¡el queso ahumado tiene riqueza y complejidad que complementa casi todo! Es perfecto en hamburguesas, Nachos, pizza o simplemente en un plato de aperitivo. El control de la temperatura es absolutamente crítico cuando se fuma queso en frío, y tenemos consejos para que te entusiasmes con la preparación del tuyo. ¡Nunca volverás a comprar queso pre-ahumado!
el punto de fusión del queso:
la grasa de leche sólida en el queso comienza a licuarse a 90°F (32°C)., Debido a este umbral, la clave más importante cuando se fuma queso en frío es mantener la temperatura interna de su parrilla o ahumador por debajo de 90°F (32°F) para evitar que el queso se derrita.
los mejores consejos para el queso ahumado en frío
- fuma cuando hace frío afuera. Es más fácil mantener temperaturas por debajo de 90 ° F (32°C) durante los meses más fríos del invierno y la primavera. Durante un clima muy cálido:
- fumar por la noche o temprano en la mañana cuando las temperaturas son más bajas.,
- Coloque moldes de aluminio de hielo por encima y por debajo del queso dentro del ahumador puede reducir la temperatura justo alrededor del queso durante la duración del ahumado.
- Use herramientas que solo proporcionen humo en lugar de encender su parrilla o fumador, utilizando su fumador solo como cámara para el humo.
- Llevar el queso a temperatura ambiente antes de fumar. El queso frío recogerá la condensación cuando se coloque en el ahumador.
- Cortar el queso en trozos pequeños. El humo solo penetrará en la zona más externa del queso., Cortar el queso en trozos más pequeños expone más área de superficie para absorber más humo.
- monitoree la temperatura constantemente y manténgala baja. La temperatura ambiente de su parrilla o ahumador debe mantenerse por debajo de 90 ° F (32°C). Use un termómetro de sonda sin enjuague como un ChefAlarm®, DOT® o Smoke™ con una sonda de aire Pro-Series® para vigilar el calor. El humo es una gran opción porque puede rastrear la temperatura de forma remota con el receptor inalámbrico.
- Gire el queso con frecuencia., Gire el queso cada 30 minutos para una exposición uniforme al humo por todos lados. Fume su queso durante 2 a 4 horas.
- Mantener el humo ligero y constante. Use un dispositivo para fumar, o agregue pellets o astillas de madera a intervalos regulares para mantener un flujo constante de humo.
- Envuelva y refrigere antes de usar. Después de fumar, resista la necesidad de usarlo inmediatamente. Envuelva bien y refrigere por lo menos 24 horas para que los sabores ahumados se asienten y se suavicen. El sabor mejora enormemente con el tiempo.,
siga estos consejos, cuide sus temperaturas y pruebe el queso ahumado en frío.
Productos de Referencia:
 Fumar |
 PUNTO |
 ChefAlarm |
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 Pro-Series de Alta temperatura de Aire de la Sonda Con Reja Clip |
