esta receta fácil de salmuera hombro de cerdo es la mejor manera de garantizar la carne perfectamente ahumada cada vez. Hecho con solo sal, agua y hierbas, su tierna y sabrosa carne de cerdo ahumada será la pieza maestra de su barbacoa.
convertirse en un maestro de parrilla o humo es una perspectiva intimidante para muchos recién llegados., Con los tiempos sustanciales de salmuera y ahumado que a menudo se requieren para carnes como la paletilla de cerdo, puede parecer que hay muchas oportunidades para deslizarse y descarrilar su cocina.
Aquí hay 7 pasos simples para mostrarle cuánto tiempo debe salmuera hombro de cerdo.
al igual que con el ahumado, los tiempos de salmuera dependen en gran medida del tamaño de la paleta de cerdo que esté cocinando. Sin embargo, en la mayoría de los casos, una paleta de cerdo de tamaño estándar requerirá entre 12 y 24 horas de salmuera.
¿Qué es salado?,
en su forma más pura, la salmuera es un proceso para evitar que la carne se seque al cocinarla. Particularmente en el caso de fumar, donde los alimentos están expuestos a temperaturas cálidas durante largos períodos de tiempo, la carne es propensa a perder gran parte de su humedad y sabor.
para combatir esto, tratamos los alimentos con agua, sal y hierbas para ayudar a bloquear los jugos y sabores, de modo que la carne siga maravillosamente húmeda una vez cocinada., La sal es un agente fantástico para la retención de humedad, por lo que siempre se encuentra en el núcleo de todas las salmueras caseras y compradas en tiendas.
también podemos llevar la salmuera más lejos al mejorar nuestra mezcla con aromas y sabores para infundir realmente nuestra paleta de cerdo con sabores adicionales. Algunas personas agregan hierbas adicionales, especias, vinagre, a veces incluso azúcares y caramelo.
si esto te suena horrible como marinar, entonces no estás demasiado lejos., La principal diferencia entre los dos, sin embargo, no es solo la longitud de tiempo necesario para la salmuera, sino también que los adobos a menudo tienden a ser mucho más a base de ácido, por lo que contará con jugos cítricos y una presencia más pesada de vinagre.
hago esto con un montón de cortes de cerdo, e incluso cuando estoy fumando un jamón entero. Es un tipo de carne que es perfecta para salmuera.
¿cuánto tiempo debe salmuera lomo de cerdo?,
tanto la paletilla de cerdo como la culata de cerdo tienen un contenido de grasa naturalmente alto, por lo que no es necesario salmurizarlas durante tanto tiempo como las carnes más magras, como el pavo o el pollo. En verdad, en realidad se puede escapar sin salmuera en absoluto (nunca salmuera mi trasero de cerdo ahumado), pero recomiendo hacerlo para ayudar a mejorar los sabores.
recomiendo salar un corte de 8 libras de paleta de cerdo durante 8 horas como mínimo y 24 horas como máximo absoluto. Por lo general, me siento en algún lugar entre los dos e ir durante 12 horas, o toda la noche.,
Si tienes un corte de carne más pequeño que este, entonces menos tiempo está bien, pero aún así intentaría dejarlo durante la noche.
¿Puede sobre-salmuera paleta de cerdo?
Desafortunadamente, lo que puede hacer que este proceso sea un poco complicado es saber exactamente cuándo dejar de salmuera. Si un corte de carne se deja en la mezcla de sal durante demasiado tiempo, entonces puede ser tan salado que es esencialmente incomible y, lo que es más preocupante, el proceso de salmuera no se puede deshacer.
Para evitar el riesgo de una paleta de cerdo se va a perder (así como todo su trabajo duro!,) asegúrese de planificar su tiempo con anticipación adecuadamente y tenga en cuenta el límite de tiempo de 24 horas para la salmuera. ¡No querrás dejarte en una posición en la que tengas que despertarte a las 3 de la mañana para enjuagarlo!
¿en qué debe salmuera paleta de cerdo?
en su forma más básica, la salmuera es solo una mezcla de sal y agua para ayudar a la retención de agua. Sin embargo, con la paleta de cerdo ya siendo relativamente alta en contenido de grasa, la humedad que esto solo nos dará es a menudo suficiente para negar la necesidad de humedad adicional.
sin embargo, te recomiendo que aún lo hagas.,
¿por Qué? A pesar de que la salmuera es un medio para agregar humedad, la salmuera también es una manera de infundir nuestra carne con sabores añadidos, y me encanta el sabor de la carne de cerdo con sabores añadidos como manzana, lima o pacana.
Escoger el perfecto cerdo hombro
no hace falta decir, el éxito de todo su BARBACOA o smokefest descansa sobre los hombros de… de su hombro.
la paletilla de cerdo constituye uno de los cuatro cortes primarios de carne de cerdo o cerdo., La articulación luego cae en partes: La Culata de cerdo, que es la parte superior de la paletilla, y la paletilla de Picnic, que es la mitad inferior.
para fumar, solo queremos La Culata de cerdo. Esto por lo general oscila entre 6-8lbs y se compone de una gran cantidad de grasa y tejido conectivo. Esto lo hace perfecto para fumar.
al elegir su trasero, trate de obtener uno que contenga el hueso y también tenga aproximadamente un cuarto de pulgada de grasa en él. Esto es solo para que cuando fuma, se infunde con aún más sabor.,
tenga en cuenta que cuando el hombro se cocina, perderá una cantidad significativa de masa debido a que la grasa se derrite. ¡Así que no se intimide demasiado cuando compre su corte de carne!
sal Kosher vs.sal de mesa
antes de comenzar, también es esencial asegurarse de tener las cantidades correctas de sal, dependiendo del tipo de sal que esté utilizando., Esto puede parecer un detalle muy minucioso, pero, mientras que la sal de mesa y la sal kosher a menudo son intercambiables al condimentar porque la sal juega un papel crucial en nuestra salmuera, es absolutamente vital que midamos la cantidad correcta.
La Sal de mesa se compone de pequeños cristales granulados que se asemejan a la arena, mientras que la sal kosher contiene grandes cristales en forma de escamas. Como resultado, la sal de mesa en realidad consiste en más cristales de sal que la de kosher.
mi receta a continuación utiliza sal de mesa., Si solo tiene o prefiere usar sal kosher, entonces trato de agregar aproximadamente media taza extra de sal a su salmuera.
la guía que voy a guiarte hoy es para un corte de 8 libras de paletilla de cerdo, que alimentará a una docena de personas una vez cocinadas.
¿qué necesito para hacer salmuera de cerdo?,
además de nuestro corte de 8 libras de trasero de cerdo, para nuestra salmuera necesitará:
- 10 tazas de agua
- ¾ tazas de sal
- ½ taza de azúcar
- 4 ramitas de romero
- 2 cucharadas de granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
- ½ cebolla
- 6 dientes de ajo, pelados
además de los ingredientes, también necesitará una bolsa sellable con cierre de cremallera de 2 galones (obtenga algo aquí de Amazon), o tal vez incluso más grande dependiendo del tamaño de su trasero de cerdo.,
puede usar tupperware o algún tipo de otro recipiente si lo prefiere, solo asegúrese de usar envoltura de plástico para mantener el cerdo y la salmuera sellados.
sin embargo, me gusta asegurarme de que el embalaje que uso mantenga la carne lo más sumergida posible y al mismo tiempo lo más hermética posible, por lo que personalmente prefiero una bolsa sellable.
también debo decir aquí que algunas recetas requerirán agua caliente o tibia. Sin embargo, para mí, esto simplemente no es necesario., Eso no quiere decir que estoy en contra de que uses agua caliente, pero la sal y el azúcar también se disuelven bien en agua a temperatura normal, por lo que personalmente nunca he visto el punto de hacer las cosas más difíciles para ti usando
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Instructions
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In a medium or large bowl, add the ten cups of water, salt and sugar and mix together., Mezclar hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto.
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agregue el resto de los ingredientes y mezcle hasta que se extienda de manera bastante uniforme. Reserve 2 tazas de la mezcla de salmuera reservada (más sobre esto más adelante) y vierta el resto de la mezcla en la bolsa sellable.
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coloque Cuidadosamente la carne en salmuera-llenado de la bolsa y séllala. Colóquelo en el refrigerador y déjelo durante la noche o hasta 24 horas.,
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Mientras fuma su paleta de cerdo queremos aplicar nuestro reservados salmuera a la carne. La razón de esto es para mejorar el perfil de sabor del corte aún más mientras mantiene su humedad.
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Vierta la mezcla lentamente a través de la carne. Alternativamente, puede usar un cepillo para asar a la parrilla para aplicarlo. Dejar cocer durante el resto de su período de cocción asignado, con el objetivo de una temperatura interna de 190°F/90°C.,
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una vez que pulses ese número mágico, retira la paleta de cerdo del ahumador y envuélvela en papel de aluminio. Dejar reposar durante 30 minutos para que los jugos se cocinen. Servir y disfrutar!
a usted…