Madame Lelica

Doenjang Jjigae..Todavía no he blogueado sobre este fantástico estofado coreano y es por eso. No estaba en mi lista de recetas cuando empecé mi blog de comida coreana Kimchimari porque pensé que el plato era demasiado maloliente para cocinar en el dormitorio de mi hija., Cocinar en dormitorios that Que me recuerda a mis días de dormitorio de la escuela de posgrado – 6 estudiantes (de alguna manera todos los asiáticos) con sus propias habitaciones compartían un baño común y la cocina. Pero debido a que la cocina estaba al otro lado del pasillo, muchas veces los estudiantes hacían comida en su propia habitación con algún tipo de elemento de cocina. Soy bastante sensible a los olores (la gente se burlaba de mí cuando era pequeña porque tenía una nariz de perro) y uno de los recuerdos que se destacan para mí fue el TODOS los diferentes olores de la comida que tuve que soportar mientras estaba en el dormitorio., Esa fue la primera vez que me di cuenta de lo ofensivo que podría ser el olor a comida de una persona para otros que no están familiarizados con él.

sería tan encantador si todo el mundo pudiera amar el olor de Doenjang Jjigae al igual que el olor de la pizza o el pastel de manzana, pero lamentablemente tiene un olor muy único que es bastante fuerte. Doenjang Jjigae es un alimento tan reconfortante para los coreanos que creo que a la mayoría de los coreanos les encanta el olor. Y nos trae todo tipo de recuerdos agradables, un olor que te dice que estás casi en casa with con cada olor Doenjang Jjigae teniendo una firma diferente tan única como la gente que los Cocina., Algunos Coreanos hacen un simple Doenjang Jjigae sin carne, pero solo verduras y tofu, algunos lo hacen con un corte de carne grasosa como chadolbaegi (segundo corte de falda) y algunos lo hacen con muchos mariscos como almejas y camarones.

ahora doenjang viene en todo un espectro de diferentes colores, que van desde el color marrón más claro hasta el color muy oscuro, casi negro. Cuanto más viejo sea el doenjang, más oscuro será el color. De todos modos, más sobre cómo hacer y cómo comprar doenjang en mi próximo post «conoce tu Doenjang».

así que mi receta de Doenjang Jjigae ha evolucionado a lo largo de los años., Cuando empecé a hacerlo como recién casado, lo hice con cebollas y champiñones blancos y pensé que era bastante bueno. Porque, por alguna razón, este no era un plato que hacíamos a menudo en casa cuando estaba creciendo o tal vez simplemente no tengo un buen recuerdo de él. Así que lo aprendí de los restaurantes coreanos locales en Florida. Los restaurantes siempre añaden cebollas y champiñones y tofu. El jjigae era un poco dulce y mushroomy que pensé que estaba bien

pero entonces cuando tuve mi suegra Doenjang Jjigae, la profundidad del sabor era simplemente incomparable., Pude probar el doenjang mucho más y no tanto de los otros ingredientes. Y fue entonces cuando aprendí que no debes agregar cebollas a Doenjang Jjigae si quieres mantener el aroma y el sabor de doenjang. Los hongos con sabor fuerte también hacen lo mismo. A menudo dominan a los doenjang. Las setas suaves como la ostra o las setas Rey están bien. Pero si te gusta un jjigae más dulce y suave, es posible que desee agregar cebollas. Y finalmente, utilizo agua de arroz (agua obtenida del enjuague del arroz) para la base del caldo., El agua de arroz hace que el caldo tenga un sabor más suave y también evita que el doenjang se separe del caldo.

de todos Modos, vamos a empezar, vamos??,1 pieza (2 en cuadrado) de algas secas (다시 Dash Dashima) para caldo

opcionalmente puede que desee tener –

• Korean ttukbaegi (뚝배기) – olla caliente de arcilla hecha con técnica especial de cerámica coreana que la mantiene hermética al agua pero al mismo tiempo deja que la olla respire., Algo sobre este tipo de olla hace que su jjigae tan sabroso! No estoy seguro exactamente por qué, pero lo hace. Además, una cosa a tener en cuenta sobre estos ttukbaegi/ddukbaegi es que no debe usar ningún detergente al lavarlos porque las micro bolsas de aire absorberán el detergente cuando los lave. Simplemente sumérjase en agua tibia si es necesario.

  

Así que vamos a cocinar!

1. comience ahorrando 3 tazas de agua de arroz al enjuagar el arroz., Deseche el agua de al menos el 1er enjuague. Es posible que desee enjuagar aproximadamente 2-3 veces antes de guardar el agua de arroz.

   

2. Prepare otros ingredientes: corte el tofu y la calabaza en 1/2 de grosor x 1 en trozos, corte la cebolla verde y picar el ajo. También un poco de chile rojo en polvo, doenjang, anchoas secas y algas secas.
3. Añadir sopa seca de anchoas y algas al agua de arroz., No saco el intestino de mis anchoas para hacer caldo, puedes hacerlo, pero no hace mucha diferencia aquí porque estamos haciendo un lote muy pequeño y sacaremos las anchoas rápidamente. Cocine a fuego medio durante 10 min.
4. desechar las anchoas y las algas. Para hacerlo más fácil, puedes usar esas bolsitas de té dashi pero yo solo uso uno de esos coladores de araña Chinos. Puede que no salga cada pedacito, pero está bien.
5. apagar el fuego y mezclar en doenjang. La manera fácil de mezclar doenjang es smoosh contra la pared de su olla.,

   

6. Turn heat to medium high and bring to doenjang broth to boil.

   

7. Add squash or zucchini. Boil for 5 min.
8. Add tofu and boil for another 5 min.,

   

9. Add green onions and chopped garlic. Boil for 3 more minutes.

   

10. Sprinkle with red chili pepper. And SERVE!
    

    

    

    

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    Doenjang Jjigae (coreano pasta de soya cocido)

    La mayoría de los extraordinariamente deliciosos coreano guiso hecho con pasta de soya fermentada (Doenjang). Fabuloso con barbacoa coreana y Jeon!,ed kelp (다시마 Dashima) para el caldo

11. ▢ 1 pequeño gris calabaza o calabacín
12. ▢ 1/2 paquete de 14 onzas de tofu extra firme (firm o incluso suave está bien)
13. ▢ 1 cucharadita de ajo picado
14. ▢ 1/2 cucharadita de pimienta roja de chile (gochukaru)
15. ▢ 1 cebolla verde , en rodajas
16. ▢ 1 ají verde (opcional)