Las Galletas son uno de los panes rápidos más simples que puedes hacer. Una galleta simple no es más que harina, mantequilla, leche, polvo de hornear y sal.
Las Galletas caseras perfectas deben ser ligeras y aireadas, esponjosas y escamosas, y tener una corteza exterior con una mordida satisfactoria. Para lograr estos objetivos, necesitarás usar la técnica correcta. Una vez que sepa cómo hacerlo, hacer galletas será simple y fácil.
Para empezar, galletas de harina., Así que lo primero que quieres pensar es qué tipo de harina utilizar. La harina de pastel le dará una galleta más ligera y esponjosa, pero la corteza exterior no tendrá tanto mordisco. Por el contrario, la harina para todo uso proporcionará más mordida, pero será una galleta más seca y menos aireada.
la solución: utilice la mitad de harina de pastel y la mitad de harina de uso múltiple. Esta combinación le dará una galleta con el interior luminoso y aireado con un bocado agradable y satisfactorio en el exterior.
Además, tamizar la harina y otros ingredientes secos le dará una masa más suave y aireada., Ni siquiera necesitas un tamiz de harina para hacer esto. Un filtro de malla de alambre funcionará bien.
Una vez que se agrega el líquido, ya sea leche, suero de leche o lo que sea, es importante recordar que cuanto más se mezcla la masa, más se ejercita el gluten en la harina, lo que a su vez hace que el producto final sea más resistente. (Este no es solo el caso de las galletas, es cierto para cualquier cosa que hornees con harina.) Por lo tanto, desea mezclar la masa solo hasta que los ingredientes húmedos y secos se combinen y ya no.,
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el despliegue de las Galletas
lo mismo va para amasar y amasar la masa. Cuanto más lo trabajes, más difícil se pondrá. Además, para estirar la masa y no pegarla a su rodillo y cualquier superficie en la que los esté enrollando, tendrá que desempolvar todo con harina adicional. Esta harina extra, a su vez, seca la masa y hace una galleta más dura.,
Además, si extiende la masa y luego usa cortadores de pastelería para cortar galletas redondas, terminará con trozos adicionales de masa. No quieres tirar estos restos, así que simplemente los vuelves a tirar y cortas más galletas, y así sucesivamente, hasta que lo hayas usado todo. El único problema es que cuantas más veces vuelvas a tirar la pasta, más difícil será. Esa última galleta que hagas va a ser muy extraña.
ahora, tal vez no te importe esto, y si ese es el caso, no tienes ningún problema., Pero si realmente quieres la galleta más ligera y escamosa posible, la mejor manera de formar las galletas es a mano. Sólo suavemente forme bolitas y transferirlos a una bandeja para hornear. Se hornearán en las galletas más tiernas y escamosas que hayas comido. Y también es más rápido. Sin rodar, cortar, volver a rodar, y así sucesivamente. Simplemente enrollas la masa en bolas hasta que no quede más masa, y luego las horneas. Eso es todo lo que hay que hacer.
cortar la grasa
ahora hablemos de la grasa., Lo que hace que una galleta sea escamosa es la grasa, específicamente, la forma en que la grasa se incorpora a la harina. En términos de descamación, la mejor grasa para hacer galletas es probablemente la manteca de cerdo, y la manteca vegetal es la siguiente mejor. En términos de sabor, sin embargo, la mantequilla es sin duda la mejor, con la manteca de cerdo en segundo lugar.
por otro lado, las galletas hechas con mantequilla o manteca de cerdo no se mantendrán tanto como las hechas con manteca, pero esto no debería ser un problema, ya que las galletas que hagas usando esta técnica serán tan deliciosas que se comerán muy rápido., En cualquier caso, nuestra primera opción es la mantequilla.
para garantizar la máxima descamación, debe asegurarse de usar mantequilla fría. De hecho, no es mala idea enfriar todo: la harina, la mantequilla, la leche, incluso el tazón en el que se mezcla todo. La mantequilla fría producirá glóbulos de grasa que permanecen separados de la harina, que es lo que hace que una galleta sea escamosa. Cuanto más grandes son los glóbulos, más escamosa es la galleta.
entonces, ¿cuál es la mejor manera de incorporar la grasa en la galleta?, La técnica básica es algo llamado corte en la grasa, en la que un par de cuchillos o una herramienta especial llamada licuadora de pastelería se utiliza para cortar literalmente cubos de grasa en la harina, formando una consistencia grumosa y harinosa. Algunos panaderos hacen esto a mano, frotando los grumos de grasa en la harina.
el problema aquí es que tienes que ser muy rápido. Si no eres muy hábil, tus manos terminarán calentando los grumos de mantequilla y tus galletas no saldrán bien. Una licuadora de pastelería funciona bien, y también lo hace un procesador de alimentos., Así es: el método más fácil y rápido de todos es simplemente poner la harina en un procesador de alimentos, agregar la mantequilla y solo darle ocho o diez legumbres cortas hasta que se incorpore la grasa.
variaciones de galletas
Como mencionamos al principio, la receta básica de galletas es muy simple. Pero puede variar la receta de muchas maneras, y una de las variaciones clásicas de las galletas es usar suero de leche en lugar de leche normal.,
El suero de mantequilla agregará un sabor rico y ácido a las galletas, y el ácido en el suero de mantequilla reaccionará con la levadura en polvo, dando así a las galletas más aumento. También puede hacer galletas con yogur natural en lugar de leche. O añadir queso cheddar rallado o hierbas picadas. Aquí está una receta simple de la galleta para conseguirle comenzado.,