Last Updated on October 1, 2018 by Michael Joseph
el hígado de pollo es uno de los alimentos más saludables del planeta.
aunque las carnes de órganos no son tan populares como antes, el hígado de pollo está lleno de nutrientes esenciales.
Este artículo proporcionará una guía respaldada por investigaciones sobre el perfil nutricional, los beneficios para la salud y las preocupaciones.,
además, veremos cómo cocinar hígados de pollo para el mejor sabor posible.
¿Qué es el hígado de pollo?
En primer lugar, el hígado de pollo no es carne roja o blanca; en cambio, lo clasificamos como carne de órgano (despojos).
Las carnes de órganos son increíblemente nutritivas, y ofrecen mucho más valor nutricional que la carne muscular regular.
de hecho, los órganos contienen una cantidad tan significativa de nutrientes que podemos «sobredosificar» en algunos de ellos si los consumimos todos los días.
a pesar de su impresionante perfil nutricional, no muchas personas comen carne de órganos en comparación con el pasado.,
el hígado de pollo no goza de la popularidad de la pechuga de pollo, pero ofrece un valor nutricional sustancialmente mayor.
Nota: para aquellos que no les gusta el sabor, el paté es una excelente manera de consumir hígado «oculto».
Consulte esta guía de paté para obtener más información.
información nutricional
con datos obtenidos de la base de datos de nutrientes del USDA, aquí está el perfil nutricional completo del hígado de pollo (cocido) por 100 gramos (1).,
Calories and Macros
| Amount (kcal/grams) | |
| Calories | 167 kcal |
| Carbohydrate | 0.9 g |
| Fiber | 0 g |
| Sugar | 0 g |
| Fat | 4.8 g |
| Saturated Fat | 1.6 g |
| Monounsaturated Fat | 1.2 g |
| Polyunsaturated Fat | 1.,3 g |
| Omega-3 | trazas |
| Omega-6 | 749 mg |
| Proteínas | 24.5 g |
el hígado de Pollo es rica en proteínas y tiene una proteína densidad de aproximadamente 25%.
además, contiene una cantidad moderada de grasa dietética y niveles mínimos de carbohidratos.
vitaminas
como se muestra arriba, el hígado de pollo es una fuente significativa de varias vitaminas importantes.,
además, es una fuente sorprendente de vitamina C; la carne muscular regular no contiene este nutriente, pero las carnes de órganos sí.
también vale la pena señalar que la base de datos de nutrientes del USDA no ofrece valores para la vitamina D o la vitamina K2.
sin embargo, el hígado de pollo contiene ambas vitaminas en cantidades pequeñas a moderadas (2, 3).,td>
Chicken liver offers a decent range of essential minerals, and it is particularly high in selenium and iron.,
beneficios para la salud
1) el hígado de pollo está cargado de vitaminas B
Las vitaminas B tienen un papel importante en la producción de energía, y parte de su trabajo implica derivar energía de los nutrientes en nuestros alimentos (4).,
Además, el grupo de la vitamina B es esencial para el funcionamiento óptimo de nuestras células, y estas vitaminas tienen un papel crucial que desempeñar en la reparación celular y la síntesis de ADN (5).
el hígado de pollo contiene enormes cantidades de vitamina B12, con solo 100 gramos que proporcionan el 287% de la cantidad diaria recomendada.
La vitamina B12 está involucrada en numerosos procesos biológicos, incluyendo pero no limitado a su papel central en el ADN, la energía y los sistemas nerviosos.,
dado que esta vitamina es tan crítica para nuestra salud, la deficiencia de B12 se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, depresión y demencia (6, 7, 8).
2) Fuente sustancial de selenio
el hígado de pollo proporciona cantidades significativas del mineral esencial selenio, ofreciendo más del 100% de la CDR por 100 gramos.,
El selenio es un mineral esencial que tiene propiedades antioxidantes, y es crítico para la función óptima de la glándula tiroides (9, 10).
también hay investigaciones que sugieren que el selenio puede mejorar la reparación del ADN, lo que potencialmente puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer y enfermedades relacionadas con el ADN dañado (11).
una amplia gama de alimentos contienen selenio, pero en los alimentos vegetales, este contenido puede verse influenciado por la densidad de selenio del suelo en el que crecen.
en contraste, el hígado de pollo garantiza una porción sustancial de selenio.,
3) Rico En Proteínas
la Proteína es importante para muchos aspectos de nuestra salud.
Similar a la mayoría de los alimentos de origen animal, el hígado de pollo es una rica fuente de proteína dietética, que contiene 24,5 gramos de proteína por cada 100 gramos.
la proteína en el hígado de pollo es una proteína «completa», lo que significa que contiene los nueve aminoácidos que necesitamos de nuestra dieta (12).,
estos aminoácidos funcionan como los bloques de construcción para nuestro cuerpo, y están involucrados en todo, desde el crecimiento y la reparación de nuestras células hasta la producción de hormonas y la construcción muscular.
Además, el hígado de pollo contiene menos calorías que muchos otros tipos de carne;
simplemente ser más bajo en calorías no es algo que deberíamos usar para juzgar las propiedades saludables respectivas de los alimentos.
sin embargo, lo que muestra esta tabla es que el hígado de pollo es más denso en proteínas que muchos otros alimentos de origen animal.,
el hígado de pollo y la pechuga de pollo comparten una densidad de proteínas similar, pero la primera es mucho más alta en vitaminas y minerales.
4) Una rara Fuente No vegetal de vitamina C
pídale a cualquiera que nombre una fuente de vitamina C, y la respuesta probablemente será una naranja o un limón.
sin embargo, no solo las frutas—o incluso las plantas—aportan vitamina C.,
notablemente, las carnes de órganos son una fuente rica de esta vitamina esencial, y el hígado de pollo contiene el 47% de la CDR de vitamina C Por cada 100 gramos.
una porción de tamaño moderado de 200 gramos ofrecería la dosis diaria recomendada completa para la vitamina.
Este contenido de vitamina C es solo una de las ventajas que tienen las carnes de órganos sobre la carne muscular regular; ofrecen el mismo contenido de proteínas, pero mucho más en cuanto a vitaminas y minerales.
para otra carne de órgano alta en vitamina C, puede valer la pena buscar mollejas.,
5) el hígado de pollo contiene grandes cantidades de Retinol (vitamina A)
hay dos tipos de vitamina A que podemos obtener de nuestra dieta;
Retinol
pescado azul y vísceras.,
El Retinol es altamente biodisponible, y podemos usarlo en su estado natural para satisfacer nuestras necesidades de vitamina A (19).
carotenoides
los carotenoides a veces se llaman ‘provitamina A’, y son un precursor del retinol que podemos encontrar en los alimentos de origen animal.
las fuentes típicas incluyen frutas y verduras de pulpa anaranjada como zanahorias, calabazas y batatas.
a diferencia del retinol, los carotenoides no son biodisponibles y necesitan convertirse en retinol dentro del cuerpo antes de que podamos usarlos.,
en el lado negativo, algunas personas tienen genes que limitan su capacidad para convertir carotenoides en retinol (20).
vitamina A en el hígado de pollo
positivamente, el hígado de pollo contiene retinol, que es la forma «lista para usar» de la vitamina A.
además, los hígados de pollo proporcionan una cantidad excepcional de esta vitamina, ofreciendo un 267% de la CDR por 100 gramos.
La vitamina A es especialmente importante para nuestra visión y mantener nuestros ojos sanos, y también juega un papel en la salud inmunológica (21, 22).,
preocupaciones e inconvenientes
aunque el hígado de pollo es un alimento saludable que proporciona una gran cantidad de valor nutricional, hay algunas preocupaciones legítimas al respecto.
vitamina A: ¿Cuánto es demasiado?
la creencia de que» nunca podemos comer demasiada comida saludable » es incorrecta, y especialmente cuando se trata de carne de órgano.,
cuando comemos vitaminas liposolubles (como las vitaminas A, D, E Y K), nuestro cuerpo las almacena, y en dosis lo suficientemente altas, pueden acumularse para alcanzar niveles excesivos y potencialmente dañinos con el tiempo.
con respecto a la vitamina A específicamente, nuestro hígado almacena esta vitamina soluble en grasa para uso futuro, y se elimina del cuerpo muy lentamente.
como resultado, y con un alto consumo prolongado, estas reservas de vitamina A pueden acumularse hasta un nivel donde causan toxicidad.,
hipervitaminosis A
Esta toxicidad por vitamina A también se conoce como hipervitaminosis A, y puede causar una serie de problemas que van desde leves (picazón en la piel y dolores de cabeza) hasta graves (daño hepático y coma) (23).
generalmente, esta condición es el resultado de la suplementación crónica con altas dosis de suplementos vitamínicos. Sin embargo, el consumo excesivo de alimentos ricos en retinol también puede ser una causa.
Los efectos secundarios específicos del exceso de vitamina A pueden incluso hacerse evidentes a niveles de ingesta solo ligeramente superiores a la CDR (24).,
siendo este el caso, no debemos consumir en exceso carnes de órganos.
por esta razón, comer una porción regular de 150 gramos de hígado de pollo una o dos veces por semana es más que suficiente para experimentar todos los beneficios que ofrece.
Cómo Cocinar los Hígados de Pollo
Mientras que los beneficios para la salud del hígado de pollo son bien conocidos, el sabor puede ser un problema para algunas personas.
En resumen; las carnes de órganos pueden ser más nutritivas que la carne normal, pero no saben tan bien.
sin embargo, el hígado de pollo tiene uno de los sabores más suaves entre las carnes de órganos, por lo que podría ser una buena opción para las personas que no les gusta el sabor del hígado de res.
además, hay algunos métodos de cocción y recetas que podemos utilizar para mejorar el sabor.,
primero, es una buena idea marinar el hígado en algo ácido durante unas horas antes de cocinarlo. Esta solución ácida descompone las fibras en el hígado y ablanda la carne.
algunas buenas opciones de adobo ácido incluyen vinagre de vino tinto, vinagre balsámico y jugo de limón exprimido puro.
1) hígado de pollo, ajo y cebolla
para esta receta, saltee los hígados de pollo en una sartén con mantequilla.
añadir un poco de ajo, champiñones y cebollas a la sartén y saltear hasta que todo esté casi cocido.,
reduzca el fuego y agregue un poco de vinagre de vino tinto, sal y pimienta negra a la sartén y caliente constantemente hasta que esté listo.
2) Hígado de Pollo y Bacon Pate
Si no te gusta el sabor del hígado, luego esconderse en un sabroso paté puede ser una buena manera de consumir.
al hacer un paté, puede mezclar el hígado en una mezcla llena de ingredientes deliciosos.,
Ingredientes
- 1 palo (113 g) de mantequilla
- 1/2 lb (227 g) hígado de pollo
- 7 oz (200 g) bacon
- 1 cebolla mediana
- 5 dientes de ajo
- Pizca de salvia y tomillo
- la Sal y la pimienta para sazonar
Afortunadamente, hacer un paté es razonablemente sencillo.
para empezar, añadir un poco de mantequilla a una sartén y calentarla antes de añadir los hígados de pollo.
después de esto, agregue el tocino y un poco de ajo y cebolla a la sartén y cocine bien.,
unos minutos antes de que todo esté listo, agregue la sal, la pimienta, la salvia y el tomillo a la sartén para condimentar. Mezcle todo y retire el fuego Una vez que esté completamente cocido.
a continuación, transfiera todos los alimentos a un procesador de alimentos y pulverícelos. Una vez que la pasta resultante es suave y consistente, poner el paté en un recipiente y almacenar en el refrigerador.
durante unas horas, el paté se endurecerá y durará unos días.
Pensamientos finales
En general, los datos de este artículo muestran que el hígado de pollo es uno de los alimentos más nutritivos y saludables que podemos comer.,
el hígado de pollo es increíblemente rico en nutrientes, y puede contribuir significativamente a nuestros requisitos nutricionales esenciales.
aunque hay algunas preocupaciones potenciales sobre la toxicidad de la vitamina A, esto solo es un problema si nuestro consumo es realmente excesivo.
al final del día, los beneficios de comer hígado de pollo superan con creces los inconvenientes.
para una carne de órgano más rica en nutrientes, consulte esta guía para la salchicha de hígado.