Una sencilla y sabrosa coliflor romanesco pasta con perejil y ráfagas de sal de aceitunas kalamata y briny alcaparras. Esta receta de pasta vegetariana se combina rápidamente y se puede adaptar fácilmente con coliflor regular u otras verduras.
Romanesco coliflor Pasta
ha sido un minuto caliente desde que compartí una nueva receta de pasta con usted!, Como la mayoría de ustedes saben, mi amor por la pasta es muy profundo. Es mi comida reconfortante favorita (¡mucho más que postres y dulces!).
aunque me encanta ramificarme con la mayoría de los alimentos, tengo una tendencia a seguir con las mismas preparaciones probadas y verdaderas una y otra vez. Yo lo llamaría una rutina de pasta, pero los amamos tanto que parece que nunca nos importa.
de cualquier manera, uno de mis objetivos es expandirme y ser más creativo con nuestras cenas semanales de pasta, particularmente a medida que se desarrollan la primavera y el verano y nos reciben con un sinfín de productos frescos., Esta pasta de coliflor romanesco asada con aceitunas, alcaparras y perejil (inspirada en Alice Waters) es mi última creación.
es una receta de pasta sabrosa y sencilla que se puede adaptar fácilmente y cambiar con las estaciones. Lo mejor de todo, puede utilizar este marco básico y aplicarlo a casi cualquier vegetal!
Romanesco: Roman Coliflor
Vamos a empezar con lo básico. El Romanesco, comúnmente conocido como coliflor romana o ‘Broccoli romanesco’, es muy similar a la coliflor tanto en sabor como en apariencia., Se puede cocinar exactamente de la misma manera, pero siempre prefiero mantener la preparación simple para mostrar su apariencia.
aunque se parece a la coliflor, romanesco tiene algunas diferencias. El Romanesco es de color verde lima, un poco más delicado en sabor, y las florecillas firmemente agrupadas tienen forma de espiral. Es una de las verduras más hermosas (en mi humilde opinión), y me emociono mucho cada vez que las veo en la tienda de comestibles o en el menú de un restaurante.
dicho esto, romanesco puede ser difícil de conseguir. Su temporada va desde finales del otoño hasta finales del invierno., Si bien el romanesco le dará a este plato un cierto toque, sepa que puede sustituirlo con coliflor normal. La pasta tendrá un sabor idéntico de cualquier manera.
Cómo Cortar Romanesco
Romanesco puede parecer un poco diferente de su cabeza básica de la coliflor o el brócoli, pero necesita preparar en mucho la misma manera.
cada vez que rompo un brócoli o coliflor enteros, comienzo quitando la base y cortando la cabeza entera por la mitad a través de la base., Una vez que hago esto, corto las mitades en cuartos. De pie cada cuarto en posición vertical y sosteniendo su cuchillo en un ángulo, recorte las florecillas del núcleo. La mayoría de las florecillas se desprenderán naturalmente y puedes cortar cualquier florecita restante para que coincida con su tamaño.
usted querrá tomar el mismo enfoque con romanesco.
Para esta pasta, usted querrá mantener las flores muy pequeñas (del tamaño de la mordedura, por lo que están bien integrados en la pasta!)., Los floretes de romanesco se mezclan con aceite de oliva, sal y pimienta, y se tuestan a alta temperatura hasta que se caramelizan.
Me encanta asar romanesco, porque concentra el sabor delicado y permite que las florecillas conserven su hermosa forma y aspecto.
El resto de los componentes de este coliflor pasta vienen juntos en menos tiempo del que se necesita para hervir la pasta en la cocina!,
el ajo picado se saltea en una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra en una sartén en la estufa, luego se combina con aceitunas kalamata en rodajas, alcaparras saladas y una generosa pizca de hojuelas de pimiento rojo para un toque de calor. Las aceitunas y alcaparras añaden un toque de sal, que me encanta, a cada bocado.
en el último minuto, vamos a añadir un montón y un montón de perejil italiano recién picado. No escatimes en perejil. Añade brillo y sabor a esta pasta sencilla.,
sin duda puede cubrir esta pasta con queso parmesano rallado o mantenerlo como está! Un poco de aceite de oliva virgen extra de alta calidad también sería excelente.,li>
instrucciones
- precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit con una rejilla en la posición central.,
- recortar y desechar la base del romanesco y cortarlo por la mitad, luego cuartos. De pie cada cuarto en posición vertical y sosteniendo su cuchillo en un ángulo, recorte las florecillas del núcleo. La mayoría de las flores se caerán o se pueden separar fácilmente con los dedos (usted quiere que las flores no sean más grandes que una pulgada de diámetro); corte las flores más grandes por la mitad con un cuchillo para que coincida con el tamaño de las otras flores. Coloque los floretes en una sartén de media hoja y mezcle con 1 cucharada colmada de aceite de oliva, sal kosher y pimienta recién molida., Distribuya las flores cortadas hacia abajo en una capa uniforme, asegurándose de que las flores no se toquen entre sí si es posible. Ase a 450 grados durante 15 a 20 minutos, tirando a la mitad o hasta que esté caramelizado y tierno.
- Mientras tanto, llevar una olla grande de agua con sal a ebullición para la pasta. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y saltee durante 1 a 2 minutos, revolviendo continuamente o hasta que esté fragante. No permita que gane color., Agregue las aceitunas kalamata, alcaparras y hojuelas de pimiento rojo a la sartén y saltee durante un minuto adicional o hasta que esté caliente. Sal y pimienta al gusto. Agregue la mitad del perejil a la sartén y mantenga la mezcla caliente – fuera del fuego – mientras cocina la pasta.
- hervir la pasta hasta que esté al dente, reservando una taza de agua de cocción. Devuelve la pasta a la olla y agrega la mezcla de aceitunas kalamata y alcaparras y la coliflor asada. Mezcle la mezcla suavemente, agregando el perejil picado restante, y un toque de aceite de oliva virgen extra y agua de cocción reservada si está seco., Sazone al gusto con sal y pimienta.
- servir inmediatamente y decorar con perejil picado y queso parmesano como se desee.
notas
consejos para el éxito:
- Romanesco (que también se conoce como coliflor Romana) está en temporada desde finales de otoño hasta finales de invierno. Mientras romanesco se prestan a este plato un cierto estilo, puede ser más difícil de conseguir.Siéntase libre de sustituirlo con coliflor normal. La pasta resultante, aunque no tan sorprendente, será muy similar en sabor!
inspirado en Alice Waters, El Arte de la comida sencilla.,
Nutrition Information:
Yield: 4Serving Size: 1
Amount Per Serving:Calories: 428Total Fat: 13gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 10gCholesterol: 1mgSodium: 411mgCarbohydrates: 66gFiber: 8gSugar: 5gProtein: 15g
- Pin
- Share
- Tweet