la carne ahumada en conserva es una excelente manera de tomar el clásico plato del día de San Patricio y darle un toque ahumado. Esta receta es para un corte de carne precocinada que comúnmente es una falda plana.
Este es un plato clásico de confort que es ideal para una cena familiar o para disfrutar en sus celebraciones del día de San Patricio.,
al crecer en el hogar irlandés de mi esposo, su familia a menudo compraba una falda pre-corned plana, la hervía en riegue con algunas especias y col, y luego simplemente sírvalo con papas. Si bien es un gran guiño a la tradición, digamos que hay muchas maneras de agregar más sabor a este plato tradicional, como fumar.
carne de Corning frente a una salmuera
la carne ahumada en conserva comienza con una salmuera., Corning es simplemente un proceso de salmuera con especias específicas. La salmuera es una solución de sal en la que se asienta la carne, y a través de la ósmosis la sal y las especias se absorben en la carne. La sal es típicamente una sal de curado, que es lo que le da a la carne su característico color rojizo.
Si usted va a la tienda y compra un» corned beef » verá que la carne normalmente todavía está envasada en parte de esa solución., Otros ingredientes que puede ver incluyen: granos de pimienta, semillas de mostaza, pimienta de Jamaica y otros ingredientes que vería en las salmueras clásicas de decapado.
Cortes de carne de res
Típicamente el pechuga plana es el corte común utilizado para la carne en conserva. También puede ver la carne redonda como se destacó anteriormente. Cualquier corte va a ser delicioso. Para hacer el proceso de esta receta en particular, fácil de agarrar un corte que ya ha sido en conserva como estos grandes cortes en conserva de Snake River Farms. Ambos cortes son mejores con un proceso de cocción lento., Fumar carne en conserva (en un ahumador o parrilla) es la manera perfecta de preparar estos cortes en lugar de estofar (o hervir). Vas a conseguir mucho más sabor si de esta manera!
Corned Beef Round
Cuando estamos fumando carne de res redonda, el asado suele ser de 8 a 10 libras (como esta ronda de Snake River Farms). Le recomendamos que cocine a medio raro en este caso, luego corte grueso para una presentación de cena clásica, o rodajas finas para sándwiches., Agregue un simple frote que sea ligero en sal (porque la carne en conserva va a ser inherentemente salada de la salmuera) y luego fume a 250 grados Fahrenheit usando madera de fruta. Debe tomar aproximadamente 4 horas para cocinar a medio raro (o 135 grados F).
pechuga en conserva plana
puedes echar un vistazo a este post de pechuga ahumada en las diversas partes de un pechuga. El corte precalentado más común que encontrará es un pequeño pechuga plana de 2 a 4 libras, que es porciones perfectas para 4 a 6 personas. Cuando se fuma una falda plana, es ligeramente diferente a una empacadora entera.,
comience a una temperatura de 250 grados Fahrenheit, utilizando madera de fruta o roble. Fume durante cinco a seis horas hasta que la temperatura interna varíe de 190 A 210 grados F. Esto es como cualquier cocinero de carne de res, sin embargo, el plano es más pequeño y se cocinará mucho más rápido. Si solo quieres cortarlo para sándwiches, también puedes apuntar a 180. Todavía será tierno, pero la textura no será tan tierna como ir a la temperatura más alta.
la sonda de carne debe insertarse como mantequilla en el plano similar a fumar una falda normal., La mejor manera de medir la temperatura es utilizando una sonda de temperatura remota como la unidad de humo Thermoworks.
remojo de la carne
uno de nuestros lectores preguntó si se necesita un pre-remojo de la carne en conserva para extraer algo del sabor salado. Esto va a ser opcional basado en su preferencia de sabor.
- No Soak-si elige no remojar, entonces la concentración de toda la salmuera permanece en la carne y los sabores y el componente de sal se destacan., Nos encanta la sal, y por eso no la remojamos, ni la recomendamos para esta receta.
- remojar-remojar la carne en agua fría permitirá que el agua saque parte de la sal de la carne. Casi como una salmuera inversa. Simplemente coloque la carne en un recipiente grande y cubra completamente con agua fría. Mantener en la nevera. Después de 2 horas, deseche el agua. Para cortes más pequeños de menos de 4 libras, eso debería ser suficiente tiempo para domar el sabor salado y su tiempo para sazonar. Si tiene un corte grande como un asado redondo de 8 libras, hágalo 2 veces a las 3 horas. Y lo mejor es hacer esto el día antes del cocinero.,
asegúrese de remojar para desechar el agua, ya que ahora está contaminada por la carne cruda.
Ahumado de Carne de Res Receta
Ahumado de vaca
ingredientes
- Bris 2 libras de pechuga de ternera en conserva plana o una ronda de 8 – 10 libras en conserva (usamos Snake River Farms)
- 1 1 cucharadita de sal kosher
- 2 2 cucharaditas de pimienta negra gruesa
instrucciones
pechuga de ternera ahumada plana
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precaliente el ahumador a 250 grados Fahrenheit usando madera de fruta como la manzana, o considere el roble.,
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Quitar la falda de embalaje y eliminar cualquier exceso de salmuera. Seca el piso con una toalla de papel. Si hay un paquete de condimento adicional, que está destinado a cocinar la carne en agua hirviendo. Reserve este paquete y ahorre para hacer un Au Jus para un sándwich (Ver notas).
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sazone el piso con sal y pimienta. Ser conscientes de no más de sal como el corning proceso hará que la carne tenga un sabor salado.,
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Coloque la falda en el fumador. Inserte una sonda de termómetro remota, como la unidad de humo Thermoworks ,y fume a 250 grados F durante 5 horas, o hasta que la temperatura interna del piso alcance los 190-210 grados F. El termómetro de carne debe insertarse como ponerlo en mantequilla a temperatura ambiente y eso puede suceder en ese rango específico.
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una vez que el piso alcanza la temperatura interna adecuada, retire y envuelva en papel de aluminio. Dejar reposar durante 30 minutos., Luego cortar contra los granos en rodajas finas. Disfrutar.
carne en conserva Ahumada redonda
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Precaliente el ahumador a 250 grados F utilizando madera de fruta como cereza o manzana.
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Quitar de la caja y deseche el exceso de líquido. Recorte el exceso de grasa del exterior de la ronda y luego seque con una toalla de papel. Sazone con pimienta y sal kosher., Usamos 1 parte de sal a 2 partes de pimienta negra gruesa para sazonar porque la ronda es mucho más grande que una falda plana. No sales demasiado, ya que la salmuera de corning estará salada.
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fume la ronda durante cuatro horas o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa del asado alcance los 135 grados. Retirar del ahumador y dejar reposar durante 30 minutos.
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Sector contra el grano., En una ronda hay dos direcciones para el grano, por lo que querrá ajustar la ronda a medida que continúe cortando.
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Servir con su favorito de los lados.
notas
Una vez que haya ahumado su carne, utilizando una falda o una ronda de carne de res, es el momento de cortar y comer! Disfrute del clásico corned beef y repollo, luego use las sobras para hacer el mejor sándwich de corned beef (receta próximamente).
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