Fabricación casera de pepinillos en vinagre, es un arte. Pregúntele a cualquiera que haga encurtidos y probablemente le contarán sobre una receta heredada que se ha transmitido de generación en generación. Podrían hablar de ello por, oh no lo sé, 1800 palabras o algo así.
siempre puedes desplazarte hacia abajo para simplemente agarrar la receta, pero hay una excelente historia sobre esta receta, y es posible que te rías o dos si te quedas conmigo.,
receta de pepinillo crujiente de eneldo: esta es nuestra historia
cuando plantamos nuestro jardín, agregué algunas plantas de pepino en escabeche pensando que haría un unos cuartos para divertirse. Mi esposo no estaba en absoluto interesado en este esfuerzo porque su recuerdo de encurtidos caseros de eneldo difería significativamente del mío.
sus recuerdos de encurtidos caseros de eneldo eran recipientes suaves y blandos de vinagre puro que hacían que tu boca se frunciera durante una semana.,
Los hice de todos modos, lanzando su preocupación al viento. Embotellé diez hermosos frascos ese verano y eran elegantes gemas verdes en botellas de vidrio prístino que admiraba obsesivamente.
ese fue el comienzo de la obsesión por las conservas caseras.
Oh, y si tienes curiosidad, cuando finalmente los abrimos tres meses más tarde, estaban volteando increíble.
me decepcionó mucho que solo hiciéramos diez frascos. Esos encurtidos caseros desaparecieron de la despensa antes de cosechar nuestras calabazas de Cenicienta de otoño.
al año siguiente hice 24 cuartos de galón, el año siguiente 32., Incluso tiramos un par de latas de jalapeños en escabeche – todavía nos quedamos sin mucho antes de que los próximos lotes estén listos.
no creo que tenga un jardín lo suficientemente grande como para cultivar suficientes pepinos para los dos durante un año!
el primer lote casero de encurtidos de eneldo de la temporada
ayer me sorprendió cuando mi marido dijo que deberíamos cosechar los pepinos. No he estado comprobándolos porque la última vez que lo hice, no teníamos mucho, así que pensé que iba a ser un buen rato.,
para hacer que un lote valga la pena, necesita tener bastantes y no pensé que teníamos más que un puñado porque todavía era bastante temprano en la temporada para nosotros.
me ignoró, por supuesto, y fue y sacó todos los pepinos de nuestras vides y entró con un cubo enorme que me presentó en el mostrador con un ruido sordo que decía: «Te Lo Dije.»
Me sorprendió gratamente ver que se habían establecido bastante prolíficamente! Si las vides resisten (dedos cruzados), podemos alcanzar la cuota de este Año de 48 cuartos de galón!,
la receta perfecta para hacer los mejores encurtidos caseros de eneldo
ya sabes cómo algunas personas van a tiendas de segunda mano o ventas de garaje y encuentran cosas como 100.000 obras perdidas? Sí, Bueno, tengo uno de esos hallazgos. Ok, tal vez no 100.000 dólares de captura, pero aún así – lo que descubrí era casi tan bueno.
durante una venta de garaje de verano, me topé con un libro de 100 años de antigüedad. Estaba en muy mal estado, pero como soy un amante de las cosas que necesitan atención, lo recogí.,
pensé que por un Dólar, al menos, haría otro libro de prensado de flores bonitas (¡porque no puedes tener suficiente de esos!).
Cuando llegué a casa, me di cuenta de que el libro eran tres libros:
- Libro de Medicina Homeopática
- manual de referencia agrícola
- Un libro de cocina
Oh Dios mío, un libro de recetas de 100 años de antigüedad-¿qué demonios iba a encontrar allí?
era un tesoro! Las recetas del libro son súper emocionantes, pero las notas escritas a mano en hermosas tarjetas fueron lo más destacado., Los pequeños recortes cortados de periódicos viejos delicadamente clavados dentro del libro eran tan increíblemente encantadores, que casi perdí la cabeza.
encontré mi receta original para la mermelada de ruibarbo de la misma manera. Hay innumerables recetas hermosas del pasado si tienes la suerte de encontrarlas.
seguí pensando en las mujeres que tuvieron ese libro a través de esas diez décadas, y me dejó muy nostálgico.,
había recetas para tartas de limón galardonadas (sí, por favor, déjame probar eso), recetas para ensaladas que suenan extrañas (sí, voy a probar esas en mi marido), y una hermosa receta para encurtidos caseros de eneldo.
esa receta tenía una proporción de salmuera que era perfecta! No demasiado vinagre, no demasiada sal. Y, al final, creé el mejor pepinillo que he comido.
receta casera de pepinillos de eneldo de la Sra. EVANS
no está claro qué edad tiene la tarjeta de recetas., La receta fue escrita en un hermoso papel vitela (busqué una marca de agua para ver si podía fecharla como el sabueso de la receta salvaje de NCIS que soy, pero no hay dados). Aunque el libro en sí tiene derechos de autor para 1914, hubo recetas de periódicos que datan de los años 40 y 50, por lo que no está claro la edad real de la receta.
esta tarjeta de la receta agarró mi atención inmediatamente debido a la letra perfecta.
la tarjeta decía, «encurtidos caseros de eneldo – Señora Evans».
sentí que si alguien iba a pasar el tiempo para escribir y salvar a la Sra., La receta casera de pepinillos de eneldo de Evans con tanto cuidado, tenía que ser un ganador.
también había algo que tiraba de mí sobre esta receta porque siento que se sabía en ese entonces, por estas partes, que la receta casera de pepinillos de eneldo de la señora Evans era la que valía la pena mantener.
casi se siente histórico para mí, pero soy un chiflado para estas cosas. Me encanta todo lo viejo, vintage o histórico-que es mi mermelada, o en este caso, mi pepinillo.
y como chiflado (Oh mira, inventé otra palabra) como mi cerebro podría ser, tenía razón en este caso.
Sra., La receta de pepinillos de Evans era perfecta. La proporción de salmuera perfecta de sal, vinagre y agua, ¡y eneldo fresco!
¿por QUÉ USTED DEBE UTILIZAR SOLAMENTE ENELDO FRESCO EN UN lío RECETA
me voy a poner en mi rostro serio aquí por un segundo y de pie en mi caja de jabón y sonar una campana y todos se reúnen alrededor para escucharlo.
si vas a tomarte el tiempo para elaborar encurtidos caseros de eneldo, hazle a la Sra. Evans un sólido y haz su receta con eneldo fresco. ¡No escatimes!, Los ingredientes frescos marcan la diferencia en el mundo.
el tiempo y el esfuerzo que lleva cultivar sus pepinos, conservarlos y luego esperar tres meses antes de poder comerlos me hacen sentir firme en que el proceso vale la pena el eneldo fresco.
Nota: La mayoría de las recetas requieren semillas de eneldo, pero prefiero el sabor de las semillas de eneldo 100% frescas. Probamos ambos el año pasado, y ambos acordamos de todo corazón que los encurtidos caseros hechos con semillas de eneldo no eran ni de lejos tan buenos como los que tienen eneldo fresco.,
Ok, Laura callar acerca de los encurtidos y el eneldo y que ya nos dan la receta (yo sé, yo puedo oírlo!)
pero tengo una cosa más que decirte antes de compartir la receta
el truco secreto para hacer pepinillos crujientes
Si quieres pepinillos crujientes (lo haces, confía en mí) y no pepinillos empapados, horribles y blasfemos, necesitas pepinos tan frescos como puedan ser. Eso significa recogido esta mañana, limpiado y remojado en agua fría durante una hora y procesado el mismo día.,
¿Qué? Nunca dije que iba a ser fácil; solo dije que si querías pepinillos crujientes perfectos, ¡sabía cómo conseguirlos!
también debe asegurarse de eliminar el extremo de la flor. Si el extremo de la flor permanece, liberará enzimas que harán que sus encurtidos se ablanden con el tiempo.
la tercera pieza del rompecabezas de pepinillos crujientes es un ingrediente secreto. Uso Pepinillo crujiente; es un aditivo de cloruro de calcio hecho por bola que evita que los pepinos se ablanden., Desde que empecé a agregarlo a mis tarros de pepinillos, nunca he tenido que soportar otro pepinillo de blasfemia empapado!
receta casera de pepinillos de eneldo
bien, aquí está.
pero, tengo un par de consejos más para compartir así que guarda esa receta y sigue leyendo!,
ingredientes
- 6 libras de pepinos frescos en vinagre
- 3 cuartos de agua dulce
- 1 cuarto de vinagre en vinagre (7%) * Ver nota a continuación
- 1 taza de sal en vinagre
- 7 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 7-14 dientes de ajo fresco
- 7 cucharaditas de Sriracha (o hojuelas de pimiento rojo) , opcional
- 7-14 ramitas de eneldo fresco
- 2 cucharaditas de pepinillo crujiente
instrucciones
- limpie y prepare los pepinos. Lave los residuos y limpie los pepinos con agua corriente fría., Una vez limpio, cubrir con agua fría y dejar actuar durante una hora.
- Prepare frascos de albañil, tapas y conservas de 8 cuartos de galón para su procesamiento. Comience su baño de agua ahora para que esté listo cuando sea el momento de procesar los frascos.
- agregue dos dientes de ajo enteros, una ramita o dos de eneldo fresco, 1 cucharadita de granos de pimienta al fondo de los frascos de albañil junto con 1/4 cucharadita de pepinillo crujiente
- Prepare la salmuera. Añadir el agua, el vinagre y la sal a una olla grande y llevar a ebullición.,
- retire el extremo de la flor de los pepinos y comience a llenar los frascos. Puede agregar lanzas o pepinos enteros, pero manténgalos en el lado grueso. No haga sus lanzas demasiado pequeñas.
- empaque los frascos de albañil apretados con sus pepinos dejando al menos 1 pulgada de espacio para la cabeza en la parte superior.
- cucharón, o vierta cuidadosamente la salmuera hirviendo sobre la parte superior de los frascos de pepinillo dejando 1/2 pulgada de espacio de cabeza.
- presione suavemente una espátula contra los pepinillos y hacia el interior del frasco para crear un camino para que el aire atrapado escape. Repita varias veces alrededor del interior del frasco.,
- limpie las llantas, agregue las tapas y los anillos y gire hasta que quede apretado con los dedos.
- procesar en un baño de agua durante 15 minutos para cuartos de galón, 10 minutos para pintas). Retire sus frascos del baño de agua y póngalos a un lado donde no serán molestados. Asegúrese de usar una tabla de cortar, un salvamanteles o un paño de cocina debajo para proteger su superficie de los frascos calientes. Para ubicaciones de gran altitud, consulte las notas a continuación para ver el enlace con los tiempos de baño de agua adecuados.
- Dejar reposar durante 24 horas sin molestar.
- compruebe para asegurarse de que los frascos sellados. Son buenos para un máximo de un año en el almacenamiento., Si las tapas no sellaron, no intente volver a sellar. Puede refrigerar cualquier frasco sin sellar hasta 4 semanas.
notas
- Para ubicaciones de gran altitud, verifique los tiempos de enlatado del baño de agua con su extensión local.
- receta de salmuera alternativa: si no puede encontrar vinagre de escabeche al 7%, siga adelante y use vinagre blanco destilado regular, en una proporción de 1:1. Para esta receta, significaría cambiar el agua a 2 cuartos y el vinagre a 2 cuartos).,
ADAPTACIONES que he REALIZADO PARA ESTE PEPINILLO CANNING RECETA
- Para esta receta, he utilizado el 7% de decapado de vinagre. Es mucho más fuerte y requiere menos vinagre vs. agua en el lote. Asumí que esto es lo que se usó ya que la solución ácida era baja.
- si no tiene acceso a recoger vinagre, puede usar vinagre blanco destilado en una proporción de 1: 1. La receta requeriría 2 cuartos de galón de agua y 2 cuartos de galón de vinagre destilado regular.
- Además, compruebe sus extensiones de seguridad alimentaria locales si se encuentra a gran altitud., Los tiempos de procesamiento varían enormemente!
- También me tomé libertades con la receta en lo que respecta a las especias. Agregamos un montón porque nos gustan los pepinillos picantes de ajo.
- El otro cambio que hicimos fue hacer los encurtidos en una enlatadora de baño de agua y seguir las recomendaciones de enlatado seguro para frascos de encurtidos de tamaño cuarto.,
preguntas frecuentes sobre encurtidos crujientes caseros
después de haber compartido Esta receta de enlatado con otros, obtuve algunas preguntas realmente buenas quería compartir con todos ustedes. Por si acaso también te estabas preguntando lo mismo
¿qué tipo de pepinos necesitas para hacer esta receta de conservas de pepinillos?
no se pueden hacer encurtidos caseros de eneldo con pepinos regulares; es necesario tener pepinos en escabeche recién recogidos.,
he estado probando pepinos durante unos años, y todavía no he aterrizado en el que será un pilar en el plan de jardín cada año. Este año, probé «Cool Breeze» y «encurtidos caseros».
el primero tiene un caso de tizón del tallo gomoso y el segundo tiene un toque de oídio. Ambos crecen en la misma cama hasta enrejados, y es fascinante ver que las enfermedades no se han transmitido entre sí (todavía).,
estamos a un tercio del camino a través de nuestra temporada de crecimiento, y estoy un poco preocupado de que a medida que avanza la temporada, mis rendimientos se gotearán debido a la enfermedad actual flotando alrededor de mi cama de pepinillos.
el horror de todos los horrores que podríamos tener para sobrevivir a un invierno eneldo sin pepinillos. (Me gusta inventar palabras, agregué pickless a mi diccionario casero. Un testamento de que alrededor de mi casa se puede DIY cualquier cosa que quieras).
todavía no he encontrado un cultivar de pepino con el que no tuviera un problema a mitad de temporada, pero continúo mi caza.
Por ahora, las vides están produciendo bien.,
¿HAY UNA OPCIÓN más ALLÁ de PEPINILLOS CRUJIENTES CRUJIENTES PEPINILLOS en vinagre CASEROS?
si quieres ir au naturale, puedes probar el método de la hoja de uva!
agregue dos hojas de uva a la parte superior e inferior de sus frascos de encurtidos antes de enlatar. Se afirma que este método produce encurtidos crujientes.
no lo he probado porque donde vivo, tienes dificultades para encontrar vides que crecen en la naturaleza.
si quieres una forma más crujiente de hacerlo, las hojas de parra podrían hacerlo por ti.,
consejos de última hora sobre la elaboración de encurtidos
- Estos encurtidos caseros de eneldo requieren al menos tres meses de almacenamiento antes de estar listos para comer.
- agregamos mucho calor picante a nuestros frascos y encontramos que una cucharadita de Sriracha nos da una buena patada. Ten cuidado con la especia porque se desarrollan y tienden a fortalecerse con el tiempo.
- Mi sugerencia si no estás seguro de lo caliente que los quieres es hacer algunas pruebas y marcar sus frascos. De esta manera sabes para el próximo año lo que fue perfecto.
- Puedes ser un poco creativo con los «mix-ins» para tus pepinillos., Hemos probado todo tipo, y esta receta es, con mucho, nuestra favorita. Este año, vamos a probar la adición de sal kosher ahumada para ver qué impacto tendrá en el sabor de los encurtidos caseros de eneldo. Voy a actualizar la entrada del blog si es un ganador!
