es tradición en la mayor parte de Asia celebrar una lujosa fiesta para celebrar el año nuevo lunar, que cae este año el 12 de febrero. En China, las linternas rojas festivas, los petardos que rompen las orejas, las decoraciones auspiciosas de las puertas y la ropa y los cortes de pelo nuevos son parte de las celebraciones, ya que las familias se reúnen la noche anterior para ver el año viejo y marcar el comienzo del nuevo., Para muchos, sin embargo, disfrutar de una comida especial con sus seres queridos es el elemento más importante de todos.
con múltiples platos y una abundancia de alimentos para ocasiones especiales, dulces, golosinas y platos extravagantes, la fiesta difiere según las costumbres de cada familia y la cocina local. Pero una certeza es que la comida será pesada en alimentos con un significado simbólico, cocinados y servidos para traer buena fortuna para el próximo año., Si está buscando un comienzo positivo para el Año Nuevo Chino, estos platos clásicos seguramente le brindarán daji dali: buena suerte y gran prosperidad.
Jiaozi (Dumplings)
En invierno, una humeante caldero de agua hirviendo se encuentra en cada estufa, listos para cocinar jiaozi en el aviso de un momento., Hoy en día, hacer albóndigas juntas en el Año Nuevo chino es una tradición compartida por casi todas las familias chinas en todo el mundo, pero la práctica tiene sus raíces en el norte de China, donde el trigo utilizado en las tiernas pieles de albóndigas (jiaozi pi) fue una vez un alimento básico más común que el arroz. Para algunos, es una cuestión de principios hacer y enrollar esas envolturas de bola de masa a mano; para otros, es el gesto lo que cuenta, por lo que no es inusual comprar pieles de bola de masa en la tienda local de fideos, donde las envolturas redondas y cuadradas se venden por peso.,
así como las envolturas de bola de masa varían mucho de casa a casa, prácticamente todos tienen su propia receta para el relleno, o jiaozi xian. El cerdo molido es el ingrediente más popular, a menudo mezclado con camarones, salado Vino Shaoxing, pimienta blanca y jengibre picante; también se puede mezclar con col blanca, aceite de sésamo, salsa de soja y cebolletas. Para el pequeño pero creciente número de vegetarianos en China, una combinación de rábano blanco chino finamente picado, puerros, tofu de cinco especias, hongos shiitake y fideos de vidrio cocidos hace un relleno alternativo rico y colorido., Una vez rellenas y plisadas, las albóndigas se hierven durante unos minutos, hasta que estén cocidas, o se cuecen al vapor y/o se fríen como potstickers (guotie).
Las sobras normalmente se congelan y se guardan en reserva para familiares y amigos que podrían visitarnos durante el período festivo. Dejados caer, todavía congelados, en la olla hirviendo sin fin en la estufa, los jiaozi se transforman en una comida en unos 10 minutos., En una noche fría, no hay nada que coincida con un tazón de albóndigas, el vapor aumenta mientras las sumerges en vinagre Zhenjiang oscuro y malteado o en vinagre envejecido Shanxi ahumado y con chile, y las sorbes.
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Dayu Darou (pescado o carne enteros)
la comida del Año Nuevo Lunar casi siempre incluirá dayu darou-literalmente » pescado grande y carne grande.,»La frase se usa para describir cualquier fiesta pródiga donde las proteínas animales juegan un papel central, en oposición a la comida diaria, en la que la carne y los mariscos se usan mucho más escasamente.
Un pez entero le da un aspecto impresionante a la mesa, pero el pescado también es símbolo de abundancia. La frase china you yu, literalmente «tener pescado», es un par de homófonos: yu, que significa» pescado», suena exactamente igual que tú, que significa «excedente».»Como usted come el pescado, por lo tanto, usted puede desear a sus amigos niannian youyu-que tenga abundancia año tras año!,
el pescado suele cocinarse entero al vapor en un estilo acorde con la región de China en la que se sirve. En Hangzhou, podría ser xi hu cu yu (West Lake vinegar fish), carpa que se cuece al vapor y luego se empapa en una salsa de vinagre dulce untuosa del color de la melaza. En la provincia de Guangdong, en el sur de China, el pescado se puede servir simplemente, rociado con soja y aceite de sésamo y cubierto con una maraña de jengibre, chile y chalotes, o con una cubierta más intensamente sabrosa de jengibre, frijoles negros y cilantro., El pescado puede incluso estar frito entero, como el extraordinario pez ardilla de Suzhou (songshu yu), servido en una salsa agridulce, con la carne cortada de tal manera que brota hacia afuera como el pelaje de una ardilla cuando se cocina, mientras que la cabeza y la cola se dejan intactas.,
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Lawei (embutidos)
En el invierno las calles de todo el país, desollado pez gigante, los patos, y la madeja de la salchicha China colgar de los bastidores y los polos, el secado y el curado en preparación para el Año Nuevo Chino, y haciéndose eco de los antiguos sacrificios que tuvo lugar en los últimos días del año después del solsticio de invierno., Históricamente, durante layue, el 12mo mes lunar, los sacrificios de animales de fin de Año de cerdos, aves de corral y peces se hicieron a los dioses. Todo lo que quedaba después de que los dioses se acabaran necesitaba ser salvado, lo que llevó al desarrollo de técnicas para el secado y la conservación de la carne.
incluso en la China moderna, muchas familias continúan preparando sus propias carnes, colgando las carnes de las repisas de las ventanas y lavando líneas como macabras decoraciones navideñas de Año Nuevo., El resultado es cerdo curado al aire (larou) con la intensidad salada y funky de los mejores jamones españoles; bocados gamy y densos de pato y pollo en conserva (y sus corazones); y otras salchichas ricas, todas diseñadas para ser servidas y comidas como platos fríos, al igual que un plato de charcutería francés.
Chun Juan (rollitos de primavera)
los rollitos de primavera (chun juan) toman su nombre de la fiesta para la que tradicionalmente se preparan: el Festival de primavera (chunjie), también conocido como Año Nuevo Chino., Los crujientes rollos de oro están destinados a simbolizar barras de oro y traer riqueza y prosperidad en el próximo año.
Las envolturas, hechas de una masa resistente de harina de trigo y agua, esconden un relleno de zanahoria rallada, champiñones shiitake, repollo, brotes de soja y cerdo, rociados con una salsa de vino Shaoxing, salsa de ostras y jengibre. La mayoría de los rollitos de primavera se fríen, para obtener una cáscara crujiente y crujiente que rodea el relleno tierno., En algunos lugares, sin embargo, encontrará envoltorios de panqueques precocinados suaves servidos por separado del relleno, para que cada persona los reúna y coma de acuerdo con sus preferencias personales.
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Changshou Mian (fideos de longevidad)
la traducción literal de changshou mian es » fideos de larga duración.»Estos fideos de dos pies de largo hacen una aparición en los cumpleaños además del Año Nuevo Chino, representando el deseo de una vida larga, feliz y saludable., Los fideos se pueden servir fritos; con salsa de ostras y champiñones shiitake finamente cortados y bok choy; o con bok choy en un caldo simple que se sazona ligeramente con soja y jengibre.
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Good Fortune Fruit
debido a que el Año Nuevo Chino siempre cae al final del invierno, las frutas disponibles tienden a limitarse a las que prosperan en los meses más fríos, kumquats, y pomelos., Las frutas se dan como regalos, su forma redonda y color dorado se dice que simbolizan la prosperidad y traen al receptor buena fortuna durante todo el año. Se pueden presentar todavía creciendo en un pequeño árbol, que luego se puede utilizar para decorar la casa, o como parte de una cesta de frutas y destinado a comer durante el período festivo, generalmente al final de la comida. Los kumquats de piel fina (jinju) son agradablemente dulces, con una ligera acidez pero sin amargura, y se comen enteros, con la piel incluida., Los pomelos gigantes, por otro lado, son un trabajo duro para entrar; pelar la piel gruesa y eliminar la médula y el tegumento duro de cada segmento requiere fuerza y paciencia. Pero los glóbulos dentro son una recompensa maravillosa, pequeñas ráfagas de dulzura agria de pomelo con apenas un toque de amargura.
Babao Fan (Eight Treasures Rice)
Este dulce budín de arroz pegajoso simboliza la gran fortuna (literalmente, la promesa de ocho tesoros para el comedor Afortunado)., Es un festín para los ojos, salpicado de frutas y nueces y empapado en un brillante jarabe de azúcar. La combinación exacta de ocho tesoros no está establecida en piedra, pero el pudín generalmente incluye una variedad de semillas de loto, granos de almendra, jujubes, frutas confitadas, longanes secos, ciruelas secas, pasta de frijoles rojos, semillas de gingko, granos de albaricoque y bayas de goji.
la construcción del pudín es un ejercicio de enfoque y cuidado., El cocinero comienza colocando frutas y semillas en un patrón a lo largo del interior de un tazón, luego agrega una capa de arroz glutinoso cocido que ha sido humedecido con mantequilla y endulzado con azúcar. A continuación, se coloca un círculo de fruta alrededor del borde del tazón, cubierto con una segunda capa de arroz suavemente dispuesta. Sigue un círculo de pasta de frijoles rojos dulces, más pequeño que el diámetro del tazón, y se cubre con una cubierta final de arroz., Una vez que el tazón se ha cocido al vapor y enfriado, el cocinero lo convierte en un plato, revelando (si todo va bien) un mosaico brillante y preciso de frutas y nueces que brillan debajo del jarabe dulce vertido generosamente sobre la parte superior.
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Tang Yuan (bolas de arroz glutinoso en jarabe dulce)
estas pequeñas bolas de arroz, deliciosamente gomosas, formadas con harina de arroz glutinoso y agua, se sirven como símbolos de unión y reunión familiar., Las esferas en sí son relativamente sosas, pero casi siempre se sirven en un caldo sazonado, generalmente una sopa dulce y almibarada que a veces se condimenta con arroz fermentado dulce y flores aromáticas de guihua seca (osmanthus). En muchas partes de China, los tang yuan se comen al comienzo del Festival de la linterna, marcando el final del período de Año Nuevo chino, pero en Shanghai y el sur, se comen durante las festividades de Año Nuevo. Las bolas de arroz glutinoso pueden ser lisas y del tamaño de una canica pequeña, o más grandes y rellenas con pasta de sésamo negro dulce., En todos los casos, son gordos y agradablemente masticables, cediendo fácilmente al bocado, y se consideran un postre reconfortante en las noches frías cuando se sirven en su caldo caliente y dulce.
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