La pasta de tomate es un elemento básico versátil y barato de la despensa. Esto es lo que hay que hacer con él.
Es de Marzo de 2020, y el mundo está en las garras de una pandemia. Los comestibles no son escasos, exactamente, pero la velocidad a la que la gente ha estado presa del pánico: comprar productos enlatados significa que el acceso a algunas cosas es dudoso., Tal vez usted puede conseguir arroz, pero no frijoles, o pasta, pero sólo el tipo largo. (Y tal vez usted está leyendo esto en el futuro, en cuyo caso, Hola! Cómo es? ¿Todavía existe el mundo tal como lo conocemos? ¡Envía una señal de buena voluntad!) Los tomates enlatados podrían ser escasos, pero tal vez haya conseguido una lata o dos de pasta de tomate, o desenterró un tubo de pasta de tomate de doble concentración de algún lugar en la parte posterior de un gabinete., Buenas noticias: esa pequeña lata o tubo es un ingrediente increíblemente versátil que es particularmente bueno para inyectar sabor a los platos vegetarianos, pero útil sin importar qué.
¿Qué Es la Pasta de Tomate?
sí, ¿qué es exactamente la pasta de tomate de todos modos? Pregunta legítima!, Básicamente, la pasta de tomate es lo que sucede cuando se cocinan los tomates durante mucho tiempo, eliminando tanta agua como sea posible, así como sus semillas y piel. Es sólo tomate súper concentrado. La pasta de tomate de doble concentración es, sí, aún más concentrada hacia abajo. Eso es útil, porque una menor cantidad de pasta puede llevar tanto sabor como una mayor cantidad de tomate enlatado picado, y cuando los tomates frescos no están en temporada o no están disponibles o ocupan demasiado espacio por cualquier razón. Eso significa que es un ingrediente práctico a base de tomate para todo tipo de recetas de tomate.,
¿Qué tipo de pasta de tomate debe obtener y cómo debe almacenarla?
Cuando tengo una opción de pastas de tomate, prefiero ir con pasta de tomate en un tubo. Tienden a ser más caros que el tipo en una lata, pero también es más fácil de mantener en el refrigerador sin miedo a la oxidación, ya que probablemente solo use una cucharada o dos a la vez. También son más difíciles de encontrar en los supermercados a mi alrededor, porque no vivimos en un mundo ideal, así que también he recogido latas de vez en cuando.,
la clave para almacenar la pasta de tomate en una lata es que, una vez que la abra, la mejor práctica es sacarla toda y transferirla a otro recipiente (preferiblemente hermético). Dejada a sus propios dispositivos, en una lata abierta en la nevera, la pasta de tomate se volverá negra de la oxidación y formará moho con bastante rapidez. La mejor manera de guardarlo es repartir la pasta en porciones en una sartén—generalmente voy por una cucharada—y poner la sartén en el congelador para que la pasta se endurezca., Luego transfiera esas cucharadas a una bolsa de congelador, etiquétela y simplemente agregue una cucharada o dos en su plato según sea necesario. No es necesario descongelar la pasta primero—tardará un poco más en incorporarse de lo que lo haría a temperatura ambiente, pero es una cantidad tan pequeña que la diferencia es bastante menor.
primero, Caramelízala
cuando cocines con pasta de tomate, no importa lo que estés haciendo, es una buena práctica saltear la pasta de tomate en aceite u otro tipo de grasa durante 30 segundos a un par de minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue y se queme., Ese pequeño paso elimina el sabor tinny I-came-from-a-can-or-tube. Si cocinas la pasta hasta que se caramelice, pasando de un rojo brillante a un rojo ladrillo más oscuro y marrón, caramelizarás los azúcares e intensificarás aún más los sabores. Una buena regla general: si casi ha terminado de saltear los aromáticos para un plato, ese es el momento de agregar su pasta de tomate.,
añadir profundidad a la salsa de Pasta
mano al hacer una salsa de pasta a base de tomate, ya que puede intensificar los sabores de tomate umami ya en la mano. Es un ingrediente clave en esta salsa marinara simple, que se puede hacer completamente de tomates enlatados. También es crucial en este umami, salsa puttanesca salada., Incluso si no tiene ningún otro producto de tomate enlatado a mano, puede hacer esta salsa de pasta simple y deliciosa con pasta de tomate, ajo y aceite de oliva. Si no tienes hierbas frescas, úsalas secas o sáltalas.
hacer frijoles básicos Extra delicioso
en mi casa, comemos un montón de frijoles secos, y he encontrado que mi forma favorita de cocinarlos siempre incluye pasta de tomate. Me cortan o reducir a la mitad una cebolla y romper un par de dientes de ajo, y cocinar en un horno holandés en un borboteo de aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse., Luego agregaré una cucharada o dos de pasta de tomate y las especias que sienta ese día, generalmente una combinación de pimentón ahumado, escamas de chile y orégano o un poco de cacao en polvo, y caramelizaré la pasta antes de agregar frijoles y caldo o agua. Le da un buen toque de riqueza al caldo de frijoles.
aumente sus estofados y sopas
de manera similar, si estofa la carne, agregue pasta de tomate antes de la carne y cualquier líquido que esté cocinando a fuego lento puede mantener la salsa unida y ayudar a fusionar la grasa, los aromáticos y las especias que está utilizando., Eso es cierto para todo tipo de cortes de carne, desde el pecho hasta el cerdo. Una cucharada también agrega umami y riqueza a casi cualquier tipo de sopa, pero especialmente a las deliciosas a base de frijoles.
desplegar como sustituto del tomate fresco en el Curry indio
todo tipo de platos indios e Indoamericanos tienen el tomate como uno de sus ingredientes y, en caso de apuro, la pasta de tomate es un buen sustituto., El genio del libro de cocina Nik Sharma realmente lo prefiere, y lo usa en su extremadamente sabrosa y fácil olla a presión Dal Makhani, por ejemplo, para obtener un sabor intenso de tomate sin cocinar tomates frescos o enlatados. En casa, puede improvisar un plato similar al curry con pasta de tomate, cebollas, ajo, jengibre y polvo de curry de Madras o garam masala, como esta salsa de tomate al curry de coco o este Curry de pollo rápido con salsa de yogur de tomate, o hacer este Curry de tomate Indio básico y agregar cualquier verdura y carne que tenga alrededor.,
Use para Hacer de Comida Criolla
Quiero hacer algunos Etoufee? La pasta de tomate es genial en eso! Lo mismo para este arroz sucio de berenjena, que es básicamente arroz cocinado con aromáticos como cebollas y ajo, además de pasta de tomate, especias y berenjena que tiene a mano. El plato tradicional está hecho con hígado de pollo picado y carne molida, pero no hay ninguna regla que diga que no puedes usar cualquier carne que tengas a mano y quieras usar.
Además, la pasta de tomate es ideal para intensificar cualquier otro sabor de tomate en cualquier cosa que cocine., Agregue una cucharada a la salsa jarred y cocine hacia abajo, o tirarlo en un adobo o pasta de condimento para el pollo. Cualquier cosa que podría usar una dosis de riqueza sabrosa probablemente se beneficiará de agregar un poco de pasta de tomate.
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