Paso 1: Elige tu falda
comencemos por recoger tu falda. Usted quiere una falda lo suficientemente grande para resistir el calor, pero no quiere una tan grande que sea demasiado grande para su cocina. Recomendamos encontrar una falda entre 15 y 17 libras. También busque uno que tenga el mejor veteado de grasa en el pecho plano. No tengas miedo de recoger la falda y echarle un vistazo o incluso preguntar si el Departamento de carne puede traer más carne para que la veas.,
Paso 2: Darle un Enjuague & Elija Su Cuchillo
una Vez que tenga la falda de la casa, la noche antes de cocinar, tomar la falda del paquete y darle un enjuague y deje que se seque. Ahora debe considerar qué cuchillo usar para recortar. Cualquier cuchillo funcionará, pero un buen cuchillo para deshuesar facilita la tarea., Cualquiera de los tres cuchillos en la imagen de abajo funcionará bien, pero el cuchillo en el medio tenía una buena longitud de hoja que permite cortes de recorte más planos para eliminar la grasa.
Paso 3: Planifica Tus Cortes
coloca la falda en tu tabla de cortar con el lado gordo hacia arriba. Trabajar desde el lado plano hacia el lado del punto. Usted notará que hay algunos tipos de grasa en el pecho. Algunos de ellos son casi como una piel de cuero; algunos son muy cerosos y densos y el resto es más suave y delicado. Los dos primeros tipos de grasa nunca dejará abajo.
Vamos a repetir eso.,
los grandes trozos de grasa nunca, por mucho que los cocines, se rendirán y serán algo más que una boca llena de grasa. Dejar esa grasa en su falda solo resultará en que tenga que cortar alrededor de ella más tarde, y aumenta el tiempo de cocción de la falda. Cuanta más masa, más tiempo tomará calentar esa masa y lograr la temperatura interna que desea.,
Paso 4: Comience a recortar
Usando cortes muy poco profundos con la hoja de su cuchillo casi en paralelo con la falda, comience haciendo un corte lo suficientemente largo como para que pueda sostener la grasa que acaba de cortar con la mano izquierda mientras continúa recortando con el cuchillo con la mano derecha.
Compare la imagen de arriba y abajo para ver cómo hemos comenzado a enrollar la grasa desde el lado plano hacia el lado del punto. Accidentalmente cortará la carne en puntos, lo cual está bien., Sólo mantén tus golpes lo más superficiales posible.
tenga en cuenta También la grasa que queda en el piso de abajo es que delicado de grasa. Como regla general, puede dejar aproximadamente ¼ de pulgada de grasa en la falda si no desea recortarla tan cerca como muestra la imagen. Recuerde que el condimento y el humo nunca penetrarán mucho más allá de aproximadamente ¼ de pulgada, por lo que si desea más sabor en su falda, tendrá que cortarla bastante apretada. A medida que recortas la grasa, tírala en tu recipiente para la basura.,
Paso 5: Retire toda la grasa de la superficie
continúe trabajando lentamente desde el lado plano hasta el lado del punto. El punto tendrá una gran cantidad de grasa cerosa muy gruesa en él. Tómate tu tiempo y ten paciencia. Una vez que haya terminado, el lado «gordo» de su falda debe parecerse a la imagen de abajo.
Cuando haya terminado de recortar, tómese un minuto para examinar realmente los extremos planos y puntiagudos de su falda y observe en qué dirección corre el grano., Debe tener en cuenta esto porque cuando se trata de cortar, desea cortar el grano (anotaciones negras) de su falda para hacer posibles las rebanadas tiernas (anotaciones azules). También notará que el grano del punto y el plano no coinciden. Es por eso que el punto y el plano generalmente se separan una vez que se completa la cocción.
Paso 6: Cortar el Punto Final de Grasa
Ahora que tiene la grasa eliminada toda la superficie de la grasa desde el lado de la grasa no es un área más tenemos que centrarnos en., Nota en la imagen de abajo, hay un gran trozo de grasa (rodeado de negro) que reside hacia el extremo de la falda, pero en realidad separa parcialmente la punta y plana.
Usted desea hacer su mejor adorno que como sea posible. Aquí es donde la hoja más larga del cuchillo de deshuesar es útil porque hay que hacer algunos cortes muy verticales para diseccionar esta grasa de la falda. Puedes ver cómo se ve en el transcurso de las siguientes fotos.,
Paso 7: Haga una pausa para admirar su trabajo
antes de voltear la falda y trabajar en el otro lado, tome nota de cuánto más uniforme es la falda ahora y piense en cuánto se cocinará ahora que se ha eliminado toda esa grasa no comestible.
Paso 8: Gire & Repetir
Voltear la falda más y trabajar en la «carne» de lado. Notará inmediatamente la falta de grasa cerosa y piel que debe eliminarse., Es necesario eliminar otro trozo de grasa al igual que lo que se acaba de eliminar en el lado opuesto. Se utilizarán los mismos recortes más profundos y diseccionar este trozo de grasa. Tenga cuidado, ya que es fácil cortar accidentalmente a través de la grasa y el punto y desconectar el plano y el punto. Ve despacio, y no puedes equivocarte.
Paso 9: prepárate para la Temporada de Su Falda
la Eliminación de toda esta grasa ha ahorrado alrededor de 4 a 6 horas de tiempo de cocción dependiendo de qué temperatura se opta por cocinar en., Toda esta grasa también ya no sirve como una barrera para su condimento y frote.
Paso 10: Deseche el Exceso de Grasa
El exceso de grasa puede ser molido y se le añade la salchicha si usted hace su propia salchicha. De lo contrario, es en su mayoría basura.
