¿no sería encantador si todo lo que contiene gluten viniera etiquetado con una gran «X» roja? Todo el mundo que sigue una dieta estricta sin gluten debe tener cuidado con cada miga de gluten, y ser tan vigilante puede sentirse como un trabajo de tiempo completo! A veces, el gluten se agrega intencionalmente a los alimentos como ingrediente. A menudo, el gluten se agrega involuntariamente debido a la forma en que se procesa la comida. Aquí está la primicia sobre lo que necesita saber para evitar estrictamente el gluten.
Paso 1: Busque trigo.,
etiquetado de alergia alimentaria es necesario para los alimentos envasados en los EE.UU., y hace nuestra vida mucho más fácil. Si bien el gluten se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena por contaminación cruzada, el trigo es, con mucho, la fuente más común de gluten en nuestro suministro de alimentos. Afortunadamente, las reglas de etiquetado de alergias alimentarias cubren la mayoría de los alimentos envasados y requieren que el trigo esté claramente etiquetado en un Inglés sencillo. Cualquier ingrediente a base de trigo será llamado explícitamente.
un paquete puede decir: harina (trigo). O simplemente puede tener una línea en la parte inferior diciendo: contiene trigo.,
ambos no necesitan aparecer en el paquete, pero uno debe aparecer. La buena noticia aquí es que usted no necesita un doctorado en química para decodificar la sopa de alfabeto de aditivos. El trigo no puede esconderse bajo colores, sabores o palabras que no puedas pronunciar. Se deletreará en blanco y negro si es un ingrediente. Si no dice trigo, el trigo no fue añadido intencionalmente.,
así que si ves estas palabras en un alimento envasado en los EE.UU.
- maltodextrina
- dextrina
- almidón alimenticio
- almidón alimenticio modificado
- glutamato monosódico (MSG)
- vinagre destilado
- colores o sabores naturales
and y no ves una nota en la etiqueta sobre trigo, eres bueno. UF.
obviamente, muchos de esos ingredientes funky todavía no son excelentes para su cuerpo, pero el primer paso en una dieta sin gluten es reconocer y eliminar el gluten.
paso 2: Busque cebada, centeno y avena.,la cebada, el centeno y la avena son menos comunes que el trigo. La cebada es a menudo un agente aromatizante en cereales, dulces y artículos salados como jamón o caldo. Ocasionalmente, la cebada puede incluso estar en salsa tamari, chocolate, infusiones o miso. Si bien las regulaciones no requieren el etiquetado de la cebada, casi siempre aparece como Malta, saborizante de malta, extracto de Malta, vinagre de Malta, levadura de cerveza o, muy raramente, extracto de levadura autolizada.
el centeno generalmente solo se encuentra en el pan de centeno, que está fuera de la mesa por muchas razones. La avena a menudo hace una aparición en productos de desayuno y granolas., Los dátiles se pueden espolvorear con avena para evitar que se peguen. Si compra avena, busque avena certificada sin gluten.
En general, solo hay un puñado de palabras a tener en cuenta cuando se agrega gluten como ingrediente:
- trigo
- cebada
- centeno
- avena (sin gluten)
- malta, extracto de Malta, saborizante de Malta, vinagre de Malta
- levadura de cerveza o extracto de levadura autolizada
Paso 3: Esté atento a la contaminación cruzada.,
bien, así que hemos descubierto las palabras que significan que el gluten es un ingrediente, y no hay tantos. Sin embargo, la mitad de la batalla es el gluten que no se agregó intencionalmente a un producto como ingrediente, lo que se llama contaminación cruzada.
la cantidad de gluten que puede causar un problema para una persona con enfermedad celíaca es ridículamente pequeña. En general, menos de 20 ppm (partes por millón) se considera seguro. Pongamos eso en perspectiva., Si toma un pedazo de pan y lo divide en aproximadamente 5,000 piezas, una de esas migas equivale a 20 ppm, la cantidad máxima de gluten que una persona celíaca podría comer de manera segura.
la contaminación por Gluten a menudo ocurre accidentalmente. Puede suceder cuando el trigo se cultiva en un campo justo al lado de un grano sin gluten y el viento lleva unas pocas semillas que se mezclan con el grano sin gluten. Es un problema común cuando el mismo molino se utiliza tanto para gluten y granos sin gluten. Debido a la harina transportada por el aire, no hay una manera segura de moler los granos sin gluten y sin gluten juntos., La harina transportada por el aire también es un gran problema en panaderías o pequeñas cocinas comerciales por la misma razón. La contaminación cruzada también puede ocurrir en cualquier otro lugar de la producción si los fabricantes no se preocupan por evitarla.
varios estudios muestran que los alimentos con mayor cantidad de contaminación cruzada son harinas, granos y productos hechos de harina y granos. Por lo tanto, como regla general, la mejor manera de asegurarse de evitar la contaminación cruzada es comprar solo harinas y productos a base de granos que estén específicamente etiquetados como libres de gluten., Idealmente, estos productos están certificados a través del grupo de intolerancia al Gluten, la Asociación de apoyo celíaco o la Fundación Nacional para la conciencia celíaca. Esto incluye harinas, granos integrales y productos a base de harina como cereales, chips de arroz,panes, tortillas, etc.
impostores furtivos
Es Demasiado fácil agarrar el producto equivocado, especialmente cuando tienes prisa. Por ejemplo, General Mills Etiqueta su línea de cereales Rice Chex como sin gluten, pero las versiones de la marca store generalmente contienen malta de cebada., Hay muchos dulces que normalmente no contienen gluten, como las tazas de mantequilla de maní de Reese o las empanadas de menta York, pero las formas especiales de las fiestas usan una receta diferente que contiene gluten. Algunas marcas de chips de caramelo no contienen gluten, mientras que otras contienen malta de cebada. Rudi vende pan sin gluten, pero tienen una línea completa de gluten también. La lista sigue y sigue. En resumen, es muy fácil cometer un error o agarrar una caja similar. Es absolutamente necesario leer cada etiqueta para el gluten, cada vez.,
excepciones
mientras que la mayoría de los alimentos caerán bajo las regulaciones de etiquetado mencionadas anteriormente, hay algunas excepciones.
productos de carne, huevo y aves de corral: legalmente, estos alimentos están sujetos a reglas de etiquetado ligeramente diferentes. Aproximadamente el 80-90 por ciento de las empresas en esta categoría etiquetan voluntariamente los alérgenos alimentarios, pero no hay regulaciones formales. Si está leyendo una Etiqueta para un producto de carne, lácteos o huevos que no está etiquetado como libre de gluten, asegúrese de verificar dos veces en el sitio web de la compañía o llame al fabricante.,
alimentos importados: en teoría, los alimentos importados legalmente tienen que seguir los mismos estándares que los Estados Unidos para las importaciones. En la práctica, no tanto. Los países de la Unión Europea tienen estándares para el etiquetado de gluten, por lo que si ve un producto etiquetado específicamente libre de gluten, genial. Pero todas las apuestas están fuera cuando se trata de lo que encuentra en su mercado local Hispano, de Oriente Medio, africano o Tailandés. No asuma que es libre de gluten solo porque es de un país que históricamente no come mucho trigo.
medicamentos: Estos son el salvaje, salvaje oeste!, Hay regulaciones que requieren la divulgación de la fuente de los ingredientes, por lo que la única manera de saber si su medicamento contiene gluten es llamar al fabricante o hacer que su farmacéutico haga la llamada. Medicamentos de venta libre (como gotas para la tos, antiácidos, analgésicos, etc.)) también puede contener gluten. Asegúrese de hacer su investigación y encontrar opciones seguras antes de que tenga fiebre a las 3 A. M. dos grandes sitios web con una gran cantidad de información son glutenfreedrugs.com y pillbox.nlm.nih.gov.
cerveza: algunas cervezas están hechas de granos sin gluten como sorgo, mijo o arroz., Sin embargo, hay algunas cervezas «sin gluten» en el mercado. Estos se hacen con cebada y se procesan para eliminar el gluten, luego se prueban para estar por debajo del umbral de 20 ppm de gluten. El problema es que los científicos de la FDA y del extranjero dicen que las pruebas no están diseñadas para evaluar con precisión los niveles de gluten en productos fermentados como la cerveza, por lo que todavía hay un gran signo de interrogación. En pocas palabras: hasta que los poderes estén de acuerdo en que las cervezas «sin gluten» son seguras, siga con la cerveza de granos sin gluten.,
lectura de la etiqueta
Cuando usted está comprando alimentos preparados o está fuera de comer, todas las apuestas están fuera de palabras y nombres para el trigo. Siempre haga preguntas, incluso si alguien dice que un producto es libre de gluten. Mejor aún, pregunta si puedes echar un vistazo a la etiqueta y leerla tú mismo.,sombrero generalmente significan un plato contiene trigo:
- Búlgaro
- Cuscús
- Duro
- Einkorn
- Emmer
- Farina
- Farro
- Harina
- Freekah
- Fu
- Kamut
- Matzá
- Seitán
- Sémola
- Salsa de Soja
- Escribe
- el Tabulé
- salsa Teriyaki
- Textura de proteína vegetal (VTP)
- Triticale
SOBRE EL AUTOR:
Cheryl Harris es un galardonado Dietista, Nutricionista, y Certificado de Entrenador de Bienestar ayudando a los clientes a aprender a vivir y amar sin gluten estilo de vida., Ella es una colaboradora de The Washingtonian y dietista de hoy y ha presentado para la FDA, USDA y muchos otros. Encuentra a Cheryl en www.harriswholehealth.com y www.gfgoodness.com.
Como Siempre, consulte a un profesional médico antes de comenzar cualquier nuevo protocolo.