Si eres nuevo en fumar costillas de cerdo, sin importar el estilo, lo primero que debes hacer es quitar la membrana.
es algo que la mayoría de los pitmasters y amantes de las costillas en todas partes prefieren no comer, ya que es duro, fibroso y simplemente no es apetitoso para comer.
en este artículo, discutimos exactamente qué es la membrana y cómo eliminar la membrana de las costillas.
algunas tiendas venden costillas con la membrana, o piel de plata, ya eliminado., Es posible que no lo sepa hasta que abra el paquete. Si la piel de plata todavía está intacta, quitarla no es gran cosa, y sin duda es una buena idea.
así que primero, vamos a discutir lo que esta membrana es realmente.
¿Qué es La Membrana?
Lo has visto en costillas de cerdo. Es esa piel blanca opaca plateada en la parte inferior, en el lado óseo.
lo verás en todas las carnes, pero no nos molestamos en quitarlo a menos que esté en costillas de res, costillas de cerdo o costillas de lomo de cordero. Algunas personas se refieren a la membrana como piel de plata.,
el nombre científico es el peritoneo y reviste la cavidad abdominal (las costillas) y cubre los órganos abdominales.
cuando se trata de fumar costillas con la piel plateada todavía, es resistente, masticable e insípido.
aunque la experimentación muestra que las frotaciones y el humo pasarán a través de él entre los huesos, es simplemente difícil, así que ¿por qué servirlo?
¿por qué quitar la membrana y qué pasa si no lo hace?
Silverskin es elastina. A diferencia del colágeno, no se descompondrá sin importar cuánto tiempo lo cocine.,
durante la antigüedad, los cazadores usaban las fibras de elastina para hacer sus cuerdas de arco y una cuerda para unir puntas de flecha a los ejes. ¿Te imaginas intentar comer carne con ella?
además, su presentación de alimentos es una gran parte de la alegría de servir a la gente. Sin esa membrana tus costillas ahumadas se verán más presentables, ¿estás de acuerdo?
La pregunta es, «¿y si lo dejamos a?»
Un reportero del Washington Post, Tim Carman, hizo precisamente eso. Citó al presentador de TV cook show, Andrew Zimmern, diciendo que nunca se lo quita. (¿Lo recuerdas?, Andrew es el tipo que viaja por todo el mundo comiendo alimentos extraños y bichos vivos para uno de los canales de comida.)
Tim hizo una comparación lado a lado. Un estante de costillas tenía la membrana y el otro fuera. Concluyó,
» Las costillas con la piel plateada todavía unidas eran más tiernas; la carne apenas se aferraba a las costillas, como si hubieran sido ahumadas una hora o dos más que el otro estante.»
teorizó que la membrana reducía la evaporación y ayudaba a descomponer el colágeno más rápido., No mencionó si se lo comió o no.
en otra comparación lado a lado, Lyle de» no Hippie BBQ»concluyó,
» no diría que hay un sabor marcadamente diferente a ellos.»No creo que uno sea mucho mejor o peor de cualquier manera.»
y, luego está esta publicación anónima de un foro:
«me gusta un poco la textura de la membrana cocida, agrega una textura agradable a la carne y la grasa.»
solo demuestra que no puedes complacer al 100% de las personas el 100% del tiempo., No hay un consenso unánime para quitar la membrana, pero usted está en la clara mayoría si lo hace.
y, si quieres ganar competiciones, es obligatorio.
Cómo quitar la membrana de las costillas en 3 sencillos pasos
el siguiente video muestra cómo despegarla de tres estantes separados de costillas. También puedes ver lo fácil que se puede rasgar y cómo necesitarás la persistencia para quitártelo todo.
es un proceso fácil de tres pasos para pelar la membrana de las costillas de cerdo. Querrás usar algo aburrido para meterte debajo, como un cuchillo de mantequilla o una cuchara., No querrás usar un cuchillo afilado porque podría resbalar y cortar la carne de costilla o tu mano.
Paso 1-en un extremo de la rejilla, deslice el cuchillo de mantequilla o la cuchara pequeña debajo de la piel de plata para separarla del hueso.
Tooltip: puedes usar un cortador de ostras (no un cuchillo de almeja puntiagudo) en lugar de una cuchara.
Paso 2 – Una vez que lo haya aflojado, Deslice dos dedos debajo y comience a despegarlo de las costillas suavemente.
Paso 3-Usa una toalla de papel para agarrar la membrana porque será demasiado resbaladiza para sostenerla con tus propias manos. Tire lentamente tratando de mantenerlo intacto., Si se rompe, solo tendrá que seguir tirando de las piezas hasta que todo esté apagado.
Tooltip: para aquellos que tienen alicates para pelar bagres, pruébelos. Se supone que funcionan bien.
¿Qué pasa si no tienes tiempo para retirar la membrana?
Si estás presionado por el tiempo, compra costillas peladas con él ya retirado. Sin embargo, no es una tragedia si no puedes encontrarlos y debes fumar con él.
como hemos visto, algunas personas prefieren la textura y la carne será igual de suculenta. Sazone la costilla como lo hace normalmente. La membrana es permeable, y los condimentos pasarán a través de la carne.