es un visitante genuinamente incauto que bebe la leche en la nevera de un soltero sin primero olfatear cautelosamente para ver si se ha apagado.»Varias familias de bacterias están tan entusiasmadas con el valor nutricional de la leche como los humanos, y la mayoría revela su presencia al excretar ácido láctico. Se vuelve la leche agria y desagradable, pero eso no significa que es inutilizable., El bicarbonato de sodio en muchas recetas requiere leche agria para activar su poder de levadura, y si no tiene el artículo genuino a mano, tendrá que producirlo artificialmente.
cómo hacer leche agria
para comenzar, necesitarás algunos elementos básicos, como una cuchara medidora, un tenedor y jugo de limón, vinagre o crema tártara. Siga estos pasos para saber cómo agriar la leche para una receta. A la leche agria para los crepes, u otras recetas más dulces, asegúrese de la leche agria sin vinagre. Mida la cantidad de leche requerida en su receta.,
calienta la leche en el microondas hasta que esté ligeramente caliente, o déjala en el mostrador durante una o dos horas antes para que alcance la temperatura ambiente. Este paso es opcional, pero la leche se agria más rápidamente si está más caliente.
agregue una cucharada de jugo de limón o vinagre, o la mitad de la cantidad, media cucharada, de crema tártara, por cada taza de leche agria que requiera su receta. Si estás usando la crema de tártaro, un ácido seco, bátela durante varios segundos con un tenedor para asegurarte de que esté completamente disuelta., Por lo tanto, con una proporción de uno a uno o una proporción de uno a la mitad cuando se usa crema de tártaro, una receta que requiere dos tazas de leche requerirá dos cucharadas de ácido líquido o una cucharada de ácido seco.
descanse la leche en su mostrador durante tres a cinco minutos, hasta que comience a separarse o «clabber».»Esto es normal, e indica que las proteínas de caseína de la leche han comenzado a cuajarse y la leche está lista para usar. Combine la leche ahora agriada con los ingredientes húmedos restantes o revuelva con los ingredientes secos, como se indica en la receta.,
recetas que contienen bicarbonato de sodio adicional
Si su receta contiene más de media cucharadita de bicarbonato de sodio, es posible que deba aumentar la cantidad de acidez en la leche. Si ha hecho la receta previamente y ha detectado el sabor claramente amargo y jabonoso que a menudo tiene el bicarbonato de sodio, eso es un regalo de que necesita más acidez en la leche.
agregue otra mitad de una cucharadita de ácido líquido, o un cuarto de cucharadita de ácido seco, cada vez que haga un lote. El sabor del bicarbonato de sodio eventualmente desaparecerá. Recuerde usar la misma cantidad de líquido o ácido seco en el futuro., Si encuentra que los productos horneados terminados no están tan dorados como deberían estar, ha usado demasiado y debe recortar ligeramente. Si prepara un producto horneado para un evento o fiesta, pruebe primero con un pequeño lote de prueba.
fuentes alternativas de ácido
El vinagre blanco simple, el vinagre de sidra de manzana y el vinagre de vino blanco o de arroz de sabor suave son opciones alternativas apropiadas. Si es compatible con el sabor de sus productos horneados, las opciones alternativas más aventureras de ácido, como el vinagre con sabor a frambuesa, pueden hacer una variación interesante al tiempo que agregan complejidad al perfil de sabor del plato.,
una alternativa al suero de mantequilla
También puede usar leche agria de esta manera como sustituto del suero de mantequilla en recetas. Proporcionará un grado equivalente de levadura, aunque el resultado final carecerá del sabor distintivo del suero de mantequilla. Si solo usa suero de leche con poca frecuencia, considere mantener suero de leche seco en polvo en su armario como alternativa. Un cuarto de taza de suero de leche en polvo incorporado en la mayoría de las recetas, junto con la leche agria, proporciona un sustituto muy satisfactorio que satisface tanto las necesidades de levadura como un sabor preciso.