en la cocina de prueba Bon Appétit, hemos estado hasta los codos en sabrosa comida frita últimamente. Y aunque no tenemos quejas de tener buñuelos y alas de búfalo por ahí, hemos estado pasando por un poco de aceite. Como muchos de ustedes, no tenemos freidora en la cocina. En su lugar, usamos una olla pesada (como un horno holandés Le Creuset) equipada con nuestro nuevo termómetro OXO favorito para freír/dulces., Es una gran configuración para freír en casa, pero también significa que tenemos mucho aceite usado en qué pensar. En un mundo ideal, usaríamos aceite fresco cada vez que queríamos freír y reciclaríamos nuestro aceite viejo para alimentar nuestro autobús mágico mientras nos dirigimos al norte para perseguir arcoíris y buscar setas. Bueno, no tenemos un autobús y, como el gerente de cocina de prueba BA Brad te recordará, tenemos un presupuesto. Así que tratamos de reutilizar nuestro aceite una vez, tal vez dos veces, dependiendo de lo que estamos friendo.,
Si no se usa, enfría o almacena correctamente, el aceite puede desarrollar radicales libres dañinos (átomos dañinos que se ha encontrado que causan cáncer y enfermedades cardíacas). Esto sucede cuando el aceite se expone al exceso de oxígeno, lo que sucede naturalmente cuando se fríen los alimentos. ¿Conoces todas esas burbujas que pasan cuando dejas caer la comida? Eso es lo que queremos decir. El exceso de exposición al oxígeno puede provocar rancidez, un olor desagradable y un sabor desagradable., Para evitar todo eso y aprovechar al máximo otra sesión de fritura, aquí está cómo lidiar con la cosa caliente:
1. Cool
cuando hayas terminado de freír, apaga el fuego lo antes posible y deja que el aceite se enfríe por completo. Lo digo en serio, enfríalo completamente. Las quemaduras de aceite son horribles (confía en mí) y no vale la pena el riesgo solo para limpiar la cocina antes de acostarse. Vuelva cuando esté seguro de que el aceite se enfrió a temperatura ambiente.
2. Colar
verter el aceite usado a través de un tamiz de malla fina forrado con un par de capas de tela de queso., Esto ayudará a atrapar cualquiera de esa materia fina que queda después de su primera fritura. Si bien es tentador dejarlos atrás, esos pedacitos se quemarán y harán que el aceite tenga un sabor desagradable cuando se recaliente. Es mejor tensarlas lo antes posible.
3. Store
transfiera el aceite colado a un recipiente limpio: nos gusta un frasco de vidrio, pero puede usar la botella de la que salió el aceite si se acuerda de guardarlo (lo hizo, ¿no?). Use un embudo para ayudar a que el proceso sea más ordenado. Guarde el aceite en un lugar fresco y seco., Eso significa que no está cerca del horno, o sobre la nevera o el microondas (¡se calienta allí arriba!).
hay un par de cosas a tener en cuenta si planea reutilizar su aceite. Primero, el aceite adquiere el sabor de lo que se fríe en él, así que fríe artículos similares en aceite usado anteriormente. Por ejemplo, no fríes tus rosquillas de canela favoritas en el aceite de bagre de ayer. No fríes el falafel de hoy en el aceite de pollo frito coreano de ayer. Entiendes la idea.
segundo, cuida tu orden de operaciones., Las verduras tienden a tener el menor impacto en su aceite y dejan la menor cantidad de sabor y residuos. Los bateadores tienden a permanecer en su vehículo, y por lo general se puede quitar cualquier gotita crujiente que no se pegue. Sin embargo, los artículos empanados, especialmente aquellos con una fina capa de harina o maicena, tienden a dejar muchas partículas pequeñas a su paso. A medida que se sientan en el fondo de su olla, incluso cuando el aceite se enfríe, continuarán cocinándose y eventualmente se quemarán e infundirán el aceite con un sabor amargo. Guárdalos para el final y asegúrate de colar el aceite cuando termines.,
Recuerde, una vez que el aceite está caput, no se vierte por el desagüe. Eso es malo para sus tuberías y malo para el medio ambiente. Vuelva a colocarlo en ese recipiente resellable y deséchelo. Para obtener puntos de bonificación (y buen karma de aceite), use este práctico sitio para averiguar dónde puede reciclar aceite de cocina en su área.