¡pruebe la cocina de Nueva Orleans en casa con esta sabrosa y deliciosa salchicha de pollo andouille Gumbo! Salchichas ahumadas, okra y verduras aromáticas hacen de esta una receta auténtica perfecta para compartir.
Nueva Orleans es un crisol de Cultura extravagante, abundante Energía, Música en vivo y su cocina criolla. Viajé allí hace unos años por trabajo, y no lo sabía en ese momento, pero cuando probé por primera vez el delicioso gumbo, ¡me enganché!, Inmediatamente se convirtió en mi plato favorito de Louisiana.
hace unos días, mi suegro me entregó un regalo increíble, un libro de cocina de 15 años de su visita a Crescent City! Rápidamente lo hojeé y encontré numerosas recetas de algunos de los mejores restaurantes de la época, como Commander’s Palace y Brennan’s. Cuando me encontré con el gumbo de salchicha andouille de pollo, supe que tenía que probarlo y compartir con ustedes los deliciosos resultados.
cómo hacer gumbo
- cocine a fuego lento el pollo en agua hasta que esté completamente cocido.,
- triturar el pollo en trozos pequeños.
- hierva a fuego lento la okra hasta que esté tierna, escúrrela y reserve.
- Hacer un roux batiendo la mantequilla y la harina.
- saltee la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo.
- agregue la okra, los tomates y la salchicha.
- hierva a fuego lento las hierbas, la cayena, la sal, la pimienta y el agua.
- Añadir pollo.
- apague el fuego e incorpore el filé en polvo.
¿cómo espesar el gumbo con un roux?
para esta receta, se hace un roux marrón oscuro con mantequilla y harina para dar riqueza y un sabor tostado profundo., El Roux es una técnica clásica francesa utilizada como agente espesante en sopas, guisos y salsas. El roux es una mezcla de partes iguales de grasa (animal o vegetal) y harina.
Hay diferentes tipos de roux basados en el color a medida que se cocina; blanco, rubio, marrón y marrón oscuro. Una regla general es que cuanto más ligero sea el roux, mayor será el poder espesante, pero la menor cantidad de sabor.
¿qué es la Santísima Trinidad en la cocina criolla y cajún?
es una combinación de pimientos, apio y cebolla., Es un Mirepoix inspirado en Lousiana y agrega hermosos aromáticos, color y sabor al gumbo. Dependiendo del plato, se utilizan varias proporciones y cantidades.
¿qué hace que el gumbo sea único en comparación con otras sopas?
una base de roux oscura combinada con otros ingredientes espesantes como la okra (use okra congelado precortado si no está disponible fresco) y el archivo gumbo de Zatarain proporciona el sabor característico del gumbo. Agregar tomillo seco, albahaca, laurel, albahaca, pimienta de cayena y la salchicha cajún andouille ahumada Aidells le da capas de sabor y un toque picante que es distintivo en la cocina criolla.,
¿gumbo y jambalaya son lo mismo?
No, gumbo es una sopa abundante o estofado inspirado en la bouillabaisse francesa y el nombre de la palabra de África Occidental para okra » guingombo.»Se puede espesar con un roux oscuro, okra o lima en polvo, o una combinación. El arroz se sirve al lado con gumbo. La Jambalaya tiene sus raíces en la influencia española de la paella, es un plato a base de arroz cocinado a fuego lento con varias verduras, carnes y mariscos.
estilos Regionales o variaciones
En diferentes partes de Lousiana, el estilo de gumbo pueden diferir., La región sureste puede ser mariscos a base de tomates. Mientras que el área suroeste puede ser a base de carne con pollo o salchicha andouille y espesado solo con un roux. Además, algunas personas solo sirven el archivo gumbo en la mesa en lugar de cocinar con él.
¿qué sirve con gumbo?
siempre hago un poco de arroz blanco esponjoso al vapor para servir con el estofado para que sea una comida completa. Batir algunos muffins de pan de maíz recién horneados es otra opción sabrosa.
es difícil resistirse a no engullir toda la olla, pero confía en mí, el sabor se vuelve aún mejor con las sobras al día siguiente., Asegúrese de que cuando usted está cocinando esto, encienda un poco de Jazz De Nueva Orleans y» let the good times roll (laissez les bon temps rouler) » en la cocina!
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¿qué es el polvo de archivo Gumbo?
verá este ingrediente único en muchas recetas de gumbo de Louisiana. El polvo de Lima es hojas de sasafrás que se han secado y molido en un polvo fino. Se utiliza para espesar el gumbo justo antes de servir.,
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Pollo Salchicha Andouille Gumbo
1 1 cucharadita de albahaca, seca
instructions
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en una olla mediana, agregue la pechuga de pollo y los muslos y cubra con 2 cuartos de agua., Lleve el agua a ebullición, luego hierva a fuego lento hasta que esté completamente cocida unos 20 a 25 minutos.
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cuele el agua y reservamos.
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retire el pollo cocido de la olla, deje que se enfríe y luego triture en trozos pequeños. Cubrir y reservar.
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En un tamaño mediano, añadir la okra y ½ taza de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cubrir. Cocine a fuego lento durante 7-9 minutos hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.,
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Transferencia de okra a un colador, desagüe, luego de reserva.
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En una olla grande, combine ½ taza de mantequilla sin sal y ½ taza de harina. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia con un batidor para hacer un roux marrón oscuro, aproximadamente 15 minutos. En los últimos 5 minutos asegúrese de remover continuamente para que el roux no se queme.
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agregue cebolla, pimientos, apio y ajo. Saltee hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 8 a 10 minutos.,
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agregue okra cocida, tomates y salchicha andouille en rodajas. Cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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agregue hoja de laurel, tomillo, albahaca, cayena, pimienta y sal.
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agregue 4 tazas del agua reservada (del paso 2), mezcle bien. Puede agregar más agua dependiendo de qué tan espeso desee el gumbo.,
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cocine a fuego medio-bajo, durante aproximadamente 30 minutos con la olla ligeramente cubierta, revolviendo ocasionalmente.
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agregue pollo rallado cocido y cocine a fuego lento durante 15 minutos adicionales.
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apagar el fuego y revuelva lentamente en el gumbo de archivo. No volver a hervir después de agregar, ya que esto tiende a hacer que el gumbo fibroso. Pruebe y sazone con más sal y pimienta a su gusto.,
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Serve over steamed rice.
Recipe Video
Equipment
Notes
- Recipe Source: «Favorite Recipes from Famous New Orleans Restaurants”, by Express Publishing Co. (1981)
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