Madame Lelica

durante la mayor parte de mi vida, había navegado cenas de juego sin cargar en bear. Había preferido filetes y asados de herbívoros, y eso definitivamente excluía el oso, ya sea negro, marrón, blanco, grande o pequeño. Esta vez, sin embargo, estaba acorralado. Al otro lado de la mesa festiva, nuestro anfitrión estaba muy metido en relatar su tallo de caza con arco de un gran oso negro., A mi derecha estaba sentada la anfitriona, que había asado la barriga de ese mismo bruin usando una receta que había perfeccionado a lo largo de los años. Más de una vez, miró con recelo mi plato y las rebanadas intactas de su asado cuidadosamente preparado.

dándome cuenta de que no había salida, lancé una pequeña pieza y reuní todo el coraje que pude. ¿Cuál era el gran problema, de todos modos, pensé. Otros han comido oso y han sobrevivido. Además, el aroma era delicioso. Así que probé una pieza, luego otra y otra, esperando que mis anfitriones se echaran a reír y admitieran que no era oso después de todo., Pero era oso, y era bueno. Muy bueno. En un instante, me convertí.

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si usted es aprensivo acerca de comer oso negro, como una vez lo fui, confíe en mí cuando digo que la carne es deliciosa, si la manipula y la prepara correctamente. Esto es lo que debes saber.

Primavera vs. otoño: entonces, ¿a qué sabe el oso negro? Es similar al venado, pero más dulce. Y al igual que el venado, es un rojo más profundo que la carne de res, con una textura más bien como el cerdo, aunque de grano grueso., Un oso más joven es más tierno y de sabor suave que un jabalí con cicatrices de batalla, pero grande o pequeño, un oso recién salido de la hibernación es más tierno que un oso de otoño que ha estado en movimiento durante todo el verano.

el sabor de la carne de oso de primavera también tiende a ser bastante suave ya que, con algunas excepciones, casi no tiene grasa. Además, los osos de primavera se alimentan principalmente de vegetación joven tierna durante las primeras seis semanas después de hibernar, y la pequeña cantidad de carroña y presa que consumen, menos del 15 por ciento de su dieta total, no es suficiente para contaminar la carne.,

Come fall, sin embargo, un oso negro tiene una capa de manteca de cerdo de varias pulgadas de espesor en su espalda, junto con bolas de depósitos de grasa en la cavidad corporal, añadiendo un 60 por ciento a su peso. Recorte la mayor cantidad posible de esta grasa; todavía habrá mucho marmoleado en todo el tejido para dar sabor a un asado o bistec. La dieta de otoño del oso también tiene un gran efecto en el sabor de la carne. Si se ha llenado de arándanos, maíz dulce en el campo de la granja o mástil en las maderas duras, tendrá un sabor fuerte pero agradable., Por otro lado, un oso que ha estado merodeando peces, vivo o muerto, apesta peor que la marea baja en una calurosa tarde de agosto.

manejo de la carne: incluso lo que podría ser la carne de oso más tierna y sabrosa será de rango y resistente a menos que se maneje correctamente después de la matanza. El primer paso es enfriarlo rápidamente vistiendo al animal en el campo, quitándole la piel y colocándolo en un refrigerador o en hielo pronto. La grasa de oso se echa a perder rápidamente, dando a la carne un sabor rancio desagradable. Por esta razón, los cuartos de oso no deben colgarse para envejecer como con el venado., En su lugar, congélelos lo antes posible y use la carne dentro de los tres meses.

matar un oso no es una tarea fácil, en parte porque es probable que tengas que hacerlo tú mismo. Un oso negro de piel tiene un extraño parecido con un ser humano, lo que puede ser perturbador para los no acostumbrados. Y luego está el limo. Una capa similar a una gelatina que rodea los grupos musculares, este limo permanece semilíquido incluso cuando se enfría. Esto hace que la matanza de un bruin sea una tarea desagradable, durante la cual usted, sus herramientas y todo su espacio de trabajo se cubren con la suciedad resbaladiza., Si puedes encontrar un carnicero que procese tu oso, paga el precio, vale la pena.

problemas de salud: parte de mi aversión pasada a tener carne provenía de la idea de que podría estar tragando una horda de gusanos parásitos con cada mordida. Los parásitos en cuestión incluyen Trichinella spiralis, la lombriz intestinal que dio lugar a la creencia de que la carne de cerdo debía cocinarse para el cuero del zapato, Y T. murrelli, que se detecta con mayor frecuencia en animales salvajes, particularmente osos.,

en un tiempo, la carne de cerdo había sido el principal agente para la alta incidencia de triquinosis entre los seres humanos, porque los cerdos se alimentaban con basura no tratada que contenía, entre otras cosas, mataderos y residuos de Mataderos y carnicerías. Gracias a las mejores prácticas de alimentación, incluida la eliminación de la basura no tratada, la triquinosis es prácticamente inexistente en la carne de cerdo Canadiense.

en la naturaleza, sin embargo, los animales comen otros animales. Los osos son portadores de larvas de triquinas, al igual que los Pumas, zorros, coyotes, jabalíes y, si alguna vez te encuentras con alguno, morsas., No es que los veganos del bosque también puedan ser portadores: los alces, los alces y los caribúes no están por encima de mordisquear algunos cortes de canal para obtener una patada de proteína de alto grado.

La buena noticia es que la carne de oso es bastante saludable para usted. Según el Canadian Nutrient File De Health Canada, la carne de oso negro se compara favorablemente con la de venado (ciervo, alce, alce y caribú) con 128 calorías, cuatro gramos de grasa, 33 gramos de proteína y 98 miligramos de colesterol por porción de 100 gramos, a pesar de la aparente gordura.,

señales de cocina: la regla general para la carne de oso negro tierna y sabrosa es cocinarla lentamente, calentándola lo suficiente como para matar cualquier triquina potencial sin hacer que la carne sea dura y fibrosa. (Ver «el oso comestible» para consejos de cocina para los diversos cortes.)

en cuanto a curar la carne con sal o humo, este proceso no mata las larvas de triquinas. Tampoco el microondas. La congelación hará el truco, siempre que mantenga la carne a -10°F durante 30 días. Los congeladores caseros del pecho funcionan típicamente en solamente 0 ° F, sin embargo, con una capacidad del extremo inferior apenas debajo de -10°F.,

para garantizar que un asado al horno, en particular, sea tierno pero seguro de comer, cocínelo en un horno de 325°F y use un termómetro digital. Inserte la sonda a la mitad de la parte más gruesa, y cuando la temperatura alcance los 150°F, retire el asado del horno y déjelo reposar, tapado en papel de aluminio, durante 10 minutos. La temperatura continuará aumentando, alcanzando los 160 ° F antes de que comience a bajar. En ese momento, la carne será segura para comer.

para un asado de oso más bien hecho, manténgalo en el horno hasta que la temperatura interna alcance los 160 ° F antes de retirarlo y dejarlo reposar, nuevamente cubierto, durante 10 minutos., Cocine la carne más que eso, sin embargo, y también puede masticar un brogue de cuero viejo.

y dado lo que ahora sé sobre la carne de oso, eso sería una lástima.

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