Madame Lelica

el vino de Manzana es perfecta para el comienzo enólogo, y es fácil de hacer en casa, ya sea con fresco prensado de sidra o storebought jugo de manzana.

mientras que la sidra dura de alta calidad es bastante difícil, y el vino de manzana es realmente fácil.

True hard cider se basa en elegir las variedades correctas de manzanas y luego mezclarlas para elaborar el jugo perfecto con suficiente ácido, tanino y azúcar para hacer una sidra dura bien equilibrada., El vino de manzana, por otro lado, toma cualquier jugo de manzana, incluso jarras pasteurizadas de jugo genérico, y lo convierte en un delicioso vino de manzana.

¿Por qué es tan fácil hacer vino de manzana? Se basa en aditivos de vinificación para equilibrar el jugo, en lugar de una mezcla cuidadosa.

en estos días, es difícil obtener manzanas de sidra con alto contenido de tanino, o «spitters», como a veces se les llama. Simplemente no saben bien, pero esa astringencia natural es realmente necesaria en la elaboración del vino. Los taninos, en pequeñas cantidades, ayudan a crear cuerpo y una agradable sensación en boca.,

Las manzanas ácidas, del mismo modo, tampoco son sus variedades genéricas de tiendas de comestibles. Los taninos y las manzanas ricas en ácido se mezclarían con manzanas dulces (como fuente de azúcar) y se mezclarían cuidadosamente. El proceso es complicado, y dado que incluso las manzanas más dulces no son tan dulces como las uvas, a menudo es difícil hacer algo que no sea sidra dura muy seca.

El vino de manzana es diferente, y el jugo de manzana solo proporciona la base aromática y el sabor fragante de manzana, y el resto del acto de equilibrio de ácidos, taninos y azúcares se logra con aditivos naturales.,

(importante: no use jugo de manzana con conservantes añadidos. Si los conservantes como» benzoato de sodio «y» sorbato de potasio » están en el jugo, no fermentará en vino de manzana. El jugo pasteurizado y el jugo con ácido ascórbico agregado están bien para la elaboración del vino.)

la sidra dura es similar al vino de manzana, pero todo el equilibrio ocurre al seleccionar las manzanas de sidra especiales adecuadas. El vino de manzana, por otro lado, se puede hacer con cualquier jugo de manzana (incluido el jugo de almacenamiento sin conservantes).,

cómo hacer vino de manzana

el proceso básico para hacer vino de manzana es el mismo para cualquier vino de país de lotes pequeños. Comience con un jugo de algún tipo, agregue un poco de azúcar para el dulzor, junto con otros aditivos de vinificación, y luego una cepa de levadura de vinificación.

deje que la mezcla fermente durante unos 7 a 10 días, hasta que se complete la mayor parte de la fermentación muy activa. Luego sifón la mezcla a un recipiente de fermentación limpio (dejando sedimento atrás) y deja que la mezcla fermente más lentamente, en un lugar fresco y oscuro durante otras 6 semanas a 6 meses.,

en ese punto, embotellar el vino, dejar que envejezca en botella durante al menos unas semanas (preferiblemente unos meses) antes de beber. Bastante Simple!

aditivos para vino de manzana

dado que la principal diferencia entre la sidra dura y el vino de manzana radica en los aditivos, ¿qué se agrega al vino de manzana?

con toda honestidad, esto es un poco subjetivo basado tanto en sus gustos como en el jugo inicial. Si ha prensado el jugo de manzanas silvestres, es posible que ya tenga un poco de tanino presente. Algunas variedades de manzanas de patio trasero también son dulces / ácidas y contienen muchos ácidos., Tendrá que evaluar en función de su jugo inicial.

para cada aditivo, estoy proporcionando una buena gama, para que pueda ajustar la receta. La receta base que recomiendo, si está usando jugo de storebought genérico, está en algún lugar justo en el medio.

• azúcar de caña o azúcar morena ~ el azúcar de caña proporciona un dulzor limpio, mientras que el azúcar morena realzará el sabor a manzana con notas de caramelo tibias en el vino de manzana terminado. La melaza también proporciona nutrientes para la levadura, que es una buena opción si no está utilizando el nutriente de levadura agregado., Agregue aproximadamente 1lb de azúcar por un galón de vino, pero hasta 1 1/2 libras por niveles de alcohol más altos y / o más dulzor residual.
• nutriente de levadura ~ generalmente recomendado para cualquier tipo de vino de campo, el nutriente de levadura proporciona micronutrientes que pueden no estar disponibles en vinos No hechos de uvas. Añadir 1 cucharadita por galón de vino. Al carecer de nutrientes de levadura, el azúcar morena como fuente de azúcar, además de un puñado de pasas agregadas al primario es un buen sustituto para nutrir las levaduras.,
• Acid Blend ~ una mezcla de diferentes fuentes ácidas, que generalmente incluye 50% de ácido málico, 40% de ácido cítrico y 10% de ácido tartárico. Un ambiente ligeramente ácido permite que la levadura funcione correctamente y equilibra los sabores en el vino terminado. Las recetas para el vino de manzana varían de 1/2 cucharadita a 1 1/2 cucharadita de mezcla de ácido por galón, y si realmente quieres empollar puedes valorar el jugo determinar exactamente cuánto agregar…o simplemente puedes elegir un medio de la cantidad de camino y llamarlo bueno. Agregué 1 cucharadita de mezcla de ácido por galón., Al carecer de una mezcla ácida, el jugo de limón es un buen sustituto, aunque es ácido cítrico en lugar de una mezcla. Una cucharada de jugo de limón acidificará tanto como 1 cucharadita de polvo de mezcla de ácido.
• tanino del vino ~ el tanino en polvo para la elaboración del vino toma el lugar de las manzanas astringentes ricas en taninos, y ayuda a mejorar el sabor y equilibrar la sensación en boca del vino de manzana terminado. Sin él, el vino tendrá una dulzura unidimensional y un cuerpo delgado. Las recetas de vino de manzana varían de 1/8 a 1/2 cucharadita por galón, y estoy eligiendo usar 1/4 cucharadita de polvo de tanino de vino por galón., A falta de tanino en polvo, agregue una taza de té negro fuertemente elaborado, o algunas hojas de uva o grosella. Esto es menos exacto, obviamente, pero agregará taninos para ayudar a equilibrar el vino de manzana.
• enzima Péctica ~ descompone la pectina natural en las manzanas y hace que se hunda en el fondo del recipiente de fermentación. El uso de una enzima péctica es opcional, pero mejorará en gran medida la claridad de su vino de manzana. Agregue 1/2 cucharadita de enzima péctica por galón de jugo al inicio de la fermentación. Al carecer de enzima péctica, puede mejorar la claridad del vino al trasiego repetidamente., Una vez que el vino se mueve a la secundaria, el estante en un recipiente de fermentación limpia cada pocas semanas hasta que tenga buena claridad.

puede comprar enzima péctica, mezcla de ácido y tanino de vino juntos en un kit por solo unos dólares, y luego todo lo que necesita es un pequeño paquete de nutriente de levadura.

elegir la levadura para el vino de manzana

Lo creas o no, la cepa de levadura aporta mucho sabor al vino terminado. Algunas variedades añaden sabores afrutados, otras fermentan limpiador con sabores añadidos mínimos., Algunos tienen tolerancias muy altas de alcohol, como la levadura de champán, y fermentarán muy seco a menos que agregue una gran cantidad de azúcar extra.

para el vino de manzana, elija una levadura de vino con tolerancia moderada al alcohol, que fermente limpia o agregue sabores ligeros a frutas. Las buenas opciones de levadura incluyen:

• Lavin D47 ~ agrega un fuerte carácter afrutado y floral a los vinos con aromas especiados que agregarían complejidad al vino de manzana. Solo un fermentador moderadamente vigoroso y puede comenzar lentamente. Tolerancia al Alcohol al 15%.,
• LALVIN QA23 ~ generalmente elegido para vinos blancos porque agrega un sabor limpio y afrutado al vino terminado. Fermenta rápidamente y se asienta relativamente rápido para ayudar a clarificar el vino. Tolerancia al Alcohol al 16%.
• Red Star Premier Cuvee o Lavin EC-1118 ~ generalmente conocidos como levaduras de champán, estos son fermentadores fuertes con un sabor neutro. Esta levadura tiene una alta tolerancia al alcohol (alrededor del 18%) y puede dar lugar a un vino de manzana que es un poco en el lado seco.

un solo paquete de levadura de vino es suficiente para 5 galones, por lo que no necesita todo., La cantidad agregada no es crítica, ya que la levadura se multiplicará rápidamente de todos modos, pero agregue aproximadamente 1/5 a 1/2 del paquete por un galón de jugo. Inicio disolviendo la levadura en un poco de agua y deje que se rehidrate y despertador. Si se agrega directamente al vino de manzana, el azúcar en el jugo puede sacudir la levadura antes de que esté completamente rehidratada.

generalmente, los paquetes de levadura vienen con instrucciones completas impresas en ellos, y algunos funcionan un poco diferente (como la levadura líquida). Simplemente siga las instrucciones en el paquete.

(no recomiendo usar levadura de pan!, Literalmente hará que su vino sepa como una barra de pan. Dado que no está hecho para fermentos prolongados o vinificación, también agregará sabores desagradables a medida que la levadura lucha por adaptarse al entorno del vino con alto contenido de azúcar.)

agregar levadura de vino disuelta al jugo de manzana para comenzar la fermentación en esta receta casera de vino de manzana.

equipo para hacer vino de manzana

Si eres un enólogo experimentado, ya tienes todo este equipo a mano., Si este es su primer lote de vino casero, necesitará el siguiente equipo:

• una bombona de vidrio de un galón (x2) ~ un recipiente de fermentación de cuello estrecho, también llamado bombona, sostendrá el vino de manzana mientras fermenta. Necesitará dos, ya que el vino debe ser trasladado a un recipiente limpio (dejando el sedimento atrás) después de 7-10 días de fermentación primaria activa. A menudo vienen en un kit con un tapón de goma y un bloqueo de agua juntos.,
• tapón de goma y bloqueo de agua ~ básicamente una válvula unidireccional que permite que el CO2 escape, pero evita que los contaminantes entren en el recipiente de fermentación. Un bloqueo de agua es esencial porque sin él la cerveza está en un alto riesgo de convertirse en vinagre durante secundaria. No es el fin del mundo porque entonces tienes vinagre de sidra de manzana, pero definitivamente no vino de manzana.
• sifón de Elaboración de cerveza ~ se utiliza para mover el vino de manzana de un recipiente a otro, y para el embotellado., El uso de un sifón le permite mover el fermento sin perturbar el sedimento en el fondo simplemente vertiéndolo de un recipiente a otro. Verter con cuidado, técnicamente puede alejarse sin uno, pero es mucho más fácil usar un sifón y dará como resultado un vino de manzana terminado con más claridad.
• botellas de vino ~ la mejor opción para el embotellado, las botellas de vino permitirán que el vino de manzana se almacene durante períodos más largos. Los corchos respiran naturalmente, y el vino de manzana en una botella de vino mejorará con el tiempo con el envejecimiento en botella. Las botellas de cerveza también son una opción, pero mejor para el almacenamiento a corto plazo., Las botellas Flip-top Grolsch también funcionan, y son realmente convenientes porque son reutilizables y vienen con la tapa adjunta para un embotellado rápido sin equipo adicional. Las botellas de vino se pueden reutilizar, siempre que las lave y las limpie con desinfectante para cerveza entre usos.
• Corker de botella ~ si estás usando botellas de vino, también necesitarás un corker. Asegúrese de usar tapones nuevos y limpios para embotellar el vino. (Si usando las botellas grolsh, los corchos y el Corchero son innecesarios.,)
• desinfectante para cerveza ~ un desinfectante para cerveza sin enjuague de un solo paso limpia y desinfecta todo el equipo antes de usarlo, previniendo la contaminación y dando como resultado una experiencia de vinificación más predecible. Sin ella, hay una mayor probabilidad de infección por bacterias de ácido acético (que convertirán el vino de manzana en vinagre).

hacer vino de manzana de jugo comprado en la tienda

estoy comenzando con una jarra de jugo de manzana orgánico de nuestra cooperativa local, y convenientemente viene en una bombona de vidrio. Eso ahorra dinero en la compra de una bombona, que incluso vacía tiende a costar alrededor tanto como esta jarra de jugo.,

necesitarás un poco menos de un galón completo, y al final, tuve 1 1/2 tazas de jugo de repuesto de este galón después de agregar el azúcar y otros aditivos.

comience con aproximadamente 3 cuartos de jugo de manzana en la bombona (o si tiene un galón como yo, saque 1 cuarto de jugo). Coloque 2 tazas de jugo en una cacerola y comience a calentarlo en la estufa. Agregue azúcar de caña, nutriente de levadura, enzima péctica, mezcla de ácido y tanino de vinificación (básicamente, todo menos la levadura). Batir para disolver.,

no es necesario hervirlo, solo calentarlo hasta que todo se disuelva. Luego deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente antes de verterla en el recipiente de fermentación con el otro jugo.

(todavía debe tener 2 tazas de jugo a un lado para cubrir el recipiente.)

adición de aditivos de vinificación disueltos en jugo de manzana en el fermentador con el otro jugo de manzana para formar la base para el vino de manzana., Todo lo que necesitamos ahora es levadura y paciencia

disuelva una pequeña cantidad de levadura, aproximadamente 1/4 paquete, en aproximadamente 1/4 taza de agua. La levadura necesita rehidratarse en agua (no en jugo) para que no se sorprendan al despertar. Deje que la mezcla se asiente durante unos 10 minutos hasta que la levadura se disuelva y comience a espumar visiblemente (ligeramente).

Vierta la levadura en el recipiente de fermentación con el jugo y todos los demás ingredientes.

en este punto, echa un vistazo al nivel de relleno., La jarra debe estar en su mayoría llena, y usted querrá agregar un poco del jugo extra para llevarlo hasta el cuello de la jarra de fermentación.

Un vino necesita espacio de cabeza para burbujear, pero al mismo tiempo, cuanto menor sea el área en contacto con el aire en la parte superior del recipiente, mejor. Por esa razón, llenar la jarra hasta la base del cuello de la damajuana. Esto debe dejar alrededor de 2-3 pulgadas de espacio para la cabeza, pero minimizar el área de superficie de aire. Tapar la bombona con una cerradura de agua. La fermentación debe comenzar con 24 a 48 horas.,

vino de manzana con bloqueo de agua ~ Tenga en cuenta los trozos de pectina flotando. El ácido péctico comienza a actuar de inmediato y hará que la pectina se agrupe. Estos grumos se asientan durante la fermentación para clarificar el vino de manzana.

permita que la mezcla fermente en «primario» durante aproximadamente 7 a 10 días. Este debe ser un período de fermentación muy activa, y tendrá que vigilarlo para asegurarse de que el vino no burbujee en la esclusa de agua. Si lo hace, simplemente limpie el bloqueo de agua, rellénelo con agua limpia y vuelva a conectarlo.,

al final de la fermentación primaria, utilice un sifón de cerveza para escurrir el vino en un recipiente de fermentación limpio, dejando el sedimento atrás. Este paso es importante, tanto por la claridad del vino de manzana como por el sabor.

la duración de la fermentación primaria depende de la temperatura y su elección de levadura. Si está burbujeando activamente, déjelo en la Primaria. Una vez que las cosas se calmen, es hora de pasar a secundaria.

vino de manzana fermentando activamente después de aproximadamente 48 horas en primario.,

dejar el vino de manzana en las «lías» en el fondo del recipiente de fermentación primaria puede crear sabores desagradables, y como la mayor parte del sedimento se produce en la fermentación primaria, es bueno mover el vino a un recipiente limpio tan pronto como se complete el paso de fermentación activa.

vuelva a aplicar el bloqueo de agua y coloque el vino de manzana en un lugar fresco y oscuro para secundaria. Mientras que necesita para estar activamente visto durante la fermentación primaria fase secundaria es mucho más tranquilo. Es probable que no lo veas burbujear mucho, ya que la levadura está trabajando mucho más lentamente.,

El tiempo es secundario se basa en su paciencia. Más tiempo (hasta cierto punto) producirá un mejor vino, con un perfil de sabor complejo de sabor suave. Los vinos jóvenes a veces pueden ser duros.

recomiendo permitir que el vino de manzana pase al menos 6 semanas en secundaria, o hasta 6 meses.

Después de la fermentación secundaria, embotellar el vino en botellas de vino con corcho (preferidas), botellas de cerveza con tapa (menos óptimas) o botellas flip top Grolsch (un buen punto medio y conveniente)., Las botellas de vino permiten que la cerveza «respire» y son la mejor opción si va a almacenar el vino en la botella más de 1 año.

deje que el vino de manzana se embotelle durante al menos un mes, pero preferiblemente más tiempo, antes de beberlo.

sulfitos y vinos estabilizadores

La mayoría de las recetas de vino de manzana incluyen tabletas Campden (metabisulfito de potasio) para esterilizar el jugo antes de la fermentación. Algunos implican agregar tabletas de Campden y sorbato de potasio en el momento del embotellado para eliminar la levadura y estabilizar el vino., Matar la levadura al final de la fermentación asegura que el vino será un vino tranquilo sin carbonatación en botella, y le permite endulzar el vino a su gusto sin reiniciar la fermentación.

personalmente, nunca uso Tabletas Campden o sorbato de potasio en la elaboración del vino porque consumo suficientes conservantes químicos de fuentes alimentarias modernas, y no estoy a punto de agregarlos intencionalmente a mis productos caseros. Dicho esto, si estás abierto a agregarlos, darán como resultado un producto final más predecible.,

agregue una tableta de Campden triturada por galón de jugo antes de agregar cualquier otro ingrediente, y deje que el jugo se asiente durante 24 horas antes de Continuar. Para estabilizar el vino de manzana antes de embotellarlo (o endulzarlo), agregue una tableta de Campden triturada y 1/2 cucharadita de sorbato de potasio por galón.

Una vez estabilizado, añadir azúcar al gusto. Haga un jarabe simple disolviendo partes iguales de azúcar y agua en una cacerola, y luego agregue eso al vino antes de embotellarlo., Las cantidades variarán según su gusto, pero sugeriría comenzar con aproximadamente 1/2 taza de azúcar por un galón de vino de manzana. Para obtener más información sobre endulzar y ajustar los sabores en el momento del embotellado, hay una discusión informativa en este Foro de elaboración de vinos.