la motivación para hacer comida es impulsada por la pasión. Pero la triste verdad es que incluso los restaurantes queridos, aclamados por la crítica y aparentemente siempre ocupados pueden verse obligados a cerrar si los propietarios no son diligentes para mantener bajos los costos.
una de las mejores formas de controlar el presupuesto de tu restaurante es asegurarte de mantener bajos los costos de los alimentos. Es por eso que es fundamental saber cómo calcular el porcentaje del costo de los alimentos.,
por qué debe calcular su porcentaje de costo de los alimentos
los márgenes de beneficio promedio del Restaurante están entre el 10 y el 12 por ciento, aunque para muchos, «muy delgado» podría ser una descripción más precisa.
Por ejemplo, el reconocido chef y restaurador David Chang ha dicho que debería cobrar 2 28 por un tazón de ramen en su restaurante de Nueva York Momofuku para cubrir el costo de la comida y un «margen razonable (y no remotamente codicioso).»En cambio, cobra 1 17 porque el precio más alto sería considerado demasiado caro por los comensales.,
¿Cuánto del presupuesto promedio del restaurante se destina a los costos de los alimentos? Los restaurantes de servicio completo gastan aproximadamente el 32 por ciento de cada dólar en costos de alimentos y bebidas, según un informe de la Asociación Nacional de restaurantes y Deloitte & Touche LLP. Por lo tanto, calcular (y monitorear de cerca) su porcentaje de costo de alimentos es vital y podría ser una cuestión de mantenerse en el negocio o cerrar sus puertas.
Un sistema que crece con su negocio.
estamos contigo desde el punto de partida hasta lo que sea siguiente.,
la fórmula básica del costo de los alimentos
si quieres saber cómo calcular el costo de los alimentos en tu restaurante, simplemente sigue esta sencilla fórmula del costo de los alimentos:
Una vez que hayas calculado tu porcentaje de costo de los alimentos (o lo hayas rastreado durante varios meses), deberías estar en una mejor posición para desarrollar estrategias que te ayuden a ahorrar en alimentos y aumentar los márgenes.,
cómo ahorrar en costos de comida en su restaurante
con la ayuda de analytics (y probablemente una calculadora), puede obtener un control sobre su porcentaje de costo de comida y hacer los cambios necesarios para mejorar su resultado final. Aquí está cómo empezar:
- Evaluar cada elemento en el menú. usando la fórmula de costo de los alimentos anterior, determine el costo de cada elemento del menú calculando el precio de cada ingrediente. Luego pregúntese si los precios de su menú son comparables al verdadero costo del artículo, o si necesita hacer algunos ajustes tanto a los ingredientes como al precio.,
- eliminar elementos de bajo rendimiento. emplea análisis del punto de venta de tu restaurante para averiguar qué se está vendiendo y qué no. Considere la posibilidad de eliminar los elementos que no se venden bien o sustituir las carnes o bases que se utilizan comúnmente en otros elementos del menú.
- Mantenga su menú de temporada.
no solo son las frutas y verduras de temporada más sabrosas, también son más baratas. Así, por ejemplo, elimine los artículos de temporada del menú al final del verano para mantener bajos los costos y la calidad, y reemplácelos con artículos nuevos de temporada., La publicidad de nuevos menús y platos de temporada también es una gran manera de traer de vuelta a los clientes que no han visitado en un tiempo.
otra cuestión a considerar es la dotación de personal. Las elecciones de personal no cambiarán los costos de los alimentos, pero pueden hacer una gran diferencia en sus ventas. Compruebe Square Analytics para determinar sus servidores con mayores ingresos y asegúrese de emplearlos durante sus tiempos de mayor actividad, tal vez incluso incentivándolos para aumentar las ventas.
del mismo modo, emplee a sus servidores de menor venta durante tiempos más lentos y participe en programas de capacitación para ayudarlos a mejorar su rendimiento., El personal adecuado combinado con Opciones inteligentes de costos de alimentos podría traducirse en un impulso financiero significativo para su restaurante.
dirigir un negocio no es una tarea fácil, pero Square está aquí para ayudar. Tenemos todas las herramientas que necesita para iniciar, ejecutar y hacer crecer su negocio, ya sea que esté vendiendo en persona, en línea o ambos. Y hemos hecho que todas nuestras herramientas funcionen juntas como un solo sistema, ahorrándole tiempo y dinero, y haciendo que las decisiones sean más fáciles. Así que usted puede volver a hacer el trabajo que amas y centrándose en lo que sea. Vea Cómo funciona Square.