Esta receta de Banh Xeo combina el sabroso panqueque de arroz vietnamita con camarones, brotes, verduras de hoja verde y un montón de hierbas. Traducido en ‘pastel chisporroteante’, bánh xèo es la perfección absoluta cuando se sumerge en nuoc cham, el condimento salado, dulce, agrio, salado y picante más famoso de Vietnam.
Ben y yo hicimos lo de larga distancia durante casi dos años al comienzo de nuestra relación.
él estaba en Nueva York y yo en Toronto., La primera vez que vino a visitarme a Toronto, comimos mucho.
y fue en un restaurante vietnamita en un agujero en la pared donde me di cuenta por primera vez de que la comida era bastante importante para él, al igual que lo es para mí.
esa noche me enseñó el mérito de ordenar su sopa de fideos de huevo de bola de pescado con los fideos y el caldo separados (para que sus fideos no se cocinen demasiado en la sopa caliente).,
y le enseñé cómo poner hierbas encima de hojas verdes de mostaza grandes para hacer una envoltura adecuada para banh xeo – un crujiente panqueque de harina de arroz con camarones – (para que pueda mojar su crujiente panqueque vietnamita en un ramekin de sabroso nuoc cham).
bueno, adelantamos más años de los que me gustaría admitir, ¡y acabamos de celebrar una década de matrimonio!
esta receta de banh Xeo súper crujiente no solo es deliciosa y fácil de hacer, ¡es un pequeño recuerdo gastronómico de una comida que compartí con mi esposo antes de que fuera oficialmente mi novio!
¿qué es banh xeo?,
Banh xeo (bánh xèo) son sabrosas crepes Vietnamitas, hechas de harina de arroz.
típicamente cargados con panceta de cerdo y camarones, estos panqueques crujientes obtienen su tinte amarillo característico de la cúrcuma, que se agrega a la masa antes de cocinarla.
Por cierto Turm la cúrcuma es mi favorita. Echa un vistazo a algunos otros escenarios donde uso la cúrcuma.
aunque no estoy usando carne de cerdo en esta receta de banh xeo, normalmente está allí. Siéntase libre de agregar un poco de panceta de cerdo a su panqueque de arroz Vietnamita si se siente tan inclinado.,
Hay un elemento crujiente y masticable en banh xeo que es tan atractivo desde el punto de vista de la textura.
normalmente también encontrarás brotes de soja, y a veces frijoles mungo, doblados en el crepe crujiente.
Banh Xeo terminado por lo general se sirven con un jardín entero en el lado (voy a llegar a que en un segundo).
y está destinado a ser sumergido en una aromática salsa nuoc cham.
en realidad, el nuoc cham se usa con muchos platos en la cocina vietnamita, desde bun cha hasta carnes y pescados a la parrilla. Un verdadero condimento multipropósito si alguna vez lo hubo.,
desde el punto de vista de la cocina, banh xeo es increíblemente fácil de hacer (y estoy emocionado de mostrarte cómo).
y desde un punto de vista alimenticio, estas crepes vietnamitas son pura alegría!
ingredientes para banh xeo
- harina de arroz, maicena, polvo de cúrcuma, sal Kosher, leche de coco y agua: estos ingredientes comprenden la masa de banh xeo. La cúrcuma en particular le dará a su crepe chisporroteante su característico tono naranja/amarillo.
- aceite vegetal: cualquier aceite de sabor neutro funcionará bien para freír en sartén.,
- camarones: necesitarás aproximadamente 1/2 libra de camarones, pelados y desvenados.
- cebolla: corta alrededor de media taza de cebolla en formas finas de media luna. Usted pan-freír estos con los camarones justo antes de añadir su masa a la sartén.
- Bean Sprouts: estos le agregarán un crujido fresco de jardín flexible a su banh xeo.
- Cilantro y menta: corta o rasga a mano estas hierbas y espolvoréalas en tu crepe terminado para obtener un toque vibrante de color y sabor.,
- hojas de mostaza, lechuga frondosa, hojas de Shiso / Perilla y albahaca: si bien son opcionales, no hay nada mejor que envolver trozos de banh xeo en las verduras de un jardín.
- Nuoc Cham: salado, dulce y picante – esta es su salsa vietnamita. Aprende a hacer nuoc Cham casero para esta receta de crepe Vietnamita.
cómo hacer banh xeo
a pesar de que los resultados parecen complejos y exóticos, azuzar nuestra mezcla banh xeo desde cero es increíblemente simple.,
- para hacer la masa, solo bate la harina de arroz, la maicena y la cúrcuma con una pizca de sal, media taza de leche de coco y aproximadamente una taza y media de agua. Asegúrate de que esté bien mezclado. Luego deja reposar la masa durante al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, puedes preparar tu nuoc cham (salsa de pescado).
- Entonces, me gusta dividir mis cebollas y camarones en seis montones iguales. Sí, es una pila por crepe. Me gusta hacer esto para que cada ban xeo tenga partes iguales de exquisitez., Si solo mezclamos todo en la masa a la vez, probablemente obtendrías una crepe de mariscos, cargada con camarones, y el resto podría ser un poco más SK ejem, escaso.
- ahora, en una sartén de 9 pulgadas a fuego medio-alto, agregue un poco de aceite vegetal y mezcle una porción de sus cebollas y camarones. Dale un buen revolver y luego mueve la mezcla a la mitad de la sartén.
- agregue alrededor de media taza de su masa a la sartén e incline la sartén para que toda la parte inferior esté cubierta con su mezcla banh xeo.,
- simplemente agregue algunos brotes de soja en la parte superior de su crepe y cubra la sartén con una tapa durante unos 2-3 minutos hasta que los brotes comiencen a marchitarse.
- Finalmente-abra la tapa, doble su crepe por la mitad y plate para arriba.
¡te va a encantar cómo tu panqueque Amarillo Vietnamita tiene esa mezcla perfectamente crujiente y ligeramente masticable clavada!
Cómo llegar crujiente banh xeo?
- Respuesta Corta: cocinar a un calor superior al normal.,
no estamos cocinando al vapor estos crepes Vietnamitas, ni los estamos rociando sobre una llama gigantesca reservada para freír en un wok.
lo que buscamos, desde el punto de vista de la temperatura, es el lado más alto del medio. Esto proporcionará el calor que necesitamos para mantener las cosas crujientes y crujientes, sin quemar el exterior de nuestro banh xeo.
- otro secreto de las crujientes y saladas crepes Vietnamitas es usar harina de arroz en la masa.
¿alguna vez has notado cómo las baguettes de estilo francés que obtienes de la tienda banh mi son más crujientes y escamosas que sus contrapartes francesas?,
eso se debe al uso de una mezcla de harina de arroz y harina de trigo al hornear.
y mientras que algunas recetas de banh Xeo también requieren una mezcla de las dos harinas al hacer crepes crujientes, me parece que el uso de harina de arroz solo realmente uñas la textura que estoy buscando.
la harina de arroz es el héroe desconocido en esta receta de banh xeo (desde una perspectiva crujiente de todos modos).
cómo comer Banh xeo
¡lo único mejor que cocinar estas crujientes crepes de camarones Vietnamitas es sentarse a comerlas!,
y, si solo quieres echar una cuchara a nuoc cham por encima y rasgar con un tenedor, esa es tu prerrogativa. No hay vergüenza en absoluto en comer su banh xeo en el lado simple.
sin embargo, si está buscando el Monty completo en términos de sabor, estos panqueques salados y crujientes se rompen tradicionalmente y se sirven dentro de una gran cantidad de bondad frondosa.
para tomar prestada una frase de la etimología de la comida de Chicago, banh xeo está destinado a ser «arrastrado por el jardín» antes de ponerlo en su boca.,
aquí está cómo:
- Un pedazo agradable del tamaño de una palma de hojas de mostaza (CII B x xanh) hace una gran base. También puedes usar una lechuga frondosa si las hojas de mostaza son difíciles de encontrar.
- Luego, apile hojas de perilla (también conocido como: shiso), menta, albahaca y hojas de cilantro. Whoa! ¡Eso es mucho verde!
- ahora, romper un buen pedazo grande de sus brotes y camarones rellenos Banh Xeo crepe y enrollarlo dentro de esa increíble cama de verdes que acaba de crear. Un poco como un Rollo Primavera inversa, derecha!?,
- lo único que queda por hacer es mojar tu roll-up en nuoc cham (esa deliciosa salsa salada, dulce, picante y agria que sigo mencionando, jeje). Echa un vistazo a mi receta fácil de hacer, con sabor completo para nuoc cham aquí.
el bocado resultante es solo una de esas cosas que literalmente tiene todos los sabores y una tonelada de textura.
un brillo verdoso y crujiente de los verdes se encuentra con un crujiente sabroso y masticable de la crepe de mariscos en el interior. Y el calor dulce se encuentra con un golpe salado y amargo del nuoc cham.
Unreal YUM!,
¿Cuál es el significado de Banh Xeo en inglés?
Bánh xèo traduce del Vietnamita al inglés como sizzling cake.
se nombra de acuerdo con el fuerte sonido chisporroteante que hace la masa cuando golpea la sartén.
y ni siquiera tienes que estirar tu imaginación demasiado para conjurar la masa golpeando una sartén súper caliente haciendo un fuerte, » zzzeeeeeeooooowwwww.»
la comida fonéticamente llamada es una cosa genial en mi libro!
Es Banh Xeo francés?,
Podría ser totalmente perdonado por pensar que banh xeo podría tener algunas influencias culinarias francesas en juego.
después de todo, las crepes parecen algo francesas, ¿verdad?
Además, durante el bien documentado y largo dominio colonial de Francia en Indochina, cosas como el pan y el café se abrieron camino en el léxico de la comida vietnamita.
ahora, ya sea que llame a la metrópolis más grande de Vietnam, Ho Chi Minh City, o aún la llame Saigón, estas antiguas influencias están ahora tan arraigadas en la cultura gastronómica Vietnamita moderna que sería imposible separarlas.,
dicho esto, banh xeo es 100% Vietnamita.
sí – este crepe crujiente probablemente se originó en el Centro de Vietnam hace siglos.
y, en estos días, ya sea que esté en Hue, Hanoi o Nha Trang, el banh xeo que come en cada lugar respectivo probablemente reflejará los matices culinarios extraídos de la región en la que se sirve.
con mi amor por los viajes y mi pasión por la comida, ¡sería increíble tener la oportunidad de probarlos todos!
tal vez ese debería ser el delicioso plan cuando celebremos nuestro 11º año de matrimonio, ¡cierto!?
¿Qué hay de ti?, ¿Dónde en el mundo te gustaría ir a probar toda la comida bajo el sol?, Me encantaría escuchar todo sobre sus sueños de comida y viaje en la sección de comentarios 🙂
otras recetas vietnamitas simples y deliciosas:
- Nuoc Cham (salsa Vietnamita)
- caldo de vegetales pho
- albóndigas vietnamitas de carne de res
- Bun Cha con camarones
- albóndiga sin carne banh mi
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Banh Xeo (Bánh Xèo) – Crêpe Vietnamita Salado
Esta receta de Banh Xeo combina crepes Vietnamitas saladas con camarones, brotes, verduras de hoja verde y un montón de hierbas. Traducido en ‘pastel chisporroteante’, bánh xèo es la perfección absoluta cuando se sumerge en nuoc cham, el condimento salado, dulce, agrio, salado y picante más famoso de Vietnam.,Ing)
relleno
- 1/2 libra de camarones (pelados, desvenados y en rodajas por la mitad, longitudinalmente)
- 1 cebolla pequeña (en rodajas finas) aproximadamente 1/2 taza
- 1 ½ taza de brotes de soja
- hojas de mostaza o lechuga de hoja, shiso (perilla), albahaca (opcional )
otros
- nuoc Cham (salsa para servir)
- 1/2 taza de mezcla de hojas de cilantro + hojas de menta
instrucciones
- En un tazón grande, bata la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma, la sal, la leche de coco y el agua hasta que la mezcla esté suave., Dejar reposar durante al menos 30 minutos (o dejar refrigerado durante la noche; cubrir con envoltura de plástico).
- Haga su salsa de inmersión siguiendo la receta de nuoc cham.
- divida las cebollas y los camarones en 6 porciones – 1 por cada crepe.
- divida los brotes de soja en 6 porciones, pero manténgalos separados de sus porciones de camarones/cebolla.
- En una sartén de 9 pulgadas a fuego medio alto, agregue 1/2 cucharada de aceite vegetal y revuelva alrededor para cubrir la sartén de manera uniforme.
- agregue 1 porción de los camarones y las cebollas y cocine durante 1 minuto.,
- mueva los camarones y las cebollas a un lado de la sartén, asegurándose de que estén extendidas, y vierta aproximadamente 1/2 taza de masa en la sartén. Incline la sartén rápidamente para cubrir uniformemente toda la parte inferior de la sartén y agregue los brotes de frijoles en la parte superior.
- cubra y cocine durante 2-3 minutos, hasta que los brotes de soja hayan comenzado a marchitarse.
- retire la tapa, cocine durante 1 minuto, agregue el cilantro y la menta y apague el fuego.
- doblar por la mitad y transferir a un plato.
- repita el mismo proceso para los ingredientes restantes.,
- servir simplemente con cham nuoc-o envolver trozos de sus crepes cocidas en hojas de mostaza (o lechuga frondosa), perilla, albahaca y cilantro y sumergir en Cham nuoc.
palabras clave: receta, panqueque Vietnamita, crepe, Sudeste Asiático
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