Madame Lelica

Doenjang Jjigae..Ainda não blogei sobre este fantástico guisado coreano e é por isso. Não estava na minha lista de receitas quando comecei o meu blog de comida coreana Kimchimari porque pensei que o prato era malcheiroso demais para cozinhar no dormitório da minha filha., Cozinhar em dormitórios … faz-me lembrar os meus dormitórios da Faculdade – 6 estudantes (de alguma forma todos os asiáticos) com os seus próprios quartos partilhavam uma casa de banho comum e a cozinha. Mas como a cozinha estava do outro lado do corredor, muitas vezes os alunos faziam comida em seu próprio quarto com algum tipo de elemento de cozinha. Eu sou bastante sensível aos cheiros (as pessoas fizeram troça de mim Quando eu era pequeno que eu tinha um nariz de cão) e uma das memórias que se destacam para mim era o todos os cheiros de comida diferente que eu tive que suportar enquanto eu estava no dormitório., Foi a primeira vez que percebi o quão ofensivo o cheiro de comida de uma pessoa pode ser para outros que não estão familiarizados com ele.seria tão adorável se todos pudessem amar o cheiro de Doenjang Jjigae muito parecido com o cheiro de pizza ou torta de maçã, mas infelizmente tem um odor muito único que é muito forte. Doenjang Jjigae é um alimento tão reconfortante para os coreanos que eu acho que a maioria dos coreanos adoram o cheiro. E traz-nos todo o tipo de recordações agradáveis, um cheiro que nos diz que estamos quase em casa …com cada cheiro Doenjang Jjigae a ter uma assinatura diferente, tão única como as pessoas que os cozinham., Alguns coreanos fazem um simples Doenjang Jjigae sem qualquer carne, mas apenas vegetais e tofu, alguns fazem com uma carne gorda cortada como chadolbaegi (segundo corte de peito) e alguns fazem com lotes de frutos do mar como amêijoas e camarão.

agora doenjang vem em todo um espectro de cores diferentes, indo da cor castanha mais clara para a cor muito escura, quase preta. Quanto mais velho for o doenjang, mais escura será a cor. De qualquer forma, mais sobre como fazer e como comprar doenjang em meu próximo post “Know your Doenjang”.a minha receita Doenjang Jjigae evoluiu ao longo dos anos., Quando comecei a fazê-lo como recém-casado, Fi-lo com cebola e cogumelos brancos e achei que era muito bom. Porque, por alguma razão, Este não era um prato que fazíamos muitas vezes em casa quando eu estava a crescer ou talvez eu não tenha uma boa recordação disso. Aprendi com os restaurantes coreanos da Florida. Os restaurantes adicionam sempre cebolas, cogumelos e tofu. O jjigae era doce e mushroomy que eu pensei que era OK…

mas então quando eu tive o Doenjang Jjigae da minha sogra, a profundidade do sabor era apenas incomparável., Eu podia saborear o doenjang muito mais e não tanto dos outros ingredientes. E foi então que aprendi que você não deve adicionar cebolas ao Doenjang Jjigae se você quiser manter o aroma e o sabor doenjang. Cogumelos com sabor forte também fazem a mesma coisa. Muitas vezes dominam o doenjang. Cogumelos leves como ostra ou rei são bons. Mas se gostas de um jjigae mais doce e mais suave, talvez queiras adicionar cebolas. E, finalmente, eu uso água de arroz (água obtida do enxaguamento de arroz) para a base do caldo., A água do arroz torna o caldo mais suave degustação e também mantém o doenjang de se separar do caldo.de qualquer forma, vamos começar, está bem??,vies (국멸치 Guk Myeolchi) para compra de ações (ver o meu K Ingredientes página)

Opcionalmente, você pode querer ter –

• coreano ttukbaegi (뚝배기) – Argila panela quente feita com especial coreano cerâmica técnica mantém-se estanque, mas, ao mesmo tempo, permite que o pote de respiração., Algo neste tipo de erva faz o teu jjigae tão saboroso! Não sei bem porquê, mas tem. Além disso, uma coisa a notar sobre estes ttukbaegi/ddukbaegi é que você não deve usar qualquer detergente ao lavá-los, porque os micro bolsas de ar irá absorver o detergente quando você lavá-los. Mergulha em água quente, se precisares.

  

Então, vamos começar a cozinhar!comece por poupar 3 chávenas de água de arroz ao lavar o arroz., Deitar fora a água do primeiro enxaguamento, pelo menos. Você pode querer enxaguar cerca de 2-3 vezes antes de salvar a água do arroz.

Preparar os outros ingredientes: cortar o tofu e a abóbora em 1/2 de espessura x 1 em pedaços, corte verde, cebola e pique o alho. Também um pouco de pimenta vermelha, doenjang, anchovas secas e algas secas.

adicionar anchovas para sopa secas e algas à água do arroz., Eu não Tiro o intestino das minhas anchovas para fazer o estoque, você é bem-vindo para fazê-lo, mas não faz muita diferença aqui, porque estamos fazendo um lote muito pequeno e vai estar tirando as anchovas rapidamente. Ferver em calor médio durante 10 minutos.as anchovas e as algas devem ser rejeitadas. Para facilitar, podes usar esses sacos de chá dashi, mas eu só uso um daqueles filtros chineses de aranha. Pode não sair a cada pedacinho, mas não faz mal. desligar o calor e misturar em doenjang. Maneira fácil de misturar doenjang é fumá-lo contra a parede do seu pote.,

Turn heat to medium high and bring to doenjang broth to boil.

Add tofu and boil for another 5 min.,

Add green onions and chopped garlic. Boil for 3 more minutes.

Sprinkle with red chili pepper. And SERVE!

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Doenjang Jjigae (coreano de soja colar ensopado)

O mais exclusivamente deliciosos coreano guisado feito com soja fermentada cole (Doenjang). Fabuloso com o churrasco coreano e o Jeon!,ed alga marinha (다시마 Dashima) de caldo de carne