la Sal es un ir-a la sazón, y también es esencial para la salud humana. Hay bastantes variedades, sin embargo, las diferencias son relativamente desconocidas para la persona promedio. Cuando se trata de sal en escabeche versus sal kosher, esto es lo que necesita saber.
¿por Qué el Uso de la Sal?
nutricionalmente hablando, la sal le ayuda a retener el agua y proporciona electrolitos que son esenciales para las funciones normales de sus células y órganos., La sal ayuda a mantener el líquido en las células sanguíneas, a transmitir información en los nervios y los músculos, y a utilizar ciertos nutrientes del intestino delgado.
en la cocina, la sal hace que los alimentos sepan mejor. Cuando se usa en salmuera, agrega sabor y humedad al atrapar agua en la carne. La sal también es un conservante natural, evitando microbios dañinos o limitando la actividad microbiana en ciertos procesos como hacer queso, chucrut y pan.,
sal de decapado
La Sal de decapado es una sal de grano fino con una estructura uniforme de gránulo a gránulo. No contiene yodo ni aditivos antiaglomerantes. Aunque se procesa, es sal pura. El grano fino permite que se disuelva fácilmente en agua, pero también hace que sea fácil de aglomerar cuando se expone a la humedad.
La Sal de decapado se usa generalmente en el decapado y enlatado de alimentos, pero también se puede usar para hornear. Debido a que se disuelve fácilmente en agua, funciona bien para salmuera., Incluso es ideal para condimentar papas fritas y palomitas de maíz, gracias al grano fino, y es un buen sustituto de la sal de mesa.
Sal Kosher
la sal Kosher fue originalmente utilizado para «kosher» carnes por el dibujo de la sangre. Es una sal pura de grano grueso sin yodo ni aditivos antiaglomerantes. Tiene una forma irregular, plana y escamosa que le ayuda a adherirse a los alimentos, pero esta forma significa que se disuelve relativamente lentamente en comparación con la sal de decapado.,
Puede usar sal kosher para sazonar casi todos los alimentos antes o durante el proceso de cocción. Úselo para sazonar la carne, lo que ayuda a extraer los jugos y, a su vez, Dora la carne durante la cocción. También se puede usar para salmueras, pero necesitará un volumen más alto de sal kosher que la sal de decapado debido a los granos más grandes y gruesos de la sal kosher. Al medir, use peso en lugar de volumen.
Versus sal de mesa
La Sal de mesa es una sal de grano fino, y la mayoría de las variedades contienen yodo y aditivos antiaglomerantes., El yodo se añadió a la sal a principios del siglo 20 para ayudar a complementar el yodo en las dietas de las personas. Sin embargo, el mineral está disponible en mariscos, por lo que si come suficientes mariscos, la sal de mesa yodada es innecesaria.
debido a la adición de yodo, la sal de mesa tiende a tener un sabor menos puro: puede ser amarga y puede no reaccionar bien con ciertos alimentos. Por ejemplo, la sal de mesa yodada oscurece los encurtidos e inhibe la fermentación bacteriana al hacer chucrut.
La Sal de mesa no funciona bien en salmuera; el aditivo antiaglomerante no se disuelve, por lo que crea una solución turbia.