las vieiras son uno de los artículos de mariscos más populares debido a su textura atractiva única y sabores suculentos. Los pescadores estadounidenses han desembarcado entre 50 y 60 millones de libras de vieiras al año durante la última década, y es una de las pesquerías más valiosas del país. Las vieiras han estado entre los diez mejores productos de mariscos consumidos en los Estados Unidos durante décadas, y los estadounidenses comen alrededor de un tercio de Libra de vieiras por año.,
tipos y fuentes de Producto
hay varios tipos de vieiras cosechadas en América del Norte, incluyendo la vieira de mar, la vieira de Bahía y la vieira de calico. Varios tipos de vieiras silvestres y criadas en granjas también se importan de Japón, China y Europa. Una descripción de las variedades comunes de vieiras, lugares de cosecha, y sus categorías generales de tamaño se proporcionan en la tabla a continuación.,
| Common Name | Scientific Name | Size Category | Harvest Locations | |||
| Sea Scallop | Placopecten magellanicus | Large | Northeast U.S.,87ab01″>
Queen Scallop |
Chlamys opercularis | Small | Europe |
| Icelandic Scallop | Chalmys islandica | Small | Iceland, Europe & Canada |
Product Forms and Buyer Advice
Scallops are available as fresh refrigerated meats or frozen meats., Las categorías de tamaño se refieren al tamaño del músculo aductor (carnes de vieira) que es la porción comestible principal de la vieira. Las categorías de tamaño de Vieira se pueden agrupar simplemente como grandes, medianas y pequeñas. No hay designaciones de grado obligatorias para el tamaño de la vieira. Sin embargo, en general, es probable que las vieiras grandes tengan entre 10 y 30 carnes por libra, las vieiras medianas entre 30 y 70 por libra y las vieiras pequeñas entre 70 y 110 por libra.
el músculo aductor de Vieira tiene una tendencia a absorber agua cuando se retira de la cáscara., Del mismo modo, las carnes pueden perder humedad cuando se descongelan o se almacenan en refrigeración durante algún tiempo. Para las variedades más grandes, los compradores pueden especificar una compra de vieiras «secas» o «húmedas», que se refiere a los procedimientos de procesamiento previos que pueden influir en el contenido de humedad en la vieira. Las vieiras húmedas se pueden tratar durante el procesamiento para retener la humedad. Las vieiras secas no se tratan.
en algunos mercados, las vieiras enteras se venden como un artículo especial, pero la mayoría de los consumidores estadounidenses prefieren el músculo aductor solo., Al igual que las ostras y las almejas, las vieiras son bivalvos filtrantes (dos conchas) que pueden ser influenciados por el contenido de las aguas circundantes. Cierto plancton y la presencia de huevas de vieira pueden influir en el color de algunas carnes de vieira. Tal coloración (tonos tostados, amarillos y anaranjados) no es un defecto del producto.
el viejo cuento sobre las vieiras que se hacen al perforar porciones redondas de algunos otros peces es solo eso, un viejo cuento. No hay ningún incentivo financiero para esta práctica y los productos resultantes serían muy fáciles de detectar.,
información nutricional
las vieiras son una opción de mariscos baja en grasa que es una buena fuente de proteínas y algunos minerales y vitaminas. Según un tamaño promedio de porción de 3.5 onzas (100 gramos), una porción de vieiras puede incluir de 4 a 5 carnes de vieira grandes, de 9 a 12 carnes de vieira medianas y de 15 a 20 o más carnes de vieira pequeñas. Se proporciona una etiqueta nutricional para una porción cocida de 3 onzas de vieira al vapor.,
gestión y sostenibilidad
según el Sitio Web de NOAA Fish Watch, el recurso de vieira más importante del país, las vieiras del Mar Atlántico, es saludable y se cosecha a niveles sostenibles. Por ejemplo, ciertas especies como la vieira islandesa de las frías aguas árticas son más sedentarias o están unidas al fondo. Para esta población, la actividad pesquera con las técnicas de dragado comúnmente utilizadas puede afectar el recurso y son necesarias prácticas de manejo especiales., En contraste, las vieiras calico de rápido crecimiento y algo móviles que se encuentran en aguas cálidas de Florida pueden variar significativamente en abundancia de año en año con poca relación con la actividad pesquera anterior.
según el Sitio Web de NOAA Fish Watch, el recurso de vieiras más importante del país, las vieiras marinas, es saludable y se cosecha a niveles sostenibles. El esfuerzo pesquero se ha reducido y las áreas donde se pueden cosechar vieiras se rotan para maximizar los rendimientos de la vieira y proteger los lechos de vieiras jóvenes a medida que crecen., Las vieiras de Bahía y calico tienden a ser cosechadas en aguas costeras cercanas a la costa y son manejadas principalmente por regulaciones estatales. En general, la mayor parte de la producción de Vieira está sujeta a programas de manejo efectivos y la acuicultura (cultivo de Vieira) se está expandiendo.