selección y almacenamiento
aunque las berzas frescas pueden estar disponibles durante todo el año en los mercados, están en su mejor momento de noviembre a abril. La planta está generalmente lista para la cosecha a las 6-8 semanas después de la plántula. Toda la planta se corta aproximadamente 4 pulgadas por encima de la superficie del suelo y se ata en paquetes. Por lo general, nuevos brotes emergen de los lados que luego se pueden cosechar de nuevo después de unas semanas.
en las tiendas, busque hojas frescas, brillantes y crujientes con un tallo robusto., Evite aquellos con hojas amarillas descoloridas y hundidas. Siempre que sea posible, elija estos árboles de la granja orgánica cercana para obtener los máximos beneficios para la salud.
una vez en casa, las berzas deben limpiarse de la misma manera que lo hace en cualquier otra verdura como la espinaca.Lave todo el manojo en agua corriente fría durante unos minutos hasta que el polvo, la suciedad se deshaga de las hojas y luego enjuague con agua salada durante unos 30 minutos para matar cualquier gérmenes, quistes y eliminar cualquier pesticida residual.
Use berzas mientras están frescas., Las berzas tienen una vida útil relativamente buena y se pueden almacenar en el refrigerador hasta cuatro días.
Métodos de preparación y servicio
ambos tallos y hojas son comestibles. Corta los tallos duros y las hojas gruesas con un cuchillo para pelar. Las hojas deben cortarse en secciones más pequeñas para ayudar en la cocción uniforme y rápida.Amplia cocina puede resultar en la pérdida de cierta cantidad de vitaminas como los folatos y la vitamina-C.
Aquí hay algunos consejos de preparación:
