Madame Lelica

Cheung fun (dim) está en el menú de cada restaurante Dim Sum. Es el artículo más popular aparte del famoso triunvirato de dim sum por excelencia: bola de masa de camarones, Shumai y Char siu Bao.

Cheung fun tiene una textura ligera y suave, no grasa, y se sirve caliente desde el vapor. Solo necesita ingredientes simples para hacerlo, principalmente una masa de harina de arroz y algunos camarones y char siu, o servido directamente con una salsa sabrosa que consiste en salsa de soja de primera calidad y un poco de azúcar., Este dim sum de sabor ligero es el más adecuado para satisfacer el paladar de los Comensales durante el desayuno, que prefieren alimentos ligeros y fáciles de digerir.

El chef de dim sum en el restaurante utiliza un vapor hecho a medida con una cubierta grande y un paño de algodón (la herramienta de cocina única). En este artículo, quiero explorar la mejor manera de hacer Cheung diversión en el hogar de la misma calidad que el restaurante., Debe ser rápido y fácil; de lo contrario, prefiero disfrutar de la tienda dim sum más cercana sin pasar por la molestia de hacerlo yo mismo.

Nota: Cheung fun también se llama Chee Cheung fun, cheong fun, rollo de arroz al vapor, o 猪肠粉, que se refieren al mismo rollo de arroz.

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Cómo preparar Cheung Fun en casa

a continuación se muestra la guía paso a paso para hacer que el Cheung Fun en casa. Esta receta producirá la diversión Cheung, similar a las que disfruta en los restaurantes De Hong Kong Dim Sum.

estos son los pasos:

• mezcle la harina de arroz, el almidón de trigo, la sal, el aceite vegetal y el agua en un recipiente.
• configurar la estación de vapor.
• aplique un poco de aceite en la bandeja para hornear, o puede usar una sartén antiadherente en su lugar.
• mide 100g de la masa. Es la cantidad requerida para una bandeja cuadrada de 8″x8″., Asegúrate de remover la masa antes de verterla porque la harina y el almidón se hundirán rápidamente en el fondo.
• Llevar el agua a ebullición.
• vierta la masa en la sartén. Ajuste el nivel de la sartén para que la masa se distribuya por igual.
• agregue el relleno de su elección (camarones, char siu o cebolleta con camarones secos) a un lado de la masa. No es necesario esperar hasta que se solidifique antes de agregar los ingredientes. Debe ser de una sola capa para que el relleno se incruste firmemente en la hoja de fideos.,
• cubra y cocine al vapor durante 2 minutos o hasta que la hoja de arroz se vuelva translúcida.
• retire la sartén del vaporizador con una pinza de vapor.
• dejar enfriar durante medio minuto, luego empujar la hoja de fideos con el raspador de masa para enrollar los fideos.
• colóquelo en la fuente y rociado con la salsa. Servir.

rellenos comunes para el Cheung Fun Estilo Hong Kong

el relleno más común para el Cheung Fun Estilo Hong Kong es el camarón y el Char Siu. Otra variación popular en donde vivo es cebolleta con camarones secos.,

a) marinar los camarones

• limpiar, sin cáscara y devein los camarones como de costumbre.
• Lavar con abundante agua hasta que el agua salga clara.
• añadir un poco de bicarbonato de sodio y sal y marinar los camarones durante media hora. El bicarbonato de sodio aumenta el pH de los camarones y ayuda a retener la humedad para que se llenen, y la sal lo hará más crujiente.
• lave el bicarbonato de sodio y la sal extra.
• dale unas chuletas ásperas para que sea lo suficientemente pequeño como para pegarse firmemente en la hoja de fideos durante la cocción al vapor.,

B) Use char Siu comprado en la tienda (o hágalo usted mismo)

le sugiero que use el Char Siu comprado en la tienda para ahorrar tiempo. Por favor, consulte este artículo si desea hacerlo usted mismo.

c) Ingredeints para el cebollino y camarones secos Cheung Fun

• cortar el cebollino en pequeños anillos.
• remojar los camarones secos en agua caliente durante 10 minutos. Retire cualquier residuo y caparazón que pueda presentar. Drenar.
• picado en trozos gruesos los camarones secos, y está listo para usar.,

Prepare la salsa

la salsa para el Cheung fun Cantonés se compone principalmente de salsa de soja ligera y azúcar. Aparte de eso, el aceite de sésamo y la salsa de ostras a veces se incluyen, que es bastante similar al sabor de la salsa Char Siu.

he probado algunas combinaciones antes de finalizar la receta para mi Cheung Fun.

la Fórmula B es la mejor. Creo que está usando salsa de ostras, cebolleta y jengibre en la fórmula. La fórmula A también es bastante sabrosa y es rápida de hacer., Las fórmulas C y D no son deseables.

Cómo preparar la salsa:

es sencillo preparar la salsa. Sólo añadir todos los ingredientes a una olla pequeña y llevar a ebullición. Para la fórmula B, debe pasar la salsa a través de un colador de malla de alambre para eliminar la cebolleta y el jengibre.

En la búsqueda de la mejor receta para Cheung Divertido

Si la búsqueda de la receta de Cheung Diversión en el internet, usted encontrará que hay diferentes fórmulas para Cheung Divertido., Va desde Usar solo agua y arroz hasta el más complicado agregado con una gama de almidones.

Use harina de arroz para hacer Cheung Fun

el método de hacer desde cero implica remojar y moler el arroz. Consideré que esto es demasiado trabajo para cualquier cocinero casero. Por lo tanto, elijo usar harina de arroz preparada en su lugar. Se llama 粘米粉 en Chino y no confundirse con la harina de arroz glutinoso.

todo lo que necesita es agregar un poco de sal y aceite para formar una masa, extenderla finamente en una sartén y cocinar al vapor.,

dos diferencias entre las recetas comunes

la diferencia clave es el tipo de almidón añadido a la masa de arroz, que varía de almidón de tapioca, almidón de trigo y almidón de maíz. La cantidad también varía de apenas el veinte por ciento de la harina de arroz al ochenta por ciento.

la segunda diferencia es usar una bandeja para hornear para cocer al vapor la diversión Cheung versus el método tradicional de verter la masa en un paño de algodón.,

Cómo puedo formular mi receta Cheung Fun

curioso por saber la diferencia, he probado seis fórmulas diferentes al alterar la cantidad y los tipos de almidón en las fórmulas. También probé el impacto de cambiar la cantidad de agua en la masa. Finalmente, probé el resultado usando el método de tela versus el método de sartén con la misma fórmula.

todas las fórmulas probadas son con el método de tela excepto la fórmula F. una prueba de sabor se llevó a cabo por cinco personas, y a continuación se muestra el resultado., Esta prueba no es un estudio científico, pero arroja luz sobre mí para formular la mejor receta que me conviene.

el resultado de mi experimento:

• fórmula A. contiene la mayor cantidad de almidón y tiene una textura muy masticable.
• fórmula B. La cantidad de almidón es mucho menor (20% de la harina de arroz), que tiene una textura más suave y menos masticable. Está cerca de la textura de Cheung Fun en la mayoría de los restaurantes de dim sum Al Estilo De Hong Kong.
• fórmula C. La cantidad de almidón está entre la fórmula A y B. todavía es masticable, según el consenso de cinco de nosotros.,
• fórmula D. La fórmula es idéntica a B, excepto que la masa tiene más agua. Hasta ahora, esta es la mejor fórmula. La textura es suave, casi se derrite en la boca y es ligeramente masticable.
• Fórmula E. No hay almidón añadido en esta fórmula. Es aceptable, pero la textura es ligeramente más suave Que D.
• fórmula F. el propósito de esta fórmula es probar la calidad de Cheung Fun de la misma fórmula con el método pan. Esta fórmula es idéntica a E, y la única diferencia es el vapor vertiendo la masa directamente en una bandeja de metal.,

interpretación del resultado:

• la fórmula añadida con un 20% de almidón produce la diversión Cheung más cercana a la textura de los que sirven en el restaurante cantonés dim sum.
• El tipo de almidón no afecta significativamente la textura y el sabor del Chung Fun.
• El almidón hace que el Cheung Fun sea más masticable, más resistente a la fuerza y, por lo tanto, menos propenso a romperse.
• la cantidad de agua en la masa afecta la suavidad de la diversión Cheung. La masa más diluida produce Cheung Fun más suave.,
• La textura es demasiado suave si no añadimos un poco de almidón en la masa, aunque la harina de arroz que utilicé ya se ha añadido con un poco de almidón de maíz (sin mencionar la cantidad en el paquete).
• El resultado al usar el método de tela y el método de pan es bastante idéntico.
• puede alterar la cantidad de almidón y agua para lograr la textura deseada que desee. En resumen, la diversión Cheung con más almidón es más masticable, y más agua es más suave.

el método cloth versus el método pan – ¿Cuál es mejor?,

¿has visto cómo se hace Cheung Fun en el restaurante dim sum?

usan un vaporizador rectangular especial con agujeros perforados, lo suficientemente grande como para hacer dos porciones de Cheung Fun. Algunos restaurantes más grandes tienen dos vapores. Mientras el rollo de arroz se cocina en el primer vapor, agregará la masa al segundo vapor. El uso simultáneo de dos vaporizadores puede producir un total de 4 rollos de arroz en 4 minutos.

obtengo el Cheong Fun cloth de mi proveedor de utensilios de cocina (Aquí Estoy en Malasia), pero puede que no esté disponible en ciertos lugares., Puedes hacer uno usando un trozo de tela de algodón 100% (o gasa) como sustituto. Una vieja sábana o funda de almohada de algodón es el candidato adecuado.

el método de la bandeja para hornear es mi elección para los rollos de arroz caseros porque no necesito comprar el paño especial Cheung Fun, que es difícil de encontrar. Puede hacerlo usted mismo (100% tela de algodón fina blanca), pero vale la pena el tiempo., Además, es más fácil enrollar los fideos con una sartén antiadherente que con el paño.

cómo mantener Cheung Fun

Cheung Fun es mejor servirlo mientras está fresco. Tiene una textura suave y casi se derrite en la boca. Sigue siendo bueno después de mantener durante algún tiempo, aunque se reafirmará ligeramente.

supón que quieres consumirlo más tarde, cúbrelo y guárdalo en el refrigerador. Al vapor a fuego alto durante uno o dos minutos, y la textura es casi tan buena como fresca. No lo congele porque alterará su textura.,