Dorar las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, durante 6-8 minutos. Mover con frecuencia para que la piel se ponga crujiente y patatas fritas en grasa de pato que presenta. Baje el fuego a medio, si es necesario.,
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después de 6-8 minutos, o cuando la piel del pato esté un poco crujiente y de color marrón dorado oscuro, escurra cuidadosamente la grasa del pato y deséchela (o guárdela para su aplicación posterior en otras recetas!). Voltee las pechugas de pato (para que queden con la piel hacia arriba) y transfiéralas al asador durante aproximadamente 3 minutos. Tenga cuidado de no quemar la piel, que en este punto debe ser un poco crujiente.
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Retire el pato de la parrilla y deje reposar por 10 a 15 minutos. El pato se cocinará sobre medio bien y será muy jugoso., Transfiera a una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, corte en rodajas finas.
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sirva el pato con sus panqueques calientes, fijaciones y salsa.
información nutricional
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Nota: Esta receta se publicó por primera vez el 14 de noviembre de 2015., Hemos actualizado la publicación con instrucciones más claras, medidas métricas, información nutricional y más información sobre el plato a partir de septiembre de 2019. Cuatro años más tarde, esta sigue siendo una de las mejores recetas para salir de nuestra cocina! ¡Que lo disfrutes!