¿alguna vez has lavado de frutas o verduras en una mezcla de agua y vinagre? Se debe lavar la fruta fresca en vinagre? Una publicación de Facebook dice que para llenar un fregadero con agua, añadir 1 taza de vinagre y revuelva. Luego, remoje la fruta durante 10 minutos y brillará sin cera o película blanca y sucia., El post afirma que esto también hará que los productos duren más tiempo.
el año pasado, le preguntamos a Julie Albrecht, PhD, RD, sobre la mejor manera de lavar frutas y verduras. Para hacer un seguimiento, queríamos saber si el vinagre realmente ayuda a limpiarlos. El Dr. Floyd Woods y el Dr. Joe Kemble respondieron preguntas sobre el lavado de productos en vinagre.
para resumir sus respuestas a continuación:
- ¿Es seguro remojar frutas y verduras en el fregadero con agua y una taza de vinagre?
- Sí, pero el alcance y la eficacia del saneamiento mediante el uso de vinagre dependerá de lo que esté tratando de limpiar.,
- lavar con vinagre realmente ayudará a limpiar las frutas / verduras?
- Sí, pero la concentración tiene que ser lo suficientemente alta. La investigación ha demostrado que un 3 parte de agua a 1 parte de vinagre es más eficaz. Considere el uso de un producto específicamente formulado para la limpieza de productos. Teniendo todo esto en cuenta, el uso de un vinagre no es necesario si simplemente lava sus frutas y verduras con agua fresca y limpia.
- lavar los productos en vinagre garantiza que la fruta dure más tiempo?
- No., Extender la vida útil de las frutas y verduras implica mucho más que simplemente lavarlas o desinfectarlas. Todas las frutas y verduras tienen una vida útil predecible y, para optimizar esta vida útil, es importante enfriar los productos lo más rápido posible después de su recolección. El uso de vinagre de tratamiento no será, en sí mismo, prolongar la vida útil de una fruta o verdura que no se manejan correctamente después de la cosecha.
¿es Seguro usar vinagre o ácido acético para limpiar los productos?
Dr. Floyd Woods y Dr., Joe Kemble: el vinagre o el ácido acético es seguro de usar como remedio casero para limpiar, desinfectar o esterilizar una variedad de frutas y verduras frescas. Sin embargo, el alcance y la eficacia del saneamiento mediante el uso de vinagre dependerá de la naturaleza del agente que se sospecha que causa la enfermedad(s)., En otras palabras, los hongos y las bacterias se pueden eliminar efectivamente de estos productos frescos utilizando vinagre, pero la efectividad del vinagre depende de qué bacteria y/o hongo esté (o se sospeche que esté) en la fruta o verdura, la concentración del vinagre, la temperatura del agua y la cantidad de tiempo que el producto esté expuesto al vinagre.
¿Cuánto vinagre debe usar? En qué concentración?
Dr. Floyd Woods y Dr., Joe Kemble: la concentración de vinagre que compra en la tienda es menor que la mayoría de las formulaciones comerciales diseñadas para desinfectar o esterilizar en superficie frutas y verduras frescas. Si tiene dudas sobre qué hacer, su mejor curso de acción es usar uno de los preparados comerciales como Tsunami (desinfectante a base de ácido peroxiacético). Tsunami contiene un primo del ácido acético llamado ácido peroxiacético y se ha utilizado eficazmente durante muchos años para controlar los microorganismos posteriores a la cosecha., Dado que no es probable que sepa qué microorganismos están en sus productos, su curso de acción más seguro es tratarlos en el peor de los casos (lo que la mayoría de los productos comerciales hacen).
si decide usar vinagre, la investigación ha demostrado que un 3 parte de agua a 1 parte de vinagre es más efectivo. De la foto en Facebook, una taza de vinagre en un fregadero no habría sido suficiente vinagre para hacer una diferencia. No se olvide de limpiar el fregadero antes de remojar y limpiar cualquiera de sus productos. Un remojo de cinco a 10 minutos debería ser suficiente., Trate de conseguir la temperatura del agua lo más cerca de la de la fruta o verdura que desea limpiar. Cuando tenga una variedad de frutas y verduras, podría ser mejor lavarlas por separado.
¿está bien usar agua para limpiar los productos?
Dr. Floyd Woods y Dr. Joe Kemble: cuando se trata de tomar una decisión informada en cuanto a lo que debe usar para limpiar frutas y verduras, la investigación ha demostrado que usar solo agua vieja puede eliminar el 98% de las bacterias cuando se usa para enjuagar y remojar los productos. Simplemente lavar los productos eliminará cualquier bacteria u otros residuos en sus productos.,
antes de usar cualquier agente para limpiar, desinfectar o esterilizar cualquier fruta o verdura, es importante eliminar cualquier suelo o suciedad que pueda estar en el producto. Cualquier materia orgánica o suciedad presente en la solución disminuirá la eficacia del ingrediente activo: ácido acético o el ácido de los ejemplos anteriores.
lavar productos como la fruta fresca en vinagre hará que dure más tiempo?
Dr. Floyd Woods y Dr., Joe Kemble: en cuanto a la medida en que el vinagre u otro tratamiento similar prolongará la vida posterior a la cosecha de varias frutas y verduras, depende de la fruta o verdura específica. Cada fruta y verdura tiene su propia vida útil, que puede diferir de unos pocos días después de su cosecha a una o dos semanas (meses para muchas calabazas de invierno, papas irlandesas, peras, manzanas y tubérculos) dependiendo de cómo se trate el producto después de su cosecha., Si se trata de productos que compró en un supermercado o mercado de agricultores, es posible que no pueda hacer mucho para extender su vida útil a menos que sepa cuándo se recogió y cómo se ha almacenado.
recursos para obtener más información sobre las condiciones ideales de almacenamiento y los métodos de enfriamiento de sus productos cultivados en casa:
- Cornell Cooperative Extension
- University of Nebraska-Lincoln Extension
¿Qué pasa con el almacenamiento y enfriamiento de productos de su propio jardín?
Dr. Floyd Woods y Dr., Joe Kemble: si enfrías los productos de tu jardín correctamente, extenderás su vida útil. Por ejemplo, si va a enfriar y desinfectar sus tomates, tendrá que hacer más que simplemente correr la fruta bajo agua fría del grifo. De hecho, eso es lo peor que puedes hacer. Usted tendrá que sumergir o remojar los tomates en agua que es la temperatura de los tomates que acaba de recoger. Por lo tanto, si está a 85°F afuera, la temperatura interna de su fruta será de aproximadamente 85°F. al preparar su solución de limpieza, el agua debe estar a la misma temperatura que el tomate., Nos damos cuenta de que esto parece extraño, pero si el agua es más fría que la fruta, el cambio drástico en la temperatura hará que el tomate realmente atraiga o succione a través de sus poros el agua que lo rodea. Es una gran manera de conseguir microorganismos en su fruta que en última instancia causará una putrefacción de la fruta. Después de limpiar y desinfectar su fruta, colóquela en un área fresca en algún lugar alrededor de 55 ° F. ¡con tomates, nunca los Coloque en su refrigerador! ¡Hace demasiado frío ahí dentro!, La mayoría de los refrigeradores están ubicados entre 35 ° f y 45°f, lo que es demasiado frío para almacenar tomates y muchas otras verduras como la calabaza de verano, los pimientos y las berenjenas.
entonces, ¿cómo debe almacenar frutas y verduras?
Dr. Floyd Woods y Dr. Joe Kemble: la mayoría de las frutas (naranjas, limones, etc.) y verduras (tomates, pimientos, berenjenas, pepinos, sandías, etc.) de origen tropical y subtropical pueden ser dañados por temperaturas frías y desarrollar una condición llamada lesión por enfriamiento. La lesión por enfriamiento resulta de la exposición prolongada a temperaturas bajas pero no heladas., Los síntomas de la lesión escalofriante incluyen hoyos circulares oscuros en la superficie, marchitamiento, oscurecimiento interno, pérdida de la capacidad de madurar y el desarrollo de mal sabor y mala textura. El almacenamiento adecuado ayudará a lograr una vida máxima después de la cosecha.
en el caso de las fresas, arándanos y otras bayas, generalmente cualquier humectación o contacto directo con el agua es perjudicial y acortará su vida útil. Nunca debe colocar ninguno de estos en su fregadero para remojarlos. Antes de almacenarlos, asegúrese de que estén limpios, pero no los lave hasta que esté listo para usarlos., Las fresas, moras, arándanos y frambuesas son nativas de clima templado y se pueden almacenar en su refrigerador. De hecho, deben almacenarse lo más cerca posible de 32 ° F para mantener su vida útil. Cuando se almacenan correctamente, las fresas tienen una vida útil de una semana, los arándanos pueden durar hasta dos semanas y las moras y frambuesas duran de dos a cuatro días.
«floating apples» de frankieleon está licenciado bajo CC BY SA.