muchos de los países representados en la Copa del mundo de este año tienen un plato nacional que consideran propio; Yorkshire pudding en el Reino Unido, kimchi en Corea del Sur, wienerschintzel en Austria, Tom Yum (uno de los pocos) en Tailandia y muchos más. En Brasil, el plato a tener es feijoada (Fey-jwah-duh). Feijoada no se encuentra en los estados UNIDOS, en los menús de Fogo De Chao u otras churrascarias, pero los sabores que se encuentran en un tazón de feijoada es suficiente para combatir cualquier noche con escamas errantes de carnes a la parrilla.
la palabra feijoada proviene de la palabra feijão, que en portugués significa frijoles. La Feijoada es un guiso de frijoles negros que se elabora con una variedad de productos de carne de cerdo y carne de res salados y ahumados, desde carne seca hasta costillas de cerdo ahumadas. La feijoada más tradicional también incluye cortes «más baratos» como orejas de cerdo, patas y colas, y lengua de ternera., El rico estofado ahumado se sirve con arroz, berza salteada o col rizada, rodajas de naranja y cubierto con harina de yuca tostada (farofa). La comida es tan cálida, reconfortante, rica y vibrante como la música, la gente y la cultura de Brasil.
está en el menú de todos los establecimientos de comida, desde buffets informales hasta los mejores restaurantes. El plato está tan integrado en la cultura brasileña que el sábado es conocido como el día de la feijoada. No es solo una comida, sino también un evento para compartir con familiares y amigos.
pero, ¿de dónde viene este símbolo nacional?, El origen de Feijoada ha sido recientemente cuestionado. La historia largamente creída es que fue creada por esclavos en plantaciones de caña de azúcar que tomaron los restos de carne que no comían sus amos (orejas, patas y colas de cerdo) y los cocinaron con frijoles negros, que eran nativos de Brasil y la base de la dieta de los esclavos. Sin embargo, los recientes estudiosos brasileños no están de acuerdo con la base de esta historia. El principal revés es que los «restos» de carne eran en realidad muy apreciados en ese momento por los europeos., Además, la feijoada se parece más a los guisos europeos, más específicamente al cerdo y al frijol cozido de Portugal, que a los platos de frijoles nativos y africanos. Los esclavos pueden haber sido los primeros que comenzaron a hacer feijoada, pero lo más probable es que lo estaban haciendo para los paladares de sus amos.
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Feijoada es uno de los actos de amor que lleva tiempo y un poco de TLC a hacer. Una buena receta es una gran guía para crear feijoada en el hogar. El famoso chef y restaurador Emeril Lagasse comparte su receta junto con consejos para hacer este emblema de Brasil (a continuación).,
¿Cuáles son los sabores del choriço (salchicha Portuguesa)? Si no está disponible, ¿cuál sería el mejor sustituto?
El Chouriço es un chorizo seco similar al chorizo español, está muy condimentado con ajo y pimentón. Si no lo encuentra, puede sustituirlo con chorizo fresco o chorizo Mexicano (aunque no son exactamente iguales), o incluso una salchicha caliente ahumada doméstica.
el plato se sirve tradicionalmente con farofa? ¿qué tipo de harina se necesita y por qué?
Farofa se hace con harina de mandioca, también conocida como yuca o yuca., La comida se tuesta en una sartén, generalmente con aceite de Palma, y sirve como un componente adicional de almidón para ayudar a extender este rico plato.
en la receta mencionas machacar 1/4 de los frijoles cocidos. ¿Qué le hace esto al guiso en general?
Este es un truco que los cocineros de Nueva Orleans también hacen con sus frijoles rojos. Al machacar algunos de los frijoles, el almidón liberado hace que el plato sea espeso y suave.
¿Hay alguna bebida brasileña que acompañe mejor este plato?
algunas personas dicen que una feijoada no está completa sin una»batida»., Batida es el nombre dado a una bebida hecha con cachaça, un espíritu brasileño similar al ron hecho con jugo de caña de azúcar. La batida más simple también contendría jugo de limón y un poco de azúcar, aunque hay muchas variaciones de la batida en todo Brasil.,r>2 tazas de cebolla picada
2 cucharadas de ajo picado
2 hojas de laurel
sal
pimienta negra recién molida
1 Libra de choriço salchicha, en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor
1 Libra de carne seca u otra carne curada con sal, remojada durante la noche y en cubos
1 Libra de costillas de cerdo, cortadas en costillas individuales
1 Libra de frijoles negros
10 tazas de agua
4 tazas de col rizada o col rizada, salteada en aceite de oliva
4 tazas de arroz blanco cocido
br> salsa picante brasileña
guarnición: 1 naranja, cortada a la mitad y cortada en rodajas finas, y farofa
direcciones
en una cacerola grande de fondo pesado, a fuego medio, agregue el aceite., Cuando el aceite esté caliente, añadir las cebollas y el ajo. Triturar las hojas de laurel y añadir a la sartén. Sazonar con sal y pimienta. Saltear durante 5 minutos. Añadir la salchicha. Continúe cocinando durante 4 minutos. Agregue la carne en cubos, las costillas, los frijoles y el agua. Lleve el líquido a ebullición, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 2 1/2 horas. Agregar agua según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos. Usando la parte posterior de un cucharón, machacar 1/4 de los frijoles. Vuelva a colocar la sal y la pimienta si es necesario.
para servir, vierte un poco de las verduras y el arroz en cada plato. Vierta la Feijoada sobre el arroz., Agitar un poco de la salsa picante sobre todo el plato. Decorar con las rodajas de naranja y farofa.
Farofa
Rendimiento 2 ½ tazas
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla
2 1/2 tazas de harina de mandioca
Sal
Instrucciones
En una sartén grande, a fuego medio, derrita la mantequilla. Añadir la harina. Sazonar con sal. Saltee hasta que estén doradas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego.